Cacouyard – Fromage fondant du Jura au goût doux et généreux

Crémeux, fondant et typé juste ce qu’il faut, le Cacouyard est un fromage à pâte molle à croûte lavée, emblématique du savoir-faire jurassien. Élaboré de manière artisanale à partir de lait cru de vache, il séduit par sa texture onctueuse et ses arômes délicats. Parfait pour l’apéritif, en cuisine ou sur un plateau, il apporte une touche de terroir et de gourmandise à chaque bouchée.

Une texture souple et un goût subtilement aromatique

Sous sa croûte blanche, légèrement humide et joliment marbrée, le Cacouyard dévoile une pâte moelleuse, souple et fondante. En bouche, il révèle un goût doux et équilibré, dominé par des notes lactées et végétales, auxquelles s’ajoute ce subtile goût de noix et une légère touche de noisette et de sous-bois.

Contrairement à certains fromages à croûte lavée plus puissants, le Cacouyard reste accessible à tous les palais. Il offre une expérience crémeuse et gourmande, avec une belle longueur aromatique sans excès d’intensité. Un fromage tout en nuances, à savourer en toute simplicité.

Un savoir-faire traditionnel du Jura

Le Cacouyard est élaboré à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental, élevées en zone de montagne. Ce lait de qualité est travaillé selon les méthodes traditionnelles jurassiennes : caillage lent, moulage à la main, salage minutieux, puis affinage en cave humide pendant 6 à 8 semaines, sans oublié l'arôme de noix ajouté pendant la fabrication, arôme de noix qui va donner ce goût si spécifique au Cacouyard.

Pendant l’affinage, la croûte est régulièrement lavée à l’eau salée, ce qui lui donne sa teinte caractéristique et favorise le développement d’arômes subtils. Chaque meule est surveillée avec soin, pour garantir une texture parfaite et un goût constant. Le résultat : un fromage authentique, qui respire le terroir.

À savourer à l’apéritif ou sur un plateau

Le Cacouyard est parfait à l’apéritif. Tranché en cubes ou en lamelles, il se déguste avec du pain de campagne, quelques noix ou des fruits secs. Sa douceur plaît à tous, petits comme grands. Il se marie aussi très bien avec quelques tranches de saucisson ou de jambon cru pour un apéro rustique et gourmand.

Sur un plateau de fromages, il apporte une touche onctueuse et contrastée. Pensez à le servir légèrement tempéré pour que ses arômes s’expriment pleinement. Sa pâte tendre et brillante fond littéralement en bouche, créant une harmonie parfaite avec le reste de l’assortiment. Il accompagnera à merveille un vieux Comté, ce dernier apporte une certaine puissance aromatique, un gout très prononcé pendant que le Cacouyard apportera de la douceur pour équilibrer votre plateau.

Idées recettes gourmandes

En cuisine, le Cacouyard dévoile tout son potentiel. Dans un gratin de pommes de terre, une quiche aux poireaux ou des pâtes crémeuses, il fond à merveille et apporte une belle onctuosité. Il peut également remplacer le fromage dans une fondue douce ou dans une tartine gourmande passée au four.

Pour une idée simple et rapide : déposez quelques tranches sur du pain, ajoutez un filet de miel et passez le tout au grill. Le mélange sucré-salé mettra en valeur toutes ses saveurs.

Accords avec le vin

Pour sublimer le Cacouyard, optez pour un vin blanc du Jura :

• Un Chardonnay du Jura: rond et floral, il épouse parfaitement la texture crémeuse du fromage.

• Un Savagnin: sa fraîcheur et sa minéralité équilibrent la richesse du Cacouyard.

• Un Crémant du Jura: ses bulles fines apportent une touche festive et légère.

Pour les amateurs de rouge, privilégiez un Pinot Noir léger, aux tanins souples, qui n’écrase pas les arômes du fromage.

En résumé

Fondant, gourmand et généreux, le Cacouyard est un fromage artisanal typique du Jura. Sa texture souple et ses arômes subtils en font un allié de choix pour les apéritifs, les plateaux ou les recettes du quotidien. Grâce à son goût doux et accessible, il séduit tous les gourmets à la recherche d’un fromage de terroir, savoureux et authentique. À découvrir et à partager sans modération.