Cancoillotte Échalote – Le fromage fondant aux arômes doux et parfumés

La Cancoillotte à l'Échalote est une spécialité franc-comtoise subtile et savoureuse. Elle marie la texture fondante de la cancoillotte traditionnelle à la douceur aromatique de l’échalote. Ce fromage fondu artisanal se distingue par sa légèreté, son goût délicatement relevé et son authenticité. Une création simple, mais raffinée, à savourer chaude ou froide, en tartine ou en cuisine.

Une recette douce et équilibrée

Ce qui rend cette cancoillotte unique, c’est sa capacité à allier onctuosité et parfum délicat. Sa texture est crémeuse, souple, lisse, avec une couleur blanche à jaune très pâle. Facile à tartiner ou à réchauffer, elle s’intègre parfaitement à toutes vos envies gourmandes.

En bouche, la douceur du fromage fondu laisse place à une note sucrée et légèrement végétale, propre à l’échalote. L’arôme est subtil, jamais dominant. Il apporte de la rondeur, un petit supplément d’âme, sans alourdir. L’ensemble reste léger, fondant, délicatement parfumé, avec une jolie longueur en bouche.

Une fabrication artisanale maîtrisée

La recette repose sur les fondamentaux du savoir-faire jurassien. Le lait de vache écrémé est collecté localement, puis transformé en metton, une pâte caillée qui constitue la base de la cancoillotte.

Le metton est ensuite fondu lentement à feu doux, avec un peu d’eau et de lait et une noisette de beurre, jusqu’à obtenir une consistance fluide. C’est à ce moment précis que sont incorporées les échalotes finement hachées. Elles infusent doucement le fromage chaud de leurs arômes. La préparation est ensuite battue manuellement ou en petite cuve, puis conditionnée en pot, sans affinage. On obtient ainsi un fromage frais, doux, prêt à déguster, à la texture parfaitement homogène.

Mille façons de la savourer

La Cancoillotte Échalote se prête à tous les usages. À l’apéritif, en entrée, en plat chaud ou en encas, elle ajoute une touche savoureuse à chaque bouchée. Son parfum discret permet de nombreux accords et intégrations en cuisine.

À l’apéritif

Servez-la tiède ou froide, dans un petit bol, avec des crudités croquantes, du pain aux céréales ou des crackers au sarrasin. Elle remplace aisément une sauce maison ou une tartinade classique. Elle fonctionne également très bien avec quelques tranches de jambon fumé, pour un contraste salé et aromatique.

À tartiner

Idéale sur du pain grillé, une focaccia tiède, ou une gaufre salée. Elle peut aussi garnir un sandwich maison, un panini ou une galette de blé noir pour une pause déjeuner rapide mais savoureuse.

En cuisine

Elle révèle tout son potentiel dans des plats simples et gourmands :

• Pommes de terre vapeur : nappée de cancoillotte, un plat express et délicieux.

• Gratin de pommes de terre. Laissez la cancoillotte à l'échalote sublimer vos meilleurs gratins de pommes de terre, les notes sucrées de l'échalote apporteront un supplément de gourmandise à votre gratin. Alors n'hésitez plus et découvrez le gratin de pommes de terre à la cancoillotte à l'Échalote 

• Quiche à l’échalote et fromage : pour une harmonie parfaite entre douceur et intensité.

• Omelette forestière : ajoutez une cuillère de cancoillotte en fin de cuisson.

• Burger maison : pour remplacer le cheddar et apporter un fondant original.

Avec quel vin l’accompagner ?

Un vin blanc sec du Jura, un Chardonnay ou un Savagnin se marie parfaitement avec l’échalote. Il prolonge les notes florales et apporte une fraîcheur bienvenue. Un rosé léger ou un vin rouge peu tannique peut aussi créer un bel équilibre, sans écraser les arômes fins du fromage.

Informations pratiques

Disponible en pots de 240g, selon votre usage.
À conserver entre 4 et 6°C, dans son emballage d’origine.
Astuce dégustation : réchauffez doucement à feu doux pour une texture parfaite et une belle diffusion des arômes.

En résumé

La Cancoillotte à l'Échalote, c’est une spécialité simple, mais pleine de finesse. Elle mêle la légèreté du fromage fondu à l’arôme doux et sucré de l’échalote, pour un résultat équilibré et terriblement gourmand. Que ce soit pour un apéritif entre amis, un dîner sur le pouce ou un plat réconfortant, elle apporte une touche originale à toutes vos envies.