Abbaye de Cîteaux – Le fromage monastique d’exception venu de Bourgogne

Un héritage séculaire au cœur de la Bourgogne

L’Abbaye de Cîteaux n’est pas seulement le berceau d’un ordre monastique, c’est aussi le lieu de naissance d’un fromage rare et raffiné qui porte fièrement son nom. Fondée en 1098 par les moines cisterciens, l’abbaye est située en Côte-d’Or, au sud de Dijon, et perpétue depuis des siècles un savoir-faire agricole et fromager unique.
Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est élaboré exclusivement à partir de lait cru de vache, issu du troupeau de l’abbaye. Les moines veillent eux-mêmes à l’élevage de leurs vaches Montbéliardes, nourries principalement à l’herbe et au foin, garantissant ainsi un lait riche en arômes et parfaitement adapté à la fabrication de ce fromage.

Caractéristiques et profil gustatif

L’Abbaye de Cîteaux se présente sous la forme d’un cylindre de pâte souple, recouvert d’une croûte orangée légèrement humide. Cette croûte, régulièrement lavée à l’eau salée pendant l’affinage, développe des arômes subtils qui annoncent la richesse gustative du fromage.
En bouche, il révèle des saveurs douces, lactées, accompagnées d’une fine note de noisette et parfois de sous-bois selon le degré d’affinage. Sa texture est crémeuse, fondante et homogène, offrant une sensation veloutée qui ravira les amateurs de fromages au caractère délicat mais affirmé.

Une fabrication monastique respectueuse des traditions

La production du fromage de Cîteaux est volontairement limitée pour privilégier la qualité à la quantité. Chaque étape est réalisée manuellement par les moines :

1. Traite quotidienne du troupeau, matin et soir.

2. Caillage du lait cru, sans pasteurisation, pour conserver toute la richesse aromatique.

3. Découpage du caillé en grains, puis moulage à la louche.

4. Salage à la main pour favoriser la conservation et révéler les saveurs.

5. Affinage en caves fraîches et humides pendant 4 à 6 semaines, avec lavages réguliers pour obtenir la couleur et la texture idéales.

Ce soin constant confère au fromage une authenticité rare, véritable reflet de la philosophie cistercienne : sobriété, rigueur et qualité.

Dégustation et accords gourmands

L’Abbaye de Cîteaux se déguste à différents stades d’affinage :

• Jeune (4 semaines) : goût doux, texture onctueuse, parfait sur une tranche de pain de campagne avec quelques raisins frais.

• Affiné (6 semaines et plus) : arômes plus développés, texture plus souple, idéal pour accompagner un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault ou un Chablis.

Idées d’accords fromages & saveurs :

• Avec du pain de seigle et une cuillère de gelée au Savagnin pour un mariage sucré salé élégant.

• Avec des pommes de terre vapeur et quelques herbes fraîches pour un repas simple et savoureux.

• En association avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir de Bourgogne, qui respecte la délicatesse du fromage tout en apportant une touche fruitée.

En cuisine :

• Tarte salée au fromage de Cîteaux et aux oignons confits.

• Fromage chaud au four garni d’herbes aromatiques, servi avec une salade verte.

• Gratin dauphinois revisité avec quelques morceaux de Cîteaux pour plus de caractère.

Où trouver le fromage de Cîteaux ?

Sa production étant très limitée, le fromage de Cîteaux est recherché par les connaisseurs. Vous pouvez le trouver :

• Directement à la boutique de l’abbaye, près de Nuits-Saint-Georges, où sont vendus uniquement des fromages fabriqués sur place.

• Chez certains fromagers en Bourgogne et dans quelques grandes villes françaises.

• Il est important de noter que sa disponibilité est parfois saisonnière et que les stocks peuvent être rapidement écoulés, surtout pendant les périodes de fêtes.

Pourquoi choisir l’Abbaye de Cîteaux ?

• ✅ Un fromage authentique et rare produit au cœur d’une abbaye cistercienne.

• ✅ Un lait cru fermier, garant de richesse aromatique.

• ✅ Une fabrication artisanale respectant des siècles de tradition monastique.

• ✅ Une polyvalence culinaire : plateau de fromages, cuisine gourmande, accords sucrés salés.

Si vous souhaitez en connaitre davantage sur le fromage de Citeaux, lisez l'article sur notre blog de produits régionaux !

En résumé

L’Abbaye de Cîteaux est bien plus qu’un fromage : c’est un produit chargé d’histoire, un ambassadeur de la tradition cistercienne et un joyau du patrimoine fromager français. Son goût subtil mais expressif, sa texture fondante et son authenticité en font un choix incontournable pour tout amateur de fromages raffinés.