Cancoillotte Artisanale aux Morilles – Le fromage fondant aux accents boisés

La Cancoillotte Artisanale aux Morilles est une spécialité franc-comtoise pleine de caractère. Elle associe la douceur et la légèreté typiques de la cancoillotte à l’intensité aromatique d’un champignon noble : la morille. Ce mariage inattendu donne naissance à un fromage fondu crémeux, parfumé, raffiné, qui séduit par sa richesse gustative et son lien profond avec le terroir.

Une recette boisée, à la texture fondante

Ce qui distingue cette cancoillotte, c’est l’équilibre entre la finesse du fromage fondu et la profondeur des morilles. Sa texture est souple et onctueuse, légèrement ambrée, témoin de l’infusion des champignons. Elle s’étale ou se verse selon vos envies, tout en conservant une belle tenue à chaud.

En bouche, l’attaque est douce, presque lactée. Puis viennent les notes de sous-bois, de noisette, et une touche terreuse, typique de la morille. L’arôme est franc, mais élégant. La finale est longue, avec une persistance boisée subtile. Une vraie gourmandise pour les amateurs de champignons et de produits de terroir.

Une fabrication artisanale fidèle à la tradition

La base de cette recette est un lait écrémé de vache, issu de fermes locales. Ce lait est transformé en metton, une pâte caillée et égouttée, base traditionnelle de la cancoillotte. Le metton est ensuite fondu à feu doux, avec un peu d’eau et de lait et une noisette de beurre, jusqu’à obtenir une crème lisse.

C’est à cette étape que sont ajoutées les morilles réhydratées, sélectionnées pour leur qualité et leur parfum. Elles infusent lentement dans la pâte chaude, apportant toutes leurs saveurs au fromage. Le tout est ensuite battu soigneusement, puis conditionné rapidement pour garantir une fraîcheur et une texture parfaites. Le processus est simple, mais précis, et permet de préserver l’authenticité des ingrédients.

Mille façons de la savourer

La Cancoillotte aux Morilles peut se déguster de mille façons. Elle trouve sa place aussi bien à l’apéritif, sur une tartine, qu’en cuisine dans des plats chauds et savoureux. Sa richesse aromatique permet des accords gastronomiques originaux.

À l’apéritif

Servez-la légèrement tiédie dans un ramequin. Proposez-la avec du pain aux noix, des crudités, ou des chips de légumes racines. Son goût boisé s’accorde bien avec des charcuteries fines comme la viande des Grisons ou une saucisse fumée.

À tartiner

Elle se pose sur une tranche de pain de campagne, une focaccia tiède, ou un crouton grillé. Essayez-la sur un toast de polenta poêlée pour une alternative sans gluten pleine de goût.

En cuisine

Elle sublime de nombreuses préparations.

• Accompagnement d'une saucisse de Morteau. Accompagnez votre saucisse de Morteau avec la cancoillotte aux morilles, le goût légèrement boisé des morilles se mariera à la perfection au goût légèrement fumé des saucisses de Morteau. 

• Pommes de terre vapeur : un grand classique toujours réussi.

• Gratin de poireaux ou de courge : fondante et parfumée.

• Tarte forestière : champignons, œufs, herbes et cancoillotte.

• Risotto au Comté : ajoutez une cuillère à la fin pour lier et parfumer.

• Croque-monsieur ou burger maison : pour un effet fondant et boisé.

Avec quel vin l’accompagner ?

Un Chardonnay du Jura légèrement boisé apportera fraîcheur et relief. Pour un accord plus marqué, optez pour un vin jaune, dont les arômes oxydatifs épouseront ceux de la morille. Un Pinot Noir léger fonctionnera aussi très bien si vous préférez le rouge.

Informations pratiques

Disponible en pots de 240g.
À conserver entre 4 et 6°C, dans son emballage fermé.
Astuce dégustation : faites chauffer à feu doux, sans bouillir, pour libérer toute la richesse des arômes.

En résumé

La Cancoillotte aux Morilles est une spécialité à part, qui rend hommage au terroir franc-comtois avec subtilité et intensité. Elle marie la légèreté du fromage fondu à la profondeur boisée des champignons, pour un résultat à la fois simple, raffiné et inoubliable. Une expérience gustative qui vous transporte au cœur des forêts jurassiennes, en toute simplicité.