Bleu de la Marre – Le Fromage Persillé au Caractère Affirmé

Le Bleu de la Marre est un trésor fromager qui séduit par son intensité aromatique et sa texture fondante. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il incarne le savoir-faire artisanal et l’authenticité des fromages à pâte persillée. Avec son goût puissant et ses marbrures bleu-vert caractéristiques, il est une valeur sûre pour les amateurs de fromages de caractère.

Un affinage soigné, une personnalité gustative unique

Ce qui fait toute la différence du Bleu de la Marre, c’est son affinage méticuleux, qui dure entre 8 et 12 semaines. Pendant cette période, il développe une palette aromatique riche et profonde.
Sa pâte onctueuse et crémeuse est traversée de belles veines bleu-vert, signe de la présence des moisissures nobles qui lui donnent son goût unique. En bouche, il déploie des saveurs équilibrées, mêlant le salé, des notes lactées douces et une légère pointe d’amertume, avec une longueur persistante.

Sa croûte naturelle, blanche à grise, protège cette richesse intérieure et témoigne d’un affinage en cave humide, où l’air et la température sont parfaitement maîtrisés pour révéler le meilleur du fromage.

Un savoir-faire artisanal, héritage d’une tradition fromagère

Le Bleu de la Marre est élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles. Le lait pasteurisé de vache, collecté auprès de fermes locales, est caillé avec l’aide de ferments spécifiques. Le caillé est ensuite tranché en grains, salé, puis ensemencé avec des spores de Penicillium Roqueforti, responsables de son persillage distinctif.

Vient ensuite le moulage, suivi d’une étape clé : l’affinage en cave fraîche et humide, sur une durée de 8 à 12 semaines, qui parachève la naissance de ce fromage d’exception.

Mille façons de le savourer

Le Bleu de la Marre se prête à de multiples occasions, qu’il soit dégusté brut, intégré dans des recettes ou proposé lors de moments conviviaux.

Sur un plateau de fromages

Un indispensable pour les amateurs de fromages corsés. Il apporte puissance et onctuosité à votre planche. Servez-le avec un pain de campagne rustique et quelques noix. Il se marie parfaitement avec des fromages plus doux comme le Saint-Nectaire ou le Brie, mais aussi avec des fromages plus typés comme un Comté affiné ou un Morbier.

En cuisine

Sa richesse aromatique permet de sublimer de nombreux plats :

• Salade gourmande au Bleu de la Marre : ajoutez quelques cubes à une salade de roquette, poires et noix, pour un mariage sucré-salé irrésistible.

• Sauce au Bleu : faites fondre le fromage dans un peu de crème pour napper une viande rouge, une volaille ou des pâtes fraîches.

• Tarte aux poireaux et Bleu : une recette simple mais pleine de caractère.

• Gratin de pommes de terre : ajoutez-le en lamelles entre les couches pour un plat généreux et fondant.

• Pizza gourmande : associez-le à des figues ou du jambon cru pour une touche d’originalité.

En snacking ou à emporter

Étalez-le sur une tranche de pain complet avec un filet de miel pour un en-cas gourmand et équilibré. Il se glisse aussi dans un sandwich au rôti de bœuf ou un wrap aux légumes grillés.

Avec quel vin marier le Bleu de la Marre ?

Pour équilibrer son intensité, privilégiez les vins doux et moelleux comme un Côtes du Jura Vin de Paille ou un Macvin du Jura, dont les notes sucrées contrastent avec la puissance du fromage. Pour les amateurs de rouges, un Pinot Noir du Jura apportera une belle harmonie. Le Savagnin quant à lui offrira un accord audacieux aux amateurs de sensations fortes.

En résumé

Le Bleu de la Marre est bien plus qu’un fromage à pâte persillée : c’est une expérience gustative complète. Sa texture crémeuse, son goût prononcé et sa fabrication artisanale en font un incontournable pour les connaisseurs. Qu’il soit dégusté seul, sur un plateau ou cuisiné dans des plats raffinés, il saura séduire par sa richesse aromatique et son authenticité. Un fromage de caractère, pour des instants de dégustation intenses.