Moelleux d’Arinthod – Le fromage jurassien à la douceur fondante

Le Moelleux d’Arinthod est un fromage de terroir, emblématique du Jura, qui séduit par sa texture onctueuse et ses arômes délicats. Fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, en particulier avec les surplus de lait à Comté, ce fromage à pâte molle à croûte lavée incarne toute la richesse du savoir-faire fromager local. Avec sa croûte légèrement plissée et sa pâte fondante, il offre une dégustation toute en finesse, idéale pour les amateurs de fromages crémeux et généreux.

Un affinage soigné, une texture irrésistible

Ce qui fait la particularité du Moelleux d’Arinthod, c’est son affinage maîtrisé, pensé pour préserver la tendreté de sa pâte tout en développant une belle palette aromatique. Ce fromage est affiné dans des caves fraîches et humides pendant plusieurs semaines, un environnement qui favorise la formation d’une croûte légèrement orangée, souple au toucher et typique des fromages lavés.

À l’intérieur, la pâte révèle une texture fondante, presque coulante en fin d’affinage. En bouche, le Moelleux d’Arinthod dévoile des arômes lactés, légèrement beurrés, avec une finale subtilement noisettée. Son goût est doux mais profond, avec une belle persistance qui évoque la flore jurassienne. C’est un fromage qui flatte le palais sans jamais l’agresser.

Un fromage artisanal, reflet du Jura authentique

Le Moelleux d’Arinthod est le fruit d’un savoir-faire artisanal respectueux des traditions. Il est fabriqué à partir de lait utilisé pour la fabrication du Comté, ce lait est également pasteurisé et collecté localement dans les fermes jurassiennes. Le lait est transformé dans les heures qui suivent la traite, garantissant une fraîcheur optimale.

Après un caillage lent, le caillé est découpé, puis délicatement moulé. Le fromage est ensuite salé à sec ou en saumure, avant d’être placé en cave d’affinage, où il est retourné régulièrement pour favoriser l’homogénéité de la maturation. Cette méthode, transmise de génération en génération, garantit un fromage de caractère, aux saveurs franches et naturelles.

Mille façons de le savourer

Le Moelleux d’Arinthod est un fromage à déguster en toutes occasions. Sa texture crémeuse et son goût subtil en font un compagnon idéal de la table, aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine.

Sur un plateau de fromages

Ce fromage est incontournable sur un plateau ! Il se marie à merveille avec des fromages aux profils variés : un Bleu de Gex pour le caractère et pour rester dans la région, un Saint-Nectaire pour la douceur, une Tomme aux fleurs pour l’élégance et un Comté vieux pour apporter de la puissance. Ajoutez quelques fruits secs (noix, figues), un bon pain de campagne, et vous obtenez une composition gourmande et équilibrée.

En cuisine

Le Moelleux d’Arinthod s’intègre parfaitement dans des recettes réconfortantes :

• Tartine chaude au Moelleux : une tranche de pain grillé, quelques lamelles de fromage fondu, un filet de miel ou de confiture d’oignon.

• Tarte salée aux légumes : ajoutez quelques morceaux de Moelleux à votre garniture pour plus de fondant.

• Pommes de terre rôties : nappez-les de Moelleux fondu pour une explosion de douceur.

Avec quel vin marier le Moelleux d’Arinthod ?

Optez pour un vin blanc du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin, qui mettront en valeur la douceur crémeuse et les notes lactées du fromage. Leurs arômes floraux et leur légère minéralité accompagnent à merveille le fondant du Moelleux. Si vous préférez un rouge, un Poulsard léger apportera une touche fruitée et rafraîchissante. Et pour une option festive, un Crémant du Jura légèrement dosé offrira un bel équilibre avec la richesse du fromage.

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En résumé

Le Moelleux d’Arinthod est une ode au Jura gourmand. Sa texture fondante, son goût subtil et sa fabrication artisanale en font un fromage d’exception, à savourer aussi bien seul que cuisiné. Une valeur sûre pour tous les amateurs de fromages généreux, simples et vrais, qui racontent une histoire de terroir à chaque bouchée.