Champlu Fenugrec – Le fromage au lait cru aux accents épicés et floraux

Le Champlu Fenugrec est un fromage artisanal surprenant et raffiné, né de l’alliance entre un savoir-faire traditionnel et une herbe aux vertus aromatiques uniques : le fenugrec. Élaboré à partir de lait cru de vache, ce fromage à pâte molle incarne à merveille l’équilibre entre douceur, complexité et originalité. Son goût, à la fois rond et légèrement épicé, séduit les amateurs de fromages authentiques comme ceux en quête de nouvelles expériences gustatives.

Enrichi de graines de fenugrec soigneusement incorporées à la pâte, le Champlu développe une personnalité unique, entre terroir et innovation. Un fromage vivant, gourmand, et résolument moderne dans l’expression de ses arômes.

Une pâte fondante, des arômes de noisette et d’épices douces

Ce qui distingue le Champlu Fenugrec, c’est d’abord son apparence : une croûte naturelle légèrement orangée, parfois tachetée de reflets dorés, qui recouvre une pâte souple et crémeuse. Dès la découpe, on découvre une texture fondante, marbrée de petites graines de fenugrec qui infusent le fromage d’un parfum inimitable.

En bouche, l’attaque est douce et lactée, puis le fenugrec révèle ses notes caractéristiques : un subtil goût de noix, de curry doux, presque caramélisé. L’ensemble est harmonieux, équilibré, sans excès d’épices ni d’amertume. Le lait cru apporte rondeur, profondeur et longueur en bouche. La texture fond parfaitement, tout en conservant une belle tenue, idéale aussi bien en dégustation qu’en cuisine.

Une fabrication artisanale dans le respect des traditions

Le Champlu Fenugrec est le fruit d’un travail minutieux, fidèle aux méthodes artisanales. Le lait cru est collecté localement, puis travaillé sans pasteurisation afin de préserver toute sa richesse aromatique. Après le caillage lent et soigné, les fromagers incorporent à la pâte des graines de fenugrec, sélectionnées pour leur qualité et leur fraîcheur.

Le moulage se fait à la main, puis chaque fromage est salé et placé en cave fraîche pour un affinage de 4 à 6 semaines. Durant cette période, la croûte se forme naturellement, les arômes s’intensifient, et le fenugrec diffuse lentement ses saveurs dans l’ensemble de la pâte. Ce processus, entièrement maîtrisé, permet au Champlu de développer son profil aromatique complexe et sa texture onctueuse.

Mille façons de le savourer

Le Champlu Fenugrec est un fromage d’une grande polyvalence, aussi bon sur un plateau qu’en cuisine :

Sur un plateau de fromages

Il s’accorde parfaitement avec une Tomme aux fleurs, un Rondin de Brebis, ou un Brillat-Savarin. Pour jouer sur les textures, ajoutez un Comté jeune ou un Bleu doux comme le Domaine de Bresse. Servez-le avec du pain aux noix, des abricots secs et une touche de miel au thym pour un accord sucré-salé très réussi.

Version jeune (4 semaines)

Il révèle une pâte plus ferme et un goût doux. Idéal pour des salades composées, en cubes, ou en accompagnement de légumes croquants.

Affiné (6 semaines et plus)

Plus expressif, il devient un fromage de caractère à savourer tel quel, ou fondu sur des tartines, des pommes de terre, ou des légumes rôtis.

En cuisine

Essayez-le dans une quiche, une focaccia, ou une raclette revisitée : sa texture fondante et son parfum de fenugrec apportent une originalité savoureuse. Il se marie également à merveille avec des légumes grillés, une soupe de potimarron ou un gratin de courgettes.

Quels sont les meilleurs vins pour accompagner un Champlu ? 

Le Champlu Fenugrec s’exprime pleinement avec des vins blancs aromatiques. Un Chardonnay du Jura, rond et légèrement boisé, fait ressortir ses notes de noisette. Pour une alliance florale, tournez-vous vers un Gewurztraminer sec ou un Riesling minéral, qui prolongent les arômes du fenugrec sans les alourdir.Côté rouges, préférez la légèreté : un Poulsard ou un Gamay de Loire s’accordent à merveille avec les saveurs douces et épicées du fromage. Enfin, pour un moment festif, un Crémant du Jura ou un Crémant d’Alsace apporte fraîcheur et contraste à sa texture fondante.

En résumé

Le Champlu Fenugrec est un fromage artisanal original et délicat, qui séduit par sa texture fondante et son profil aromatique unique. L’ajout de fenugrec, parfaitement dosé, vient sublimer la douceur du lait cru et offre une palette de saveurs à la fois florales, épicées et gourmandes. À savourer en plateau, à cuisiner, ou à découvrir à l’aveugle pour surprendre les palais avertis, il s’impose comme un fromage de caractère, à la fois traditionnel et résolument innovant.