Morbier Réserve AOP – Le fromage jurassien au caractère affirmé

Le Morbier Réserve AOP est un fromage emblématique des montagnes du Jura, véritable trésor du terroir franc-comtois. Reconnaissable entre tous grâce à sa célèbre raie noire centrale, ce fromage au lait cru de vache offre une texture souple et fondante, relevée par des arômes profonds et complexes. Longuement affiné, il incarne à merveille le savoir-faire traditionnel et l’authenticité des fruitières jurassiennes. Une valeur sûre pour les amateurs de fromages généreux et pleins de caractère.

Un affinage long pour une palette aromatique remarquable

Ce qui distingue le Morbier Réserve AOP, c’est son affinage prolongé d’au moins 90 jours, qui lui permet de développer une richesse aromatique remarquable. Plus mûr que les Morbiers jeunes, il présente une pâte onctueuse et souple, qui fond délicatement en bouche tout en conservant une légère fermeté.

Ses saveurs évoluent avec le temps : on y retrouve des notes lactées et beurrées en première bouche, qui laissent place à des arômes plus puissants de foin, de noisette, de sous-bois, parfois même une touche légèrement torréfiée. Cette complexité gustative est contrebalancée par une douceur naturelle, rendant ce fromage accessible mais jamais fade.

La fameuse ligne noire centrale, autrefois faite de cendre pour protéger le caillé entre deux traites, est aujourd’hui réalisée avec du charbon végétal. Elle témoigne encore du savoir-faire traditionnel et du lien fort entre le fromage et son histoire.

Une fabrication artisanale dans le respect des traditions

Ce Morbier Réserve est fabriqué à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, nourries principalement à l’herbe et au foin. Le lait est collecté dans la zone AOP puis transformé rapidement en fruitière.

La fabrication suit un processus rigoureux : le lait est caillé, tranché, puis moulé. Après le dépôt de la raie noire caractéristique, une seconde couche de caillé est ajoutée. La meule est ensuite pressée, salée, puis placée en cave humide pour son affinage, où elle est retournée et frottée régulièrement. Ce soin constant donne au Morbier Réserve sa texture souple, sa croûte orangée naturelle, et sa saveur incomparable.

Mille façons de le savourer

Le Morbier Réserve AOP se prête aussi bien à la dégustation brute qu’aux préparations les plus gourmandes. Voici quelques idées pour le savourer :

Sur un plateau de fromages

Incontournable. Accompagnez-le de pain aux noix, de confiture d’oignons ou de quelques fruits secs. Il s’intègre parfaitement entre des fromages plus doux comme une tomme jurassienne ou encore un Brie et d’autres plus affirmés tels que le Bleu de Gex ou encore un vieux Comté.

En cuisine

Son goût expressif rehausse de nombreux plats :

• Gratin dauphinois : une version plus parfumée, plus originale.

• Burger au Morbier. Laissez vous séduire par le Morbier Réserve pour sublimez vos Hamburger, son goût relevé et sa texture même une fois fondu permettent au Morbier d'être un parfait choix pour le fromage dans les Hamburger. N'hésitez plus et craquez pour le Burger au Morbier

• Morbiflette ou Tartiflette revisitée. Oubliez la Savoie et profitez du Terroir Jurassien avec la délicieuse Tartiflette au Morbier ou Morbiflette pour un plat d'hiver gourmand et réconfortant. 

• Raclette revisité : osez remplacer le fromage à raclette classique par du Morbier pour une version plus suave.

En snacking ou à emporter

Tranché dans un sandwich campagnard avec du jambon fumé et quelques cornichons, il transforme une pause rapide en véritable moment gourmand. Il se glisse aussi parfaitement dans une salade composée, avec des pommes, des noix et une vinaigrette au miel.

Avec quel vin marier ce Morbier Réserve AOP ?

Pour sublimer ses saveurs boisées et sa texture fondante, mariez-le à un Chardonnay du Jura, dont la fraîcheur et les notes florales accompagneront idéalement la douceur du Morbier. Un vin jaune, plus puissant et oxydatif, crée un accord de caractère. Pour les amateurs de rouges, un Pinot Noir léger ou un Trousseau du Jura se mariera tout en finesse avec la richesse lactée du fromage.

En résumé

Le Morbier Réserve AOP est bien plus qu’un simple fromage : c’est une immersion dans les traditions fromagères jurassiennes. Longuement affiné, intensément savoureux, il séduit par sa texture souple et son goût franc. À la fois rustique et raffiné, il est parfait à l’apéritif, sur un plateau ou dans vos plats du quotidien. Une bouchée suffit pour voyager au cœur des montagnes du Jura.