Comté Grande Réserve – Le sommet du goût jurassien  

Le Comté AOP Grande Réserve est un fromage rare, réservé aux amateurs de saveurs profondes et de textures travaillées. Issu des hauts plateaux jurassiens, il incarne ce que le terroir et le temps ont de meilleur à offrir. Avec ses 19 à 24 mois d’affinage, il développe une puissance aromatique incomparable, tout en conservant une élégance remarquable. Un fromage d’exception, à découvrir ou à offrir.

Un affinage exceptionnel, pour une complexité rare

Ce Comté Grande Réserve bénéficie d’un affinage très long, bien au-delà des standards habituels. Ce séjour prolongé en cave permet au fromage de développer une palette aromatique d’une richesse et d’une précision rares.

Sa pâte, plus ferme, reste fondante en bouche, parsemée de cristaux de sel naturels qui apportent du relief. Les arômes, eux, s’étagent en plusieurs strates : noisette torréfiée, beurre fondu, fruit sec, avec des notes plus évoluées de bouillon, voire une touche épicée persistante. La longueur en bouche est remarquable. C’est un fromage de grande intensité, mais toujours équilibré.

Un savoir-faire rigoureux, respectueux de la tradition

Ce Comté est élaboré dans le respect strict de l’AOP. Le lait cru est collecté chaque jour dans un rayon court de 25km autour de la fruitière, auprès de fermes locales où le bien-être animal est une priorité. Il est ensuite transformé selon une méthode artisanale : caillage lent, brassage, moulage précis, pressage progressif et salage maîtrisé.

Chaque meule est ensuite affinée entre 19 et 24 mois dans des caves à l’hygrométrie parfaitement régulée. Elles sont retournées et frottées régulièrement, pour favoriser l’évolution des arômes. Seules les meules présentant un équilibre parfait entre goût, texture et puissance sont sélectionnées pour porter le label "Grande Réserve".

Mille façons de le savourer

Le Comté Grande Réserve s’adresse aux palais en quête d’authenticité et de complexité. Il se déguste lentement, à température ambiante, seul ou en accompagnement de mets soigneusement choisis.

Sur un plateau de fromages

C’est le roi de la planche. Proposez-le avec des fruits secs, des noix, un pain au levain, et quelques copeaux de beurre de baratte. Il accompagne aussi des fromages plus jeunes pour jouer sur les textures et les nuances.

En cuisine
Même si sa place naturelle est à la dégustation pure, ce Comté d’exception peut aussi sublimer les recettes.

• Gratin dauphinois Profitez de la puissance du Comté Grande Réserve pour venir relever votre Gratin Dauphinois.

• Soupe gratinée Le Comté Grande Réserve et ses notes de fruits secs apportent une touche singulière à votre soupe à l'oignon en la rendant plus gourmande. Craquez pour la soupe à l'oignon au Comté pour un plat d'hiver réconfortant. 

• Tarte salée aux légumes rôtis : pour une association croquante/fondante idéale.

• Raclette revisitée : changez les codes avec des tranches de Comté Extra Grande Réserve à la place du fromage classique.

En snacking ou dans un plat raffiné

Il se glisse avec élégance dans un croque-monsieur haut de gamme, une omelette forestière, ou un sandwich gastronomique avec pain complet, jambon sec et roquette. Une bouchée suffit à lui donner du corps.

Quel vin choisir ?

Un Vin Jaune reste l’accord de prédilection. Sa puissance aromatique rivalise sans écraser. Pour plus de fraîcheur, optez pour un Crémant du Jura brut, ou un Chardonnay jurassien légèrement boisé. Un vin rouge léger, type Trousseau, peut aussi créer un accord de contraste intéressant.

Informations pratiques

Disponible en morceaux de 500 g ou 1 kg, selon vos besoins.
À conserver entre 4 et 8°C, dans un emballage alimentaire ou une boîte hermétique.
Astuce dégustation : sortez-le du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de le servir pour libérer tous ses arômes.

En résumé

Le Comté Grande Réserve, c’est la quintessence du savoir-faire jurassien. Un affinage d’exception, une richesse aromatique rare, et une texture travaillée font de ce fromage une pièce maîtresse pour tout amateur de produits d’exception. À savourer seul, à sublimer en cuisine, ou à offrir comme une pièce de collection.