Mont d’Or et Saucisse de Morteau : le duo emblématique de la gastronomie franc-comtoise

Associer un Mont d’Or AOP et une Saucisse de Morteau IGP, c’est réunir dans une seule et même assiette deux icônes de la gastronomie franc-comtoise. Ces deux produits incarnent à eux seuls l’authenticité, la générosité et la convivialité d’un terroir riche de traditions. L’un, fromage de saison crémeux et boisé, est attendu avec impatience chaque automne par les amateurs. L’autre, charcuterie fumée au goût puissant, est l’une des spécialités les plus connues de Franche-Comté. Ensemble, ils composent un repas complet, chaleureux et gourmand, qui illustre à merveille l’art de vivre à la jurassienne.

Le Mont d’Or AOP : un fromage de saison crémeux et unique

Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il est produit uniquement durant la période froide de l’année, de septembre à mai, ce qui en fait un fromage de saison très attendu. Son originalité réside dans sa texture crémeuse, presque coulante, et son goût subtil, légèrement boisé.

Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache Montbéliarde, le Mont d’Or bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui encadre strictement sa production. Chaque meule est cerclée d’une sangle en épicéa, placée autour de sa croûte, qui confère au fromage son parfum caractéristique. Cette sangle permet aussi de maintenir sa pâte onctueuse et de préserver son identité visuelle si particulière.

Sa croûte beige-rosée, souple et parfois plissée, protège une pâte ivoire à la texture fondante. En bouche, il révèle des saveurs lactées et beurrées, enrichies de notes boisées et résineuses issues de l’épicéa. Sa personnalité s’affirme davantage lorsqu’il est dégusté chaud, au four, où il se transforme en un plat généreux et convivial.

La Saucisse de Morteau IGP : une charcuterie de caractère

Originaire du Haut-Doubs, la Saucisse de Morteau est une charcuterie emblématique de Franche-Comté. Reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), elle est fabriquée à partir de viande de porc rigoureusement sélectionnée, assaisonnée et fumée dans les traditionnels tuyés comtois.

Les tuyés sont d’immenses cheminées en bois, caractéristiques des fermes du Haut-Doubs, où les saucisses sont suspendues pendant plusieurs jours. Le fumage se fait lentement, au bois de résineux (souvent sapin ou épicéa), ce qui donne à la saucisse son goût si particulier et sa teinte ambrée.

La Saucisse de Morteau se distingue par sa texture généreuse, sa chair ferme et juteuse, et son goût fumé puissant mais équilibré. Elle est reconnaissable à son lien de bois et à son médaillon métallique, gages d’authenticité et de qualité. Cuite à l’eau frémissante, rôtie ou grillée, elle conserve toutes ses saveurs et complète parfaitement les plats traditionnels franc-comtois.

Le mariage du Mont d’Or et de la Morteau : une évidence gastronomique

Réunir un Mont d’Or et une Saucisse de Morteau, c’est proposer une expérience gustative complète. D’un côté, le fromage fondu, onctueux et parfumé, de l’autre, la saucisse fumée, généreuse et corsée. Le contraste entre la douceur lactée du Mont d’Or et la puissance aromatique de la Morteau crée un accord parfait, où chacun sublime l’autre.

Ce duo illustre l’équilibre des saveurs : le fromage enveloppe les papilles de sa texture crémeuse, tandis que la saucisse apporte relief et intensité. Servis ensemble avec des pommes de terre vapeur, des légumes ou du pain de campagne, ils composent un repas typiquement jurassien, simple et généreux.

Trois formats pour toutes les envies

Afin de s’adapter à toutes les occasions, ce coffret Mont d’Or et Saucisse de Morteau est proposé en trois formats :

• Mont d’Or Baby (500 g) + 1 Saucisse de Morteau : idéal pour un repas en tête-à-tête ou pour les petites tablées.

• Mont d’Or Moyen (750 g) + 1 Saucisse de Morteau : parfait pour 3 à 4 personnes, un équilibre idéal entre quantité et convivialité.

• Mont d’Or Famille (1,2 kg) + 2 Saucisses de Morteau : pensé pour les grandes tablées environ 6 personnes , il garantit un repas festif et généreux.

Chaque format conserve la même authenticité et permet de partager un moment gourmand, qu’il s’agisse d’un dîner intime ou d’une soirée conviviale entre amis.

Comment préparer le Mont d’Or au four ?

La recette la plus célèbre pour savourer le Mont d’Or reste sa cuisson au four. Dans sa boîte en bois, légèrement creusé en surface, on ajoute une gousse d’ail et un peu de vin blanc du Jura avant de l’enfourner. En une vingtaine de minutes, le fromage devient coulant, prêt à être dégusté comme une fondue, accompagné de pommes de terre, de légumes vapeur ou de pain.

La Saucisse de Morteau, quant à elle, se prépare simplement en cuisson lente, à l’eau frémissante pendant 40 minutes, ou rôtie pour un goût encore plus intense. Associée au Mont d’Or fondu, elle devient l’accompagnement idéal pour un repas hivernal inoubliable.

Les accords mets et vins

Un repas aussi typé appelle naturellement des vins du Jura, capables de dialoguer avec la puissance de la saucisse et la richesse crémeuse du fromage. Parmi les plus beaux accords :

• Un Chardonnay vieilli en fût de chêne, pour souligner les notes boisées du Mont d’Or.

• Un Trousseau fruité et légèrement épicé, qui accompagne la force de la Morteau sans la dominer.

• Un Crémant du Jura, frais et pétillant, qui apporte une belle légèreté et équilibre l’ensemble.

• Pour les amateurs d’accords puissants, un Vin Jaune offre une expérience gastronomique d’exception, en sublimant les saveurs les plus intenses.

Un symbole de convivialité et de terroir

Au-delà du goût, ce coffret Mont d’Or et Saucisse de Morteau est une véritable invitation à la convivialité. Il incarne la simplicité généreuse de la gastronomie franc-comtoise, où l’on aime partager autour de la table des plats réconfortants et authentiques.

Il illustre aussi la richesse du terroir jurassien : un fromage saisonnier unique au monde et une charcuterie au goût inimitable. Ensemble, ils racontent l’histoire d’une région, de ses traditions et de son savoir-faire artisanal.

Conclusion

Le duo Mont d’Or AOP et Saucisse de Morteau IGP est bien plus qu’une association culinaire : c’est une expérience qui met en valeur l’identité franc-comtoise. Disponible en trois formats adaptés à toutes les tablées, il offre un repas complet et chaleureux, où le fondant crémeux du fromage rencontre la puissance fumée de la saucisse. Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas familial ou une soirée entre amis, ce coffret promet un moment de gourmandise et de partage, fidèle aux valeurs du Jura et du Haut-Doubs.