Tomme du Jura – Le fromage de caractère aux accents montagnards

La Tomme du Jura est une spécialité fromagère emblématique du Massif jurassien. Élaborée dans le respect des traditions artisanales, elle séduit par sa texture fondante, ses arômes délicats et son goût typique du lait cru de montagne. Affinée plusieurs semaines en cave, elle développe une richesse aromatique subtile, entre fleurs sauvages, noisette fraîche et douce minéralité. Une tomme authentique, rustique et gourmande, à savourer en toute simplicité.

Un affinage maîtrisé, une tomme pleine de nuances

Ce qui distingue la Tomme du Jura, c’est avant tout son affinage de 8 semaines, qui permet au fromage de révéler toute la finesse de son terroir. En cave fraîche et humide, les meules sont régulièrement frottées et retournées à la main, sous l’œil expert des fromagers. Résultat : une croûte naturelle, souple et légèrement humide, qui abrite une pâte souple et crémeuse, couleur ivoire, marquée de petits trous réguliers.

En bouche, la Tomme du Jura offre un goût doux, tout en subtilité. Les premières notes évoquent le beurre frais et les fleurs alpines, rapidement complétées par des arômes plus affirmés de noisette, d’herbe fraîche, et parfois de champignons de sous-bois. Une légère minéralité vient équilibrer l’ensemble, pour une finale persistante et harmonieuse. Cette palette en fait un fromage accessible, mais doté d’un caractère franc et authentique.

Une fabrication artisanale respectueuse du terroir

La Tomme du Jura est produite à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental, collecté quotidiennement dans des exploitations familiales de montagne. Ce lait riche et aromatique est ensuite transformé dans des fruitières selon des gestes précis : caillage lent, découpe du caillé, brassage, moulage, puis pressage doux pour conserver toute la finesse de la pâte.

Après un salage traditionnel, les meules sont placées en cave sur des planches de bois, où elles vont lentement s’affiner. Ce processus patient permet à la Tomme de développer ses arômes uniques, reflets fidèles des pâturages jurassiens et du savoir-faire ancestral.

Mille façons de la savourer

La Tomme du Jura se prête à de nombreuses occasions et recettes. Sa texture fondante et son goût équilibré en font un allié précieux aussi bien en apéritif qu’en cuisine.

Sur un plateau de fromages

C’est un incontournable ! Elle apporte douceur et personnalité à votre planche. Associez-la à des fruits secs, du pain de campagne, quelques tranches de jambon fumé ou de saucisson de montagne, et vous obtenez une dégustation conviviale et généreuse. Cette tomme accompagne également à la perfection des fromages plus puissants comme un vieux Comté

Astuce: Accompagnez votre Tomme du Jura d’une cuillère de gelée de vin jaune pour révéler toute la richesse de ses arômes.

En cuisine

Elle sublime les recettes du quotidien avec élégance :

• Gratin dauphinois ou tartiflette revisitée : remplacez le fromage classique par la Tomme du Jura pour une version plus fine et parfumée.

• Tarte aux poireaux et tomme fondue : pour une alliance parfaite entre douceur et goût.

• Croque-monsieur à la tomme : pour un snack chaud et réconfortant.

• Soupe de légumes gratinée : ajoutez des copeaux de tomme pour un résultat gourmand et rustique.

• Raclette revisitée: remplacez la traditionnelle raclette par des tranches de tomme du Jura 

En snacking ou à emporter

En tranches fines dans un sandwich campagnard, en cubes dans une salade composée, ou simplement sur du pain grillé, la Tomme du Jura s’adapte à toutes les envies. Un fromage simple et généreux, facile à savourer à tout moment de la journée.

Quel vin pour accompagner la Tomme du Jura ?

Pour révéler toute la finesse de ses arômes, associez la Tomme du Jura à un vin blanc sec du Jura, comme un Chardonnay floral, un Savagnin léger, ou même un Crémant du Jura pour une touche festive. Ces vins mettent en valeur ses notes de noisette et sa texture fondante. Côté rouge, optez pour un Pinot Noir fruité, peu tannique, qui n’écrasera pas la délicatesse du fromage.

Vous souhaitez en savoir plus sur cette magnifique tomme du Jura ? 

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En résumé

La Tomme du Jura, c’est la promesse d’un fromage de montagne doux, savoureux et profondément authentique. Son goût franc mais accessible, sa texture fondante et son mode de fabrication artisanal en font une référence incontournable du terroir jurassien. À savourer, à partager ou à cuisiner, elle vous offrira un vrai moment de plaisir, entre tradition et simplicité.