Baraquier Artisanal – Le fromage fermier au lait cru, onctueux et expressif

Le Baraquier Artisanal au Lait Cru est un fromage fermier d’exception, assez similaire au très célèbre fromage savoyard : le Reblochon. Le Baraquier est né du respect des traditions fromagères et du goût pour l’authenticité. Élaboré à partir de lait cru de vache issu de fermes locales, il séduit par sa texture crémeuse, son intensité aromatique et sa capacité à refléter pleinement la richesse du terroir dont il est issu.

À la fois fondant, généreux et élégant, le Baraquier est le fruit d’un travail minutieux, réalisé par des artisans passionnés. Un fromage de caractère, profondément ancré dans les valeurs de la fabrication traditionnelle, qui trouvera naturellement sa place sur les plus belles tables comme dans la cuisine du quotidien.

Une pâte onctueuse, des arômes riches et floraux

Le Baraquier se présente avec une belle croûte naturelle, fine et légèrement tachetée, qui évolue au fil de l’affinage. Sous cette croûte, une pâte souple et fondante, d’un jaune pâle à crème, libère des arômes subtils et persistants. En bouche, le fromage offre une attaque douce et beurrée, puis développe des notes plus complexes : noisette fraîche, crème, foin coupé, et parfois une pointe florale, presque miellée.

Sa texture varie selon le stade d’affinage : tendre et crémeuse en version jeune, elle devient plus dense et concentrée avec le temps. Mais toujours, le Baraquier conserve cette finesse d’expression, cette longueur en bouche, qui en fait un fromage aussi accessible qu’élégant.

Une fabrication traditionnelle dans le respect du lait cru

Le Baraquier est fabriqué dans le respect strict des méthodes artisanales. Le lait cru, non pasteurisé, est collecté chaque jour auprès de fermes partenaires, garantissant une fraîcheur et une traçabilité optimales. Ce lait est ensuite transformé sans standardisation : caillé lentement, puis découpé avec soin, avant d’être moulé manuellement dans des formes spécifiques.

Après un salage léger, les fromages sont affinés en cave pendant 4 à 6 semaines. L’humidité contrôlée et la température stable permettent le développement d’une flore naturelle de surface et la maturation progressive des arômes. Ce travail d’affinage quotidien – retournements, soins de la croûte – donne naissance à un fromage vivant, expressif, à la personnalité bien affirmée.

Mille façons de le savourer

Le Baraquier est un fromage polyvalent, idéal en dégustation comme en cuisine :

Sur un plateau de fromages

C’est une valeur sûre. Il s’harmonise parfaitement avec un Bleu de Gex, un Comté fruité, ou encore une Tomme de brebis Ossau-Iraty. Pour une composition équilibrée, ajoutez un fromage plus corsé comme un Morbier Réserve ou un Brillat-Savarin affiné. Accompagnez de noix fraîches, de raisins secs et d’un bon pain au levain.

Version jeune (4 semaines)

Sa pâte est tendre, sa saveur encore douce. Il est idéal pour les tartines, en accompagnement d’une salade de saison, ou avec des fruits secs en fin de repas.

Version affinée (5 à 6 semaines)

Plus fondant, plus prononcé, il s’impose à table et sublime les plats chauds.

En cuisine

Il fond parfaitement et se glisse dans les gratins, les tartes salées, ou simplement sur une tranche de pain chaud avec un filet de miel ou quelques herbes fraîches. Essayez-le aussi dans une omelette ou une soupe de légumes : il ajoute du corps et de la personnalité. Le Baraquier, ce cousin du Reblochon conviendra également parfaitement pour réaliser une tartiflette.

Quels vins conviennent le mieux avec le Baraquier ?

Le Baraquier aime les vins blancs expressifs et équilibrés. Un Chardonnay du Jura, rond et légèrement boisé, met en valeur ses notes beurrées et lactées. Pour une alliance plus minérale, un Savagnin ouillé apportera tension et fraîcheur à la dégustation. Côté rouges, préférez des vins peu tanniques et fruités comme un Gamay du Beaujolais, un Poulsard du Jura ou un Pinot Noir léger. Pour une touche festive, un Crémant du Jura offre un accord vif et joyeux qui contraste joliment avec la douceur du fromage.

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En résumé

Le Baraquier Artisanal au Lait Cru est un fromage sincère, généreux, et profondément ancré dans les traditions. Sa texture fondante, ses arômes complexes et sa fabrication artisanale en font un produit rare et précieux, à déguster sans artifice ou à intégrer dans des recettes gourmandes. Une invitation à redécouvrir le goût du lait cru, dans ce qu’il a de plus pur et de plus vivant.