Cancoillotte Vin du Jura – Le fromage fondant aux accents fruités

La Cancoillotte au Vin du Jura est une spécialité franc-comtoise qui allie finesse, originalité et tradition. On y retrouve tout ce qui fait le charme de la cancoillotte : une texture fluide, un goût doux, une légèreté naturelle. Mais ici, elle est enrichie par l’arôme subtil des vins du Jura, en particulier du Savagnin, vin jurassien incontournable. Résultat : un fromage à tartiner crémeux, parfumé, et légèrement viné, parfait pour surprendre les amateurs de terroir et de sensations nouvelles.

Un goût élégant, une texture fidèle à la tradition

Ce qui rend cette cancoillotte si particulière, c’est l’intégration maîtrisée du vin du Jura dans une base de fromage fondu. À l’ouverture du pot, la pâte lisse et onctueuse dévoile une teinte blanc cassé à jaune pâle, typique des cancoillottes artisanales.

En bouche, l’effet est immédiat : la douceur lactée est relevée par une note fruitée et florale, propre au vin du Jura. On perçoit des arômes discrets de raisin, de pomme ou de noix, selon les millésimes utilisés. La finale, très légèrement salée, offre une impression de légèreté et d’équilibre, sans excès. Une belle complexité, enveloppée dans une texture ultra fondante.

Une fabrication artisanale soignée

La Cancoillotte au Vin du Jura est élaborée à partir de lait de vache écrémé, collecté en circuit court auprès d’éleveurs locaux. Ce lait est transformé en metton, la base essentielle de la recette. Le metton est ensuite fondu lentement à feu doux, avec un peu d’eau et de lait et une noisette de beurre, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

C’est à ce stade que le vin blanc du Jura est incorporé. Il est choisi pour sa typicité aromatique, sans dominer la recette. En effet le Savagnin est le choix idéal pour cette recette, il apporte sa puissance et ses notes singulières sans prendre le dessus sur le goût de la cancoillotte. Le mélange est ensuite battu à la main ou en petite cuve, pour garantir une consistance homogène et onctueuse. Aucun affinage : la cancoillotte est conditionnée fraîche, pour préserver ses arômes et sa texture souple.

Mille façons de la savourer

La Cancoillotte au Vin du Jura peut se déguster seule, en accompagnement ou intégrée dans des plats. Sa saveur originale et sa légèreté en font un produit très polyvalent, parfait pour innover en cuisine ou à l’apéritif.

À l’apéritif

Servez-la tiède dans un petit bol, avec des crudités, des toasts grillés, ou quelques tranches de jambon cru. Son côté viné crée un effet de surprise agréable, tout en conservant la douceur d’un fromage à tartiner. Parfait pour changer un apéritif avec des dips classiques et des sauces industrielles en un apéritif très gourmand, raffiné et artisanal. 

À tartiner

Elle se pose naturellement sur du pain frais, une focaccia tiède, ou des crackers aux graines. Elle s’intègre aussi dans un sandwich rustique ou une tartine salée, pour y ajouter une touche fondante et parfumée.

En cuisine

Sa texture la rend idéale pour des recettes chaudes :

• Pommes de terre vapeur: une cuillère de cancoillotte vinée, et l’assiette prend une autre dimension.

• Gratin de pommes de terres et saucisse de Morteau à la cancoillotte. Succombez à la gourmandise d'un gratin de pommes de terre et saucisse de Morteau à la cancoillotte au vin du Jura, laissez la cancoillotte relevée la saucisse de Morteau avec son gout légèrement viné. Profitez de cette cancoillotte pour rendre vos gratins encore plus gourmands. 

• Tarte salée au fromage et oignons : remplace la crème, avec plus de goût.

• Œufs cocotte : un filet de cancoillotte et le plat est transformé.

• Croque-monsieur revisité : fondant, fruité, et original.

Avec quel vin l’accompagner ?

Un Chardonnay du Jura, forcément. Il prolongera la palette aromatique du fromage, sans rivalité. Vous pouvez aussi essayer un Trousseau léger, pour créer un accord de contraste entre le fruité du vin rouge et la douceur du fromage fondu.

Informations pratiques

Disponible en pots de 240g.
À conserver entre 4 et 6°C, dans son emballage d’origine.
Astuce dégustation : tiédir à feu doux, sans ébullition, pour réveiller toutes les notes aromatiques du vin.

En résumé

La Cancoillotte au Vin du Jura, c’est l’alliance entre tradition franc-comtoise et originalité gustative. Un fromage fondu léger, parfumé, et raffiné, qui ouvre la porte à des recettes inédites comme à des apéritifs simples mais marquants. Une manière élégante de faire entrer le Jura dans votre cuisine.