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Découvrez l'Époisses, un fromage emblématique de Bourgogne, proposé en boîte de 250g.
Ce fromage à pâte molle et croûte lavée offre une texture crémeuse et un goût puissant, légèrement salé avec des notes de noisette et de sous-bois.
Son affinage soigneux en fait un véritable délice à déguster seul ou accompagné de pain frais et de fruits.
Idéal pour une soirée fromage ou un apéritif raffiné, l’Époisses est un incontournable pour les amateurs de fromage authentique et de caractère.
Un vrai trésor de la gastronomie française !
12,90 €
TTC
Description
Époisses : Le Fromage Bourguignon au Caractère Inoubliable
L'Époisses, fromage emblématique, est reconnu pour sa saveur audacieuse et sa croûte lavée distinctive. Ce fromage à pâte molle se distingue non seulement par son histoire mais aussi par la manière dont il est fabriqué et apprécié. Voici un guide détaillé sur ce fromage exceptionnel, incluant son origine, son processus de fabrication, les meilleures façons de le déguster, ainsi que des informations sur les fromageries, les fermes, et les aspects de la recette traditionnelle.
Fabrication
La production de l'Époisses suit un processus artisanal rigoureux en fromagerie :
- Lait de Vache : Le fromage est fabriqué à partir de lait cru de vaches laitières, principalement les races Charolaise et Montbéliarde, élevées dans la région bourguignonne. Le lait non pasteurisé est crucial pour préserver les arômes du fromage.
- Production du Caillé : Le lait est chauffé et ensemencé avec de la présure pour former le caillé, une masse solide résultant de la coagulation.
- Découpage et Égouttage : Le caillé est découpé en petits morceaux pour éliminer le lactosérum, ce qui est essentiel pour obtenir la texture désirée.
- Moulage et Salage : La pâte est moulée dans des formes spécifiques, puis salée, soit par application manuelle, soit par immersion dans une saumure.
- Affinage : L'affinage dure environ 4 à 6 semaines dans des caves fraîches et humides. Pendant cette période, le fromage est régulièrement lavé avec une solution de saumure et parfois du marc de Bourgogne. Ce lavage contribue à la formation de la croûte, a sa couleur orange à rouge vif, et au développement de ses caractéristiques.
Caractéristiques du Fromage
L'Époisses se distingue par :
- Croûte : La couleur lavée peut varier du jaune orangé au rouge vif, ce qui est dû aux lavages réguliers avec une saumure et du marc de Bourgogne.
- Pâte : La pâte molle intérieure est crémeuse, allant de l'ivoire au jaune pâle. Elle est lisse, fondante, et onctueuse.
- Profil Aromatique : Le fromage présente un goût puissant avec des notes terreuses et parfois piquantes, accompagnées d’une texture onctueuse qui fond bien en bouche.
Comment le Déguster
- Nature : Servez l'Époisses à température ambiante pour apprécier pleinement ses caractéristiques. Accompagnez-le de pain frais ou de crackers.
- En Cuisine : Utilisez-le dans des gratins, sauces, ou quiches. Il fond bien et ajoute une profondeur de saveur aux plats.
- Planche de Fromages : Intégrez-le dans une planche de fromages variés. Sa puissance se marie bien avec des fromages plus doux pour un contraste agréable.
Conclusion
L'Époisses est une spécialité fromagère AOP d'exception qui incarne le patrimoine culinaire Bourguignon. Sa fabrication artisanale, sa saveur audacieuse, et sa texture crémeuse en font une véritable pépite gastronomique. Que vous le dégustiez seul, en cuisine, ou avec un vin soigneusement choisi, les avis ne divaguent pas, l'Époisses offre une expérience culinaire mémorable. Pour une dégustation authentique, privilégiez les producteurs locaux qui respectent les traditions de fabrication. Ainsi, vous découvrirez pourquoi il continue de ravir les amateurs de fromage à travers le monde, tout en soutenant la préservation des savoir-faire artisanaux et régionaux.
