Un savoir-faire helvétique d’exception

Niché au cœur du Jura vaudois, dans le petit village de L’Auberson, le Vacherin Mont d’Or – Le Chardon Marie incarne toute la tradition fromagère suisse.
Fabriqué à la fromagerie Tyrode, ce fromage d’hiver est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Chaque pièce est confectionnée à partir de lait de vache thermisé, récolté dans les fermes d’altitude environnantes, puis moulée à la main dans une sangle d’épicéa qui maintient sa forme et enrichit sa croûte d’arômes boisés subtils.
Son affinage soigné en cave humide lui offre une texture onctueuse et une saveur délicatement équilibrée entre le lait, la résine et une légère note de noisette.

Le Vacherin Mont d’Or suisse se distingue de son cousin franc-comtois par une pâte plus souple et plus douce, un goût légèrement plus lacté, et une approche de l’affinage qui privilégie la finesse et la rondeur en bouche.

Un fromage de saison, chaleureux et fondant

Ce fromage emblématique n’est produit que durant la saison froide, lorsque les vaches regagnent l’étable et que leur lait, plus riche, donne naissance à cette pâte généreuse et veloutée.
Il se déguste traditionnellement de septembre à avril, période durant laquelle sa texture crémeuse et son parfum réconfortant en font le roi des tables hivernales.

Le Mont d’Or – Le Chardon Marie est un fromage qui appelle la convivialité : posé au centre de la table, dans sa boîte en bois d’origine, il invite au partage et au plaisir simple d’un repas authentique.

Comment le savourer

Deux façons principales de l’apprécier :

• À la cuillère :
Laissez-le revenir à température ambiante pendant une heure environ. Sa pâte devient alors fondante, prête à être dégustée simplement avec du pain frais, des pommes de terre vapeur ou quelques tranches de jambon cru.

• Au four, façon “boîte chaude” :

1. Retirez le couvercle et creusez légèrement le centre du fromage.
2. Versez un petit trait de vin blanc sec (de préférence un vin du Jura ou un Chasselas).
3. Replacez la boîte sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit coulant et doré.

Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre grenaille, de cornichons et de charcuterie artisanale.

Accords mets et vins

Le Vacherin Mont d’Or – Le Chardon Marie aime les vins blancs élégants et équilibrés, capables de soutenir sa richesse sans l’écraser.

• Côté suisse : un Chasselas du canton de Vaud révélera toute la finesse de ses arômes.
• Côté français : un Chardonnay du Jura, un Arbois ou une Roussette de Savoie feront des merveilles.
• Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger ou un Gamay fruité offrira un contraste agréable avec sa texture crémeuse.

Un plaisir authentique à partager

Avec son goût rond et réconfortant, le Vacherin Mont d’Or – Le Chardon Marie incarne la générosité et la simplicité du terroir alpin.
C’est un fromage de caractère mais sans excès, qui séduit aussi bien les connaisseurs que les amateurs de fromages doux et raffinés.
Servi chaud, il réchauffe les longues soirées d’hiver ; servi frais, il dévoile toute la subtilité du savoir-faire suisse.

FAQ

Qu’est-ce que le Vacherin Mont d’Or au lait thermisé ?

Le Vacherin Mont d’Or est un fromage AOP à pâte molle, fabriqué à partir de lait thermisé, à la texture onctueuse et légèrement coulante, cerclé d’une sangle d’épicéa.

Quelle est la différence entre Vacherin Mont d’Or et Mont d’Or ?

Le terme Vacherin Mont d’Or correspond à l’appellation officielle AOP. Mont d’Or est une appellation courante utilisée par simplification, mais il s’agit du même fromage selon le cahier des charges AOP.

Pourquoi le Vacherin Mont d’Or est-il entouré d’une sangle en bois ?

La sangle en liber d’épicéa maintient la forme du fromage très coulant et transmet des arômes boisés caractéristiques, issus de la résine d’épicéa.

Quel type de lait est utilisé pour le Vacherin Mont d’Or ?

Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache thermisé, chauffé à 62°C pendant 15 secondes, conformément au cahier des charges AOP.

À quelle période le Vacherin Mont d’Or est-il produit ?

Sa production est strictement saisonnière, du 15 août au 31 mars. Il est commercialisé de septembre à avril.

Quelle est la texture du Vacherin Mont d’Or ?

La pâte est molle, onctueuse et légèrement coulante, de couleur jaune ivoire, particulièrement fondante en fin d’affinage.