Cancoillotte Ail – Le fromage fondant au caractère franc-comtois

La Cancoillotte à l'Ail est une variation savoureuse de l’un des fromages les plus emblématiques de Franche-Comté. Connue pour sa texture fluide et légère, elle gagne en intensité grâce à l’ajout d’ail, qui lui apporte un caractère marqué, sans jamais masquer son onctuosité naturelle. Fabriquée selon une méthode artisanale fidèle à la tradition jurassienne, cette spécialité fromagère offre un équilibre parfait entre douceur, authenticité et puissance aromatique.

Un goût intense, une texture parfaitement fondante

Ce qui rend cette cancoillotte unique, c’est l’alliance entre l'onctuosité de la pâte et la force aromatique de l’ail. À l’ouverture du pot, on découvre une pâte crémeuse, lisse, couleur ivoire à jaune pâle, qui s’étale et se réchauffe facilement.

En bouche, l’expérience est tout aussi séduisante. La cancoillotte dévoile un goût lacté et salé, rehaussé par une note d’ail bien présente mais sans excès. C’est un fromage qui a du caractère, sans agressivité. La texture est souple et fondante, idéale pour les tartines, les nappages ou les recettes du quotidien. Le mariage ail et lait est ici parfaitement maîtrisé : équilibré, long en bouche, et terriblement gourmand.

Une fabrication artisanale fidèle à la tradition

Comme toutes les bonnes cancoillottes, cette version à l’ail est fabriquée à partir de lait écrémé de vache, collecté dans des exploitations locales. Le lait est caillé, égoutté, puis transformé en metton, base essentielle du fromage. Le metton est ensuite fondu lentement, avec un peu d’eau et de lait et une noisette de beurre, jusqu’à obtenir une consistance fluide.

C’est à cette étape que l’ail est ajouté, sous forme d’ail en poudre sélectionné. La cuisson lente permet aux arômes de se diffuser uniformément, sans dominer. La cancoillotte est ensuite conditionnée immédiatement, pour préserver sa fraîcheur et son onctuosité. Ce procédé artisanal garantit une saveur stable et une qualité constante.

Mille façons de la savourer

La Cancoillotte Ail est un fromage ultra polyvalent, qui se déguste aussi bien à la cuillère, sur du pain, ou intégré à des plats chauds. Son goût marqué en fait un allié de choix pour les recettes pleines de personnalité.

À l’apéritif

Proposez là tiédie, dans un petit bol, accompagnée de crudités, de pain grillé ou de tranches de saucisson sec. Son arôme d’ail fera toute la différence, pour un apéro de caractère. Elle peut aussi remplacer une sauce classique pour tremper des légumes croquants.

À tartiner

Elle se déguste simplement, sur une tartine de pain de campagne, un baguette toastée, ou un crouton frotté à l’ail. Pour une touche sucrée salée, ajoutez un filet de miel ou quelques éclats de noix. Elle convient aussi en garniture dans un sandwich ou un burger maison.

En cuisine

C’est en cuisson qu’elle s’exprime pleinement.

• Sur des pommes de terre vapeur : classique, simple et efficace.

• Dans un gratin de pommes de terre. Laissez vous séduire par la douceur de la cancoillotte relevée par la puissance aromatique de l'ail dans un gratin de pommes de terre à la cancoillotte.

• En base de sauce pour des pâtes, du riz ou une poêlée de champignons.

• Dans une quiche ou une tarte salée : elle remplace avantageusement la crème.

Avec quel vin l’accompagner ?

Un vin blanc sec et frais s’impose. Un Chardonnay jurassien légèrement boisé, ou un Crémant du Jura brut, apportera équilibre et fraîcheur. Pour un accord plus audacieux, testez-la avec un rosé sec bien vif.

Informations pratiques

Disponible en pots de 240 g, selon vos besoins.
À conserver au réfrigérateur, entre 4 et 6°C, dans son pot fermé.
Astuce dégustation : faites-la chauffer quelques minutes à feu doux pour une texture parfaite et une diffusion optimale des arômes.

En résumé

La Cancoillotte Ail à base de metton est une spécialité franche et gourmande. Elle allie la légèreté d’un fromage fondu à la force aromatique de l’ail, dans une recette artisanale, locale, et pleine de caractère. Parfaite pour varier les plaisirs à l’apéritif, à table ou en cuisine, elle s’impose comme une incontournable de votre frigo si vous aimez les saveurs marquées et les produits du terroir.