Mont d’Or Famille AOP – Le grand classique fondant de l’hiver jurassien

Niché au cœur des montagnes du Jura, le Mont d’Or Famille AOP est bien plus qu’un simple fromage : c’est une véritable institution. Réputé pour sa texture crémeuse et ses arômes boisés, il incarne à merveille la tradition fromagère jurassienne. Chaque automne, les amateurs de fromages attendent avec impatience son retour sur les étals : de septembre à mars, il devient la star des repas d’hiver, réunissant à lui seul tout l’esprit de convivialité et de gourmandise des soirées montagnardes.

Un fromage AOP au caractère généreux

Protégé par une Appellation d’Origine Protégée, le Mont d’Or est exclusivement élaboré à partir de lait cru de vaches Montbéliardes, élevées en altitude dans les pâturages jurassiens. Ce lait riche et aromatique est au cœur de son goût si singulier. Sa croûte, lavée et légèrement rosée, exhale des senteurs de cave, de bois et de champignons. Sa pâte, souple et fondante, dévoile des notes de lait chaud, de noisette et de sous-bois, avec une subtile touche d’amertume qui vient équilibrer l’ensemble.

Son affinage dure environ 21 jours, le temps nécessaire pour que la pâte développe toute sa richesse gustative. Son conditionnement en boîte d’épicéa, signature emblématique du Mont d’Or, contribue à préserver son humidité tout en lui apportant ce parfum résineux et boisé si typique. Chaque boîte renferme ainsi un fromage au goût rond, profondément lié à son terroir.

Un savoir-faire saisonnier et artisanal

La fabrication du Mont d’Or est une affaire de précision et de tradition. Le lait est collecté quotidiennement dans un rayon restreint de 25km, puis chauffé lentement avant d’être caillé. La pâte est ensuite déposée délicatement dans des cercles de bois, puis salée et affinée en cave fraîche. Ce processus artisanal, transmis de génération en génération, garantit un fromage de haute qualité, respectueux du rythme des saisons. C’est pourquoi sa fabrication est strictement limitée de septembre à mars, rendant sa dégustation encore plus précieuse.

Mille façons de le savourer

Le Mont d’Or est l’un des rares fromages à être aussi gourmand chaud que froid. Il trouve facilement sa place sur toutes les tables d’hiver :

En Mont d’Or rôti

La version la plus emblématique. Incisez légèrement la croûte, ajoutez une gousse d’ail et un trait de vin blanc du Jura, puis enfournez dans sa boîte pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four, sa pâte devient une coulée de bonheur, parfaite pour accompagner des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou du pain de campagne croustillant. Pour accompagner votre Mont d'or optez pour l'incontournable saucisse de Morteau et son goût fumé conviendra à la perfection. La saucisse de Montbéliard sera également une excellente alternative à son homologue de Morteau.

Sur un plateau de fromages

Servez-le à température ambiante, au cœur d’un plateau de fromages de terroir. Sa douceur crémeuse crée un contraste idéal avec des pâtes pressées plus affinées ou des fromages à croûte fleurie. Ajoutez quelques noix, raisins secs ou figues séchées pour compléter le tout.

En cuisine

Dans des feuilletés, des quiches ou même une purée maison, le Mont d’Or remplace avantageusement n’importe quel fromage pour créer des plats riches, fondants et originaux. Il se marie aussi très bien avec des légumes d’hiver comme le poireau ou le chou-fleur. Retrouvez des idées recettes pour préparez votre Mont d'or juste ici.

Quel vin pour l’accompagner ?

Pour accompagner ce fromage aussi subtil que généreux, rien de tel qu’un Chardonnay du Jura. Ses notes florales, sa fraîcheur minérale et sa légère acidité apportent un contrepoint parfait à la richesse du Mont d’Or fondu. Pour une version plus festive, vous pouvez également l’associer à un Crémant du Jura, dont les bulles rehaussent la légèreté du repas.

Vous êtes en quête de plus petit format ? 

Si vous prévoyez un repas en plus petit comité, le Mont d’Or Petit sera parfait pour 2 à 3 convives. En revanche, si vous souhaitez recevoir un peu plus de monde autour d’une table chaleureuse et conviviale, optez pour le Mont d’Or Moyen, idéal pour 4 à 5 personnes.

En résumé

Le Mont d’Or Famille AOP, avec sa texture onctueuse et ses arômes boisés, est un véritable joyau du patrimoine fromager français. Fromage de saison par excellence, il transforme chaque repas en un moment chaleureux et généreux. À déguster chaud ou à température ambiante, seul ou accompagné, il promet une escapade authentique au cœur du Jura.