Saucisse de Morteau – L’Incontournable Charcuterie du Haut-Doubs

Véritable joyau de la gastronomie franc-comtoise, la Saucisse de Morteau s’impose comme un emblème de tradition et d’authenticité. Originaire du Haut-Doubs, cette spécialité rustique et parfumée séduit par son goût fumé inimitable, sa texture généreuse et son lien profond avec le terroir jurassien. Labellisée Indication Géographique Protégée (IGP), elle incarne tout le savoir-faire ancestral des maîtres charcutiers comtois.

Un produit aux caractéristiques uniques

La Saucisse de Morteau ne passe pas inaperçue. Son diamètre imposant, sa couleur brun-acajou marbrée et son parfum fumé la rendent immédiatement reconnaissable. Elle est confectionnée exclusivement à partir de viande de porc de qualité supérieure, sélectionnée avec soin. Aucun additif artificiel, ni conservateur inutile : seulement des ingrédients simples, bien travaillés, qui mettent en valeur le goût authentique du produit.

L’un des signes distinctifs les plus visibles de la Saucisse de Morteau ? Sabague de bois, fixée à l’une des extrémités. Elle atteste non seulement de sa fabrication artisanale, mais aussi de son origine protégée.

Un fumage traditionnel dans les "tuyés" comtois

Le secret du goût unique de cette saucisse du Jura réside dans son mode de fumage ancestral. Elle est lentement fumée au bois de résineux (épicéa ou sapin), dans les fameuses cheminées comtoises appelées "tuyés". Ce fumage à froid, qui dure plusieurs heures voire plusieurs jours, confère à la saucisse son parfum boisé et profond, sans jamais assécher la chair. Résultat : une saucisse tendre à cœur, enveloppée d’un arôme puissant et chaleureux, typique des montagnes jurassiennes.

Un savoir-faire artisanal reconnu

La Morteau ne saurait exister sans le savoir-faire des artisans qui perpétuent les gestes d’antan. Chaque saucisse est embossée à la main, ficelée avec précision, puis suspendue dans les tuyés pour subir le fumage traditionnel. L’IGP impose des règles strictes, garantissant une fabrication dans la zone délimitée du Haut-Doubs, à une altitude minimale, avec une méthode de production conforme à la tradition.

Cette rigueur, alliée à une passion intacte pour la bonne charcuterie, garantit une qualité constante et une saveur incomparable.

Conseils de préparation gourmands

La Saucisse de Morteau se cuisine facilement et s’adapte à de nombreuses recettes :

• À l’eau frémissante : Ne la piquez pas, pour conserver tous ses arômes. Laissez-la cuire doucement pendant environ 40 à 45 minutes. Vous obtiendrez une chair juteuse, délicatement fumée.

• En plats mijotés : Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de lentilles, de choucroute ou de légumes d’hiver. Elle sublime les classiques de la cuisine familiale.

• En salade tiède : Tranchée en rondelles et mêlée à des pommes de terre tièdes, des oignons rouges et un filet de vinaigre, elle offre un plat complet et savoureux. Vous Pouvez également découvrir la salade franc-comtoise à la saucisse de Morteau

• Grillée ou rôtie: Pour une version plus audacieuse, passez-la quelques minutes à la poêle ou au four pour caraméliser sa peau sans altérer son cœur fondant. Prenez également le temps de réaliser un gratin à la saucisse de Morteau pour ravir vos papilles 

• En accompagnement du Mont d'or: Appréciez le goût de la saucisse Morteau avec un Mont d'or fondu, profitez de ce mélange  purement franc-comtois qui ravira vos papilles 
• Mariage avec la cancoillotte: Savourez aussi votre saucisse de Morteau en l'accompagnant d'une cancoillotte pour plus de gourmandise 

Avec quoi la déguster ?

Pour mettre en valeur ses arômes fumés, rien de tel qu’un vin rouge léger du Jura : un Trousseau ou un Poulsard, fruité et peu tannique, fera merveille. Pour les amateurs de blanc, un Savagnin ou un Chardonnay jurassien apportera une belle fraîcheur en bouche, qui contraste subtilement avec la richesse de cette saucisse du Jura.

En résumé

La Saucisse de Morteau IGP est bien plus qu’une simple charcuterie : c’est une ambassadrice du goût franc-comtois, fruit d’un artisanat maîtrisé et d’une tradition vivante. Sa texture tendre, ses arômes profonds et son caractère généreux en font une valeur sûre pour les repas d’hiver, les tablées conviviales ou les recettes du quotidien. Authentique, rustique et savoureuse, elle séduit autant les gourmets que les amateurs de produits vrais.

Que vous la dégustiez simplement pochée ou dans un plat plus élaboré, la Saucisse de Morteau vous promet un voyage sensoriel au cœur des forêts du Jura.