Comté Très Fruité – Le Comté de caractère au cœur du Jura

Le Comté Très Fruité est l’un des fleurons des fromages jurassiens. Il est issu des hauts plateaux de Franche-Comté, où les savoir-faire ancestraux rencontrent l’exigence des meilleurs affinages. Avec ses 16 à 18 mois de maturation, ce Comté AOP développe une puissance aromatique rare et une complexité qui ravit les amateurs éclairés. Sa pâte dense, sa richesse gustative et son intensité en font un incontournable des plateaux les plus exigeants.

Un affinage long pour une intensité maîtrisée

Ce Comté se distingue par un affinage de 14 à 18 mois, bien au-delà de celui des comtés fruités classiques. Ce temps de cave permet au fromage de gagner en structure, en arômes et en profondeur.

Sa pâte, pressée cuite, est plus dense, tout en restant onctueuse en bouche. On y découvre de petits cristaux de sel, signe d’un affinage abouti. Côté saveurs, c’est une palette complexe : noisette torréfiée, fruits secs, fleurs séchées, et une touche épicée en finale. Un goût affirmé, long en bouche, mais toujours élégant.

Une fabrication artisanale, fidèle au terroir

Le Comté Très Fruité est fabriqué dans le respect strict du cahier des charges AOP. Le lait cru est collecté deux fois par jour dans un rayon de 25 km, puis transformé dans des fruitières artisanales. Chaque étape est réalisée avec soin : caillage, pressage, moulage, salage, puis affinage sur planches d’épicéa.

Pendant plus d’un an et demi, les meules sont retournées et frottées régulièrement, permettant aux arômes de se développer lentement et naturellement. Ce travail de cave, lent et minutieux, garantit un fromage d’une grande pureté et à la typicité affirmée.

Mille façons de le savourer

Le Comté Très Fruité s’invite à toutes les tables : plateau raffiné, cuisine gourmande ou simple encas. Son intensité permet des accords audacieux tout en respectant l’équilibre du goût.

Sur un plateau de fromages

Ce Comté est une pièce maîtresse. Il s’accorde parfaitement avec des fruits secs (noix, figues), un pain de campagne rustique et une touche de miel ou de confiture artisanale. 

En cuisine
Son goût marqué sublime les plats chauds et les gratins.

• Fondue au Comté. Oubliez la Savoie et plongez vous dans le terroir Jurassien avec une Fondue Jurassienne entièrement à base de Comté 

• Gratin de légumes : parfait pour une touche rustique et fondante.

• Soupe gratinée Laissez le Comté 18 mois d'affinage relever votre soupe à l'oignon, savourez une bonne soupe à l'oignon au Comté 18 mois 

• Tarte salée : associé à des légumes de saison ou du jambon cru.

• Raclette revisitée : pour une alternative subtile au fromage à raclette classique.

En snacking ou à emporter
Tranché finement, il se glisse dans un sandwich au levain, une salade composée, ou un wrap végétal. Sa puissance donne du relief à chaque bouchée.

Avec quel vin le marier ?
Un Savagnin ou un Chardonnay du Jura saura révéler toute la richesse aromatique du Comté Extra Très Fruité, sans l’écraser. Pour un accord plus original : essayez un vin jaune, ou même un Vin rouge léger.

À la recherche d’un affinage encore plus intense ?
Si vous aimez les saveurs franches, explorez notre Comté Vieille Réserve 24 mois : cristaux de sel prononcés, pâte plus sèche, arômes corsés – un autre visage du Comté, encore plus racé.

Informations pratiques
Disponible en morceaux de 500 g ou 1 kg.
À conserver entre 4 et 8°C, dans une boîte hermétique ou du papier fromager.
Astuce dégustation : sortez-le du frais 30 à 45 minutes avant de le servir pour libérer toutes ses subtilités.

En résumé
Le Comté Très Fruité est une expression puissante du terroir jurassien. Longuement affiné, savamment travaillé, il offre un équilibre rare entre intensité et finesse. Idéal pour les amateurs de fromages affirmés, il se prête à toutes les envies : à cuisiner, à déguster, à offrir. Une véritable pépite fromagère, à découvrir absolument.