Un fromage emblématique du Haut-Doubs
Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin Mont d’Or, est un fromage saisonnier produit exclusivement dans les montagnes du Haut-Doubs, dans le Jura français. Fabriqué de mi-août à mi-mars et commercialisé de septembre à mai, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, au lait cru, est enveloppé dans une boîte en bois d’épicéa qui lui confère son goût si caractéristique. Crémeux, boisé et profondément ancré dans la culture fromagère jurassienne, il est devenu une icône des repas d’hiver.
Une histoire née des contraintes hivernales
L’histoire du Mont d’Or remonte au XVIIIᵉ siècle. En hiver, les conditions climatiques et la baisse de production laitière rendaient difficile la fabrication du Comté, fromage à pâte pressée cuite de grande taille. Les fromagers du Haut-Doubs ont alors développé un fromage plus petit, nécessitant moins de lait, qui serait consommé jeune. Ainsi est né le Mont d’Or, produit de la saison froide, destiné à apporter réconfort et chaleur.
Ce fromage a rapidement conquis les palais, et sa réputation est montée jusqu’à la cour de Louis XV. En 1981, il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), puis l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996. Ces labels garantissent sa fabrication dans une zone géographique précise, à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, nourries à l’herbe et au foin.
Un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération
Le Mont d’Or est produit dans une dizaine de fruitières situées entre Pontarlier, Morteau et Métabief. Le lait cru est transformé directement sur place : caillé, moulé, puis cerclé manuellement d’une sangle d’épicéa fraîchement taillée. Ce bois, issu des forêts jurassiennes, est préparé par des artisans appelés sangliers. La sangle assure le maintien du fromage, mais lui transmet aussi des arômes résineux subtils.
L’affinage : une étape décisive
Une fois formé, le fromage est affiné au minimum 21 jours. Il est retourné régulièrement dans des caves fraîches et humides, sa croûte est lavée à l’eau salée et brossée. À maturité, le Mont d’Or présente une croûte beige rosée, une pâte fondante couleur ivoire, et un léger creux en son centre.
Visuellement, il se reconnaît à sa boîte ronde, sa surface ondulée et sa sangle visible. Au nez, il évoque le bois, la crème, parfois une pointe de champignon. En bouche, la texture est souple, fondante, enveloppante. Son goût est délicat, lacté, boisé, avec une douceur légèrement saline qui en fait un fromage très accessible.
Nos formats disponibles
Découvrez notre Mont d'Or sous trois formats différents :
Baby Mont d'or pour 2 à 3 personnes !
Mont d'or Moyen pour 3 à 4 personnes !
Mont d'or Famille pour 5 à 6 personnes !
Comment déguster le Mont d’Or ?
Le Mont d’Or peut se déguster à température ambiante, simplement ouvert et mangé à la cuillère. Mais sa version la plus célèbre reste celle du Mont d’Or chaud, cuit directement dans sa boîte.
La recette classique au four
Creusez un petit trou dans la croûte
Versez un trait de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay)
Recouvrez la boîte de papier aluminium
Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C
Servez avec des pommes de terre vapeur, de la saucisse de Morteau ou du jambon cru
Cette recette simple est devenue un incontournable des repas d’hiver, entre fondue et raclette. Elle séduit par son aspect convivial, généreux, et le goût unique que développe le fromage chaud.
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Les meilleurs accords mets & vins
Côté accords, le Mont d’Or s’accompagne idéalement de vins blancs secs du Jura.
Le Chardonnay exalte sa douceur
Le Savagnin renforce ses notes boisées
Pour une association exceptionnelle, optez pour un Vin Jaune
Les rouges légers (Pinot Noir, Trousseau) conviennent également, en évitant les tanins trop puissants.
Conseils de conservation
La conservation du Mont d’Or doit être rigoureuse.
Gardez-le dans sa boîte d’origine, au réfrigérateur (6–8 °C)
Une fois entamé, consommez-le sous 3 à 5 jours
Si la croûte sèche, humidifiez-la avec un linge humide ou un filet de vin blanc
Évitez de le congeler, il perdrait sa texture crémeuse
Une filière locale vivante
Le Mont d’Or ne se contente pas d’être un fromage d’exception : il fait vivre toute une filière artisanale locale.
Chaque meule implique plusieurs métiers :
Éleveurs
Fromagers
Affineurs
Bûcherons
Sangliers (artisans du bois spécialisés dans la sangle d’épicéa)
Ce bois, récolté dans les forêts du Jura, doit être souple, jeune et non traité. Il est ébouillanté, taillé puis façonné manuellement. Aucun autre fromage ne demande un tel engagement en dehors de sa pâte.
Des idées recettes créatives autour du Mont d’Or
Si la recette au four est incontournable, le Mont d’Or peut aussi être cuisiné autrement :
En sauce onctueuse pour accompagner un filet mignon de porc
En cœur fondant dans une pâte feuilletée en croûte
Intégré à une purée de pommes de terre
Sur des croûtons grillés avec quelques noisettes concassées
Dans une quiche rustique avec des légumes racines
Son goût unique fait merveille avec les saveurs rustiques, mais aussi avec les touches sucrées comme une compotée de figues ou une poêlée de poires caramélisées.
Un ambassadeur du Jura à l’international
Aujourd’hui, près de 6 000 tonnes de Mont d’Or sont produites chaque année. La demande reste forte, tant en France qu’à l’étranger, notamment en Allemagne, en Suisse et au Japon, où ce fromage à la cuillère fascine par son raffinement rustique.
Un vrai ambassadeur du Jura, au même titre que le Comté ou la saucisse de Morteau.
En conclusion
Le Mont d’Or est plus qu’un fromage : c’est un rituel hivernal, une tradition vivante, un plaisir partagé. Sa pâte crémeuse, sa croûte boisée, sa boîte d’épicéa, son lien intime avec les forêts du Jura… tout en lui respire l’authenticité et la gourmandise.
En le dégustant, c’est toute une région que vous invitez à votre table.
FAQ
1. Pourquoi le Mont d’Or est-il vendu dans une boîte ?
La boîte en épicéa maintient ce fromage très crémeux et lui transmet ses arômes boisés. Elle fait partie intégrante de sa fabrication et de son identité.
2. Peut-on congeler le Mont d’Or ?
Non. Sa pâte fragile ne supporte pas la congélation. En revanche, vous pouvez l’utiliser en cuisson si vous l’avez oublié quelques jours.
3. Quelle est la différence avec le Vacherin suisse ?
Le Vacherin Mont d’Or suisse est son cousin. Il est souvent au lait thermisé ou pasteurisé, plus coulant, et possède un goût un peu plus doux.
4. Peut-on manger la croûte ?
Oui. Elle est parfaitement comestible. Sa texture est souple et son goût boisé ajoute à l’expérience.
5. Quel est le meilleur moment pour le déguster ?
Entre octobre et février, il atteint son pic d’onctuosité. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il exprime tous ses arômes.