Top 5 des recettes au Comté : gourmandise jurassienne à l’honneur
Le Comté n’est pas un simple fromage : c’est un emblème de la culture gastronomique jurassienne.
Produit exclusivement dans le massif du Jura à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, il est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis depuis plus de dix siècles.
Labellisé AOP depuis 1996, le Comté est fabriqué dans des fruitières de village où les maîtres fromagers perpétuent des gestes précis : du caillage à l’affinage en cave, parfois pendant 24, 30 voire 36 mois.
Ce long affinage en cave naturelle développe des arômes uniques : noisette, beurre, fruits secs, parfois épices ou caramel selon la maturation.
Cette richesse gustative en fait un incontournable des plateaux, mais aussi un ingrédient polyvalent.
Dans cet article, nous vous proposons 5 recettes qui subliment le Comté dans toutes ses dimensions : fondant, gratiné, mousseux, croustillant.
Un voyage culinaire au cœur du Jura, avec en bonus : accompagnements, choix d’affinage, conservation et accords mets-vins.
1. Croque-monsieur au Comté et jambon fumé
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 tranches de pain de campagne
80 g de Comté fruité (12–16 mois) râpé
2 tranches de jambon fumé
10 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
Poivre du moulin
Beurre
Préparation
Mélangez la crème avec le Comté, la muscade et le poivre.
Tartinez deux tranches de pain, ajoutez le jambon, refermez, beurrez l’extérieur.
Faites griller :
4 minutes de chaque côté à la poêle, ou
10 minutes au four à 200 °C
Astuces
Ajoutez des oignons confits ou des rondelles de pomme.
Pour une version plus élaborée : réalisez un croque-cake en couches successives.
2. Gratin de pommes de terre au Comté et oignons caramélisés
Ingrédients (4 à 6 personnes)
1,2 kg de pommes de terre
150 g de Comté affiné 18 mois
2 oignons
20 cl de crème
10 cl de lait
30 g de beurre
Sel, poivre, muscade
Préparation
Faites revenir les oignons émincés dans le beurre.
Coupez les pommes de terre en rondelles fines.
Dans un plat : alternez pommes de terre, oignons, Comté, crème.
Assaisonnez.
Terminez par du Comté.
Cuisson : 45 minutes à 180 °C.
Astuces
Ajoutez du jambon blanc ou des champignons.
Servez avec une salade verte vinaigrée.
3. Tarte fine aux poireaux et Comté
Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 blancs de poireaux
120 g de Comté jeune
1 c. à soupe de moutarde douce
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Faites fondre les poireaux dans l’huile.
Étalez la pâte.
Tartinez de crème + moutarde.
Ajoutez les poireaux, puis le Comté.
Cuisson : 25 minutes à 190 °C.
Astuces
Ajoutez des lardons ou des œufs battus.
Fonctionne aussi avec endives ou oignons doux.
4. Gaufres salées au Comté et fines herbes
Ingrédients (8 gaufres)
250 g de farine
2 œufs
40 cl de lait
100 g de Comté râpé
40 g de beurre
1 sachet de levure
Persil, ciboulette
Sel, poivre
Préparation
Mélangez tous les ingrédients.
Laissez reposer 20 minutes.
Faites cuire au gaufrier.
Servez chaud avec salade, jambon cru ou saumon fumé.
Astuces
Ajoutez curry ou paprika.
Parfait pour l’apéritif en petites portions.
5. Soufflé au Comté et vin blanc du Jura
Ingrédients (4 personnes)
40 g de beurre
40 g de farine
25 cl de lait
80 g de Comté affiné
2 c. à soupe de vin blanc du Jura
3 œufs
Muscade, sel, poivre
Préparation
Préparez une béchamel.
Ajoutez le Comté, le vin blanc, les jaunes.
Montez les blancs en neige, incorporez.
Versez dans des ramequins beurrés.
Cuisson : 20 minutes à 200 °C, sans ouvrir le four.
Astuces
Ajoutez dés de jambon ou truite fumée.
À servir immédiatement avec mâche + noix.
Conseils d’accompagnement
Les vins du Jura sont les meilleurs partenaires :
Comté jeune : Chardonnay jurassien
Comté affiné / recette riche : Savagnin ou Vin Jaune
Côté pains : pain aux noix, pain de seigle, baguette tradition un peu rassise.
Ajoutez pour sublimer :
compotée d’oignons
figues fraîches
noix
pommes
Conservation du Comté
Conservez-le :
dans son emballage d’origine ou un linge propre
dans le bac à légumes
sortez-le 30 minutes avant dégustation
Les chutes râpées se gardent en boîte hermétique pour gratins ou quiches.
Un Comté affiné peut être congelé râpé, mais pas en meule.
Conclusion
Le Comté, avec ses nuances infinies selon l’affinage, s’intègre à une multitude de recettes.
Du croque-monsieur au soufflé, en passant par tartes, gratins et gaufres, il se révèle indispensable.
Son goût fruité, sa texture fondante et sa richesse aromatique en font un allié culinaire précieux.
À travers ces cinq recettes, c’est toute la convivialité et l’âme du Jura qui s’invitent dans votre assiette.
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