Raclette à l’Ail des Ours – Le parfum sauvage des sous-bois jurassiens

La Raclette à l’Ail des Ours revisite avec finesse et gourmandise la traditionnelle raclette. Ce fromage unique associe la générosité fondante du lait de vache à l’arôme délicatement herbacé de l’ail des ours, plante sauvage emblématique des forêts printanières. Avec sa texture onctueuse et son parfum subtil, il apporte à chaque bouchée une fraîcheur aromatique qui se marie à merveille avec le caractère crémeux du fromage. Parfaite pour les repas conviviaux, cette spécialité fromagère promet un moment à la fois authentique et surprenant, qui séduira aussi bien les amateurs de raclette traditionnelle que les curieux en quête de nouvelles saveurs.

Une pâte fondante et un parfum végétal subtil

La Raclette à l’Ail des Ours se présente sous la forme d’une pâte pressée non cuite à la texture souple et homogène. Sa pâte jaune clair est ponctuée de fins éclats verts d’ail des ours, témoins de sa saveur unique. Au nez, elle dévoile des notes fraîches et herbacées, rappelant les sous-bois et les prairies fleuries. En bouche, la douceur lactée du fromage s’accorde harmonieusement avec la note légèrement aillée et végétale de l’ail des ours. Cette alliance subtile apporte un goût parfumé mais jamais dominant, permettant de préserver toute la rondeur et la gourmandise caractéristiques de la raclette.

Un savoir-faire artisanal inspiré du terroir

La fabrication de la Raclette à l’Ail des Ours repose sur un savoir-faire précis et respectueux des traditions fromagères. Le lait de vache pasteurisé est chauffé, emprésuré puis brassé avant moulage. L’ail des ours, récolté à maturité dans les forêts et soigneusement émincé, est incorporé directement dans le caillé afin de diffuser son parfum délicat dans toute la pâte. Après le pressage, les meules sont affinées en cave pendant plusieurs semaines, le temps que les saveurs s’harmonisent et que la texture gagne en souplesse. Ce procédé, alliant tradition et créativité, donne naissance à un fromage équilibré, riche en caractère et fidèle à l’authenticité du terroir jurassien.

Mille façons de la savourer 

Sur un plateau de fromages

Si elle est parfaite fondue, la Raclette à l’Ail des Ours mérite aussi sa place sur un plateau de fromages. Découpée en tranches, elle se marie parfaitement avec un Comté affiné, une Tomme du Jura ou encore un Morbier crémeux, offrant un jeu de saveurs entre douceur, puissance et fraîcheur végétale. Pour un accord parfait, accompagnez-la d’un pain de campagne, de noix, de noisettes grillées ou de figues sèches. Ce mariage entre le crémeux du fromage, le croquant des fruits secs et la note parfumée de l’ail des ours compose une expérience gustative harmonieuse et chaleureuse.

En cuisine

En raclette traditionnelle revisitée
Faites fondre la Raclette à l’Ail des Ours sur des pommes de terre vapeur et servez-la avec des charcuteries artisanales, des légumes grillés ou des champignons poêlés pour une version parfumée et originale de la raclette.

En gratin
Utilisez-la pour gratiner des pommes de terre, des légumes de saison ou un gratin dauphinois. Sa note herbacée apporte un parfum inattendu qui sublime les plats les plus simples.

En topping
Déposez une tranche fondante sur une viande grillée, un burger maison ou des légumes rôtis au four pour un résultat aussi savoureux que raffiné.

Avec quel vin marier la Raclette à l’Ail des Ours ?

Pour sublimer la fraîcheur végétale de l’ail des ours, optez pour un vin blanc vif et aromatique, comme un Chardonnay du Jura ou un Savagnin aux notes florales. Ces vins soulignent la finesse du fromage tout en apportant une belle vivacité en bouche. Côté rouge, un Trousseau léger et fruité se mariera parfaitement. Pour une touche festive, un Crémant du Jura brut, aux bulles fines et à la fraîcheur pétillante, accompagnera avec élégance la douceur parfumée de la raclette.

Vous hésitez sur le choix de votre fromage à raclette ? 

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En résumé

La Raclette à l’Ail des Ours est une invitation à redécouvrir un grand classique sous un angle original et raffiné. Sa texture fondante, sa douceur lactée et son parfum végétal en font une spécialité idéale pour les repas conviviaux, que ce soit en raclette fondue, en gratin ou sur un plateau. Un fromage authentique, créatif et généreux, à l’image du terroir jurassien qui l’a vu naître.