Bleu de Gex AOP – Le bleu jurassien au goût doux et rustique

Le Bleu de Gex AOP est une véritable fierté du Haut-Jura. Ce fromage à pâte persillée, à la fois délicat et affirmé, reflète l’authenticité du terroir jurassien. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental, il se distingue par sa douceur, sa texture fondante et ses arômes subtils. Un fromage emblématique, à la fois rustique et raffiné, idéal pour tous les amateurs de bleus au caractère équilibré.

Une pâte persillée tout en finesse, une signature gustative unique

Ce qui distingue le Bleu de Gex, c’est sa pâte persillée à la texture souple et crémeuse, légèrement marbrée de veines bleutées. Contrairement à d’autres bleus plus puissants, le Bleu de Gex développe une saveur douce, beurrée, légèrement noisetée, avec une pointe de champignon. Sa croûte fine, naturellement fleurie, renferme un cœur moelleux à l’aromatique délicate, qui évolue subtilement au fil de l’affinage.

Élaboré selon un cahier des charges strict, le Bleu de Gex est affiné au minimum 3 semaines, mais il révèle tout son potentiel après 2 à 3 mois en cave. Pendant cette période, il est retourné et soigné régulièrement afin de garantir un développement harmonieux de ses moisissures internes, issues du Penicillium glaucum. Son caractère s’impose en douceur, dans une belle rondeur qui séduit autant les curieux que les connaisseurs.

Une fabrication artisanale respectueuse des traditions jurassiennes

Produit exclusivement dans les montagnes du Haut-Jura, à plus de 800 mètres d’altitude, le Bleu de Gex AOP est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Le lait cru est collecté chaque jour dans un rayon restreint autour des fruitières. Il est ensuite caillé lentement, puis le caillé est moulé manuellement.

Après salage, les fromages sont piqués à l’aide de longues aiguilles, créant les conditions idéales pour le développement des moisissures bleues. L’affinage se déroule ensuite dans des caves fraîches et humides, sur des planches en bois naturel. Chaque meule est marquée au feu du mot « GEX », gage de son authenticité et de son origine contrôlée.

Ce processus, à la fois rigoureux et empreint de tradition, permet d’obtenir un fromage d’exception, à la typicité unique, douce et parfumée.

Mille façons de le savourer

Le Bleu de Gex AOP se prête à toutes les envies gourmandes. Sa douceur, sa finesse et sa texture onctueuse en font un fromage très polyvalent, aussi bon nature que cuisiné.

Sur un plateau de fromages

Incontournable. Associez-le à un pain de campagne, quelques noix, des poires ou des figues fraîches. Il se marie parfaitement avec des fromages à pâte molle tel que le vaureuche ou pressée comme le Comté pour créer un plateau équilibré et savoureux.

En cuisine

Le Bleu de Gex se fond merveilleusement dans les préparations chaudes :

• Tarte aux poireaux et Bleu de Gex : pour un mariage doux et végétal.

• Pâtes à la crème de Bleu de Gex : une sauce onctueuse et raffinée.

• Gratin de pommes de terre : version plus douce qu’au Roquefort, mais tout aussi gourmande.

• Viande blanche ou volaille : nappée d’une sauce au Bleu de Gex, relevée d’une touche de vin jaune.

En salade

Émietté dans une salade de mâche, accompagné de noix et de pommes, il ajoute une note crémeuse et aromatique, sans écraser les autres ingrédients.

Avec quel vin du Jura ?

Le Bleu de Gex se marie idéalement avec un Côtes du Jura blanc à base de Savagnin ou de Chardonnay, légèrement boisé. Son côté beurré et fruité souligne la douceur du fromage. Pour les plus audacieux, un Vin de Paille ou un Macvin du Jura viendra créer un accord sucré-salé tout en élégance.

En résumé

Le Bleu de Gex AOP est bien plus qu’un fromage persillé. C’est une spécialité jurassienne authentique, issue d’un terroir unique et d’un savoir-faire ancestral. Sa douceur, son équilibre et sa capacité à sublimer tant les plats que les plateaux en font une valeur sûre de la gastronomie fromagère. À déguster, à partager ou à cuisiner, il saura séduire tous les palais avec subtilité.