Cancoillotte Nature – Le fromage fondant du Jura

La Cancoillotte Artisanale Nature est l’un des trésors les plus emblématiques du patrimoine fromager jurassien. Originaire de Franche-Comté, ce fromage à pâte fondue se distingue par sa texture légère, sa douceur naturelle et son authenticité. Fabriquée selon une méthode artisanale, elle incarne un savoir-faire régional unique, transmis de génération en génération. Crémeuse, fluide, subtilement lactée, elle s’intègre aussi bien aux plats simples qu’aux recettes les plus gourmandes.

Un goût doux, une texture inimitable

Ce qui fait le charme de la cancoillotte, c’est sa consistance souple, à mi-chemin entre le fromage et la crème. Elle se tartine facilement, se réchauffe sans trancher, et apporte du fondant à chaque bouchée.

En version nature, elle laisse s’exprimer le goût originel du lait : des arômes doux, une légère note de noisette, et une fin de bouche lactée, sans lourdeur. Elle ne masque pas les autres ingrédients : elle les accompagne, les enrobe, les sublime. Son faible taux de matière grasse en fait aussi un fromage apprécié pour sa légèreté naturelle.

Une fabrication artisanale respectueuse de la tradition

La Cancoillotte Nature est fabriquée selon une méthode simple mais précise. Tout commence par le lait de vache partiellement écrémé, collecté auprès de fermes locales. Le lait est transformé en metton, une pâte caillée puis égouttée, base indispensable de toute cancoillotte.

Le metton est ensuite fondu doucement avec un peu d’eau et de lait et une noisette de beurre, puis battu jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Aucun affinage prolongé : c’est un fromage frais, fabriqué à la commande, pour conserver sa fraîcheur et son goût doux. Le résultat est un produit pur, onctueux, qui respecte les saveurs d’origine du lait.

Mille façons de la savourer

La Cancoillotte se prête à toutes les envies : en tartine, en cuisine, ou à la cuillère pour les puristes. Elle s’intègre à de nombreuses recettes, ou se déguste telle quelle, légèrement tiédie.

À l’apéritif

Servie tiède dans un petit ramequin, elle remplace les sauces toutes faites. Proposez-la avec des crudités croquantes, des morceaux de pain grillé, ou quelques chips de légumes. Elle fonctionne aussi avec des dés de jambon, quelques noix, ou des gressins au sésame. Parfaite pour un moment simple, mais savoureux.

À tartiner

Elle fait merveille sur une tranche de pain de campagne, un cracker aux graines, ou un toast chaud. Ajoutez un peu de poivre du moulin ou un filet de miel pour une version sucrée-salée originale.

En cuisine

C’est là qu’elle révèle tout son potentiel.

• Pommes de terre vapeur Profitez de la Cancoillotte simplement nappée sur des pommes de terre pour transformer un repas simple avec des pommes de terre cuites à la vapeur en véritable épisode de gourmandise. 

• En Gratin La Cancoillotte fonctionne à merveille pour lier un gratin en remplacement de la béchamel et ajoute un certain gout. Découvrez le Gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte.

• Tarte salée : pour un appareil léger et fondant.

• Œufs cocotte : un peu de cancoillotte, une pointe de moutarde, et c’est prêt.

• Croque-monsieur revisité : à la place du fromage râpé classique.

En raclette ou fondue légère

La cancoillotte peut remplacer le fromage à raclette pour une version plus douce et plus digeste. Elle peut aussi être intégrée à une fondue légère, seule ou en complément d’un fromage plus corsé.

Avec quel vin l’accompagner ?

Un Chardonnay du Jura légèrement floral est parfait pour respecter sa finesse. Vous pouvez aussi opter pour un vin effervescent brut, type Crémant du Jura, pour apporter du contraste et de la fraîcheur.

Informations pratiques

Disponible en pots de 240g. À conserver au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Astuce dégustation : sortez-la du frais 10 minutes avant ou faites-la tiédir doucement avant de la servir.

En résumé
La Cancoillotte Nature, c’est l’alliance de la légèreté, du goût et de la tradition. Elle se glisse dans tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, et offre une alternative gourmande et digeste aux fromages plus classiques. Une spécialité authentique, simple et vraie, comme le Jura sait si bien les produire.