Cancoillotte à l’Ail des Ours – Une recette printanière au goût sauvage

La Cancoillotte à l’Ail des Ours est une spécialité franc-comtoise qui marie à merveille la douceur crémeuse de la Cancoillotte artisanale et la fraîcheur aromatique de l’ail des ours, plante sauvage emblématique des sous-bois. Élaborée avec soin à partir d’ingrédients simples mais nobles, elle propose une dégustation aussi onctueuse qu’originale, parfaite pour les amoureux de recettes naturelles, végétales et typées.

Une alliance subtile entre tradition et nature

Ce qui distingue la Cancoillotte à l’Ail des Ours, c’est son équilibre parfait entre la finesse de la base fromagère et la vivacité verte de la plante. En bouche, la texture reste fidèle à la tradition : souple, légère, presque fluide. Mais au palais, c’est une nouvelle histoire qui commence. L’ail des ours, reconnaissable à ses notes végétales, herbacées et légèrement aillées, vient réveiller la douceur lactée d’un fromage humble et authentique.

Résultat : une cancoillotte élégante, plus fraîche que piquante, qui conserve son fondant tout en offrant un profil gustatif complexe. On y retrouve une pointe d’herbes fraîches, une touche de noisette et cette agréable persistance végétale qui rappelle la nature franc-comtoise au printemps. Un vrai bol d’air sur la tartine !

Une fabrication artisanale respectueuse du produit

Cette Cancoillotte est le fruit d’un savoir-faire traditionnel rigoureusement appliqué. Le metton, base essentielle de la cancoillotte, est obtenu à partir de lait de vache écrémé fermenté, selon des méthodes artisanales. Il est ensuite fondu lentement avec un peu de beurre, de l’eau et du lait, jusqu’à obtention de cette crème lisse et brillante, typique de la région.

C’est au moment de la fonte que l’ail des ours est incorporé. Finement hachée ou parfois réduite en purée, cette plante aromatique est mélangée à froid, libérant ses arômes subtils sans dominer le produit fini. Aucun arôme artificiel, ni additif : ici, la nature suffit. La Cancoillotte à l’Ail des Ours est ensuite conditionnée, prête à être dégustée ou cuisinée.

Mille façons de la savourer

Grâce à sa texture onctueuse et son goût équilibré, la Cancoillotte à l’Ail des Ours s’invite aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine. Elle se déguste chaude ou tiède, seule ou accompagnée, en toute simplicité :

À tartiner

Sur du pain de campagne légèrement toasté, elle offre une bouchée fondante et végétale, parfaite pour un apéritif champêtre ou une collation légère. Accompagnez-la de radis croquants, de noix ou d’un filet d’huile de noisette pour un plaisir raffiné. 

En plat chaud

Nappée sur des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou même des quenelles, elle crée une assiette réconfortante et originale. Elle se marie aussi très bien avec une omelette aux champignons ou un gratin de courgettes. La cancoillotte à l'ail des ours convient également très bien pour un gratin de pommes de terre, le goût herbacé et végétal de l'ail des ours complète parfaitement les notes de noisette et amylacées des pommes de terre. Le gratin de pommes de terre à la cancoillotte à l'ail des ours. 

En cuisine végétarienne

Pour changer des fromages classiques, elle s’intègre dans les recettes végétariennes : flans, cakes salés, pâtes fraîches… Son onctuosité et ses notes vertes apportent fraîcheur et gourmandise.

Avec quel vin l'accompagner ? 

Côté cave, la Cancoillotte à l’Ail des Ours aime la légèreté. Un vin blanc sec et frais comme un Savagnin ou un Chardonnay du Jura viendra équilibrer la douceur du fromage et la vivacité de l’ail des ours. Pour les amateurs de bulles, un Crémant du Jura apportera une touche festive et désaltérante idéale en été.

En résumé

La Cancoillotte à l’Ail des Ours est bien plus qu’une simple variante aromatisée : c’est une ode à la nature et au savoir-faire franc-comtois. Onctueuse, légère, parfumée sans excès, elle séduit par son naturel et sa gourmandise. À tartiner, à cuisiner, à partager, elle est le choix parfait pour celles et ceux qui aiment les produits simples, sains, et résolument ancrés dans leur terroir.