La Meule du Jura 36 mois est un fromage d’exception issu du savoir-faire traditionnel des fruitières jurassiennes. Élaborée à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmental, elle reprend toutes les caractéristiques d’un grand fromage jurassien de type Comté, sans en porter l’appellation AOP.

Son affinage très long de 36 mois lui permet de développer une pâte particulièrement ferme et cristalline, signe d’une maturation poussée. En bouche, l’attaque est franche et intense, laissant place à une palette aromatique profonde et complexe. On retrouve des notes marquées de fruits secs, de beurre noisette, de caramel brun, accompagnées d’une touche légèrement animale et épicée. Sa longueur en bouche est remarquable, avec une puissance qui évoque presque celle d’un fromage italien très affiné, proche du parmesan, tout en conservant l’identité du Jura.

Ce fromage de caractère s’adresse aux amateurs de goûts affirmés. Il se déguste aussi bien seul, en fines tranches ou en copeaux, qu’en cuisine pour apporter une touche finale puissante à des pâtes, risottos, légumes rôtis ou soupes. Sur un plateau, il s’impose naturellement comme la pièce maîtresse d’une sélection haut de gamme.

Conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de sortir la Meule du Jura 36 mois du réfrigérateur environ 30 minutes avant dégustation. Elle se marie parfaitement avec des pains rustiques, des fruits secs ou quelques noix. Côté vins, un Savagnin jurassien, un Chardonnay bien mûr ou un rouge léger et structuré comme le Trousseau ou le Poulsard sauront l’accompagner avec élégance.

• À déguster en fines brisures ou copeaux, comme un fromage de caractère

• Sublime sur un plateau haut de gamme, seul ou accompagné de fruits secs

• Idéal à râper sur des pâtes, risottos, gnocchis ou légumes rôtis

• Excellent en touche finale sur une salade ou une soupe

Conservation

À conserver au réfrigérateur entre 6 et 8 °C, idéalement dans son emballage sous vide ou dans un papier alimentaire après ouverture, afin de préserver toute sa richesse aromatique.

Accords mets & vins

• Vins du Jura : Savagnin oxydatif, Vin Jaune

• Vins blancs : Chardonnay très mûr, vin blanc sec et puissant

• Vins rouges : rouges légers mais structurés (Trousseau, Poulsard)

• Autres accords : noix, pain de campagne, focaccia, miel de caractère

En résumé

La Meule du Jura 36 mois est un fromage jurassien d’exception, à l’affinage très long, qui séduit par sa texture ferme et cristalline et sa puissance aromatique remarquable. Avec ses notes intenses de fruits secs, de beurre noisette et de caramel, elle s’adresse aux amateurs de fromages de caractère et apporte une touche haut de gamme aussi bien sur un plateau qu’en cuisine.

FAQ

Quelle est la particularité de la Meule du Jura 36 mois ?

La Meule du Jura 36 mois se distingue par son affinage très long, qui lui confère une texture très ferme, riche en cristaux, et une puissance aromatique exceptionnelle. Son goût intense rappelle celui des fromages très affinés, presque proches du parmesan.

Est-ce un Comté ?

La Meule du Jura est fabriquée selon les mêmes méthodes traditionnelles qu’un Comté, à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmental. Elle ne porte cependant pas l’appellation AOP, tout en conservant toutes les caractéristiques d’un grand fromage jurassien.

Comment déguster la Meule du Jura 36 mois ?

Elle se déguste idéalement en fines tranches, copeaux ou brisures, seule ou sur un plateau de fromages. Elle est également parfaite râpée pour relever des pâtes, risottos, légumes ou soupes.

Comment conserver ce fromage ?

À conserver au réfrigérateur entre 6 et 8 °C, dans son emballage sous vide ou dans un papier alimentaire après ouverture. Pour une dégustation optimale, sortez-la 30 minutes avant consommation.