Mont d’Or AOP – Le fromage jurassien fondant par excellence

Véritable trésor hivernal, le Mont d’Or AOP est l’un des fromages les plus emblématiques du Jura. Commercialisé entre le 10 septembre et le 10 mai, il incarne à lui seul la gourmandise, la convivialité et l’authenticité du terroir jurassien. Fabriqué à partir de lait cru de vaches Montbéliardes, affiné dans une boîte en épicéa qui lui confère des arômes boisés inimitables, ce fromage est une invitation à la dégustation, au partage et à la chaleur des repas d’hiver.

Un fromage saisonnier au caractère affirmé

Le Mont d’Or se distingue par sa pâte onctueuse et coulante, protégée par une croûte lavée légèrement rosée. Dès l’ouverture de sa boîte, il dévoile une palette aromatique généreuse, avec des notes de lait chaud, de sous-bois, de champignons et de fruits secs. Sa texture fondante et son goût équilibré entre douceur lactée et arômes boisés en font un produit d’exception, aussi bien pour les connaisseurs que les curieux.

Affiné pendant 21 jours minimum dans sa boîte d’épicéa, il gagne en complexité et en élégance, tout en conservant sa typicité douce et fondue. Ce procédé unique d’affinage permet au fromage de conserver une belle humidité, une croûte fine, et des parfums boisés subtils qui rappellent les forêts jurassiennes.

Un savoir-faire traditionnel et local

Le Mont d’Or AOP est un fromage de saison fabriqué uniquement entre le 15 août et le 15 mars, en plein cœur des montagnes jurassiennes. Son élaboration est strictement encadrée par le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée, garantissant une qualité irréprochable.

Le lait est collecté chaque jour dans des fermes situées à moins de 25 km de la fromagerie. Il est ensuite chauffé à basse température, caillé, puis la pâte est moulée à la main dans des cercles cerclés d’épicéa. Après le salage, les fromages sont affinés en cave fraîche, où ils sont régulièrement retournés et frottés. Ce processus artisanal rigoureux donne naissance à un fromage unique, qui incarne pleinement son terroir.

Mille façons de savourer le Mont d’Or

Crémeux, fondant, et délicieusement parfumé, le Mont d’Or est un fromage aussi à l’aise sur une table festive que dans une recette familiale. Voici quelques idées gourmandes pour le sublimer :

Au four dans sa boîte

Le grand classique. Retirez le couvercle en bois, insérez une gousse d’ail, versez un trait de vin blanc du Jura, et enfournez 20 minutes. Servez-le ensuite bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, du pain frais, des légumes rôtis ou de la charcuterie artisanale. Un plat simple, mais toujours spectaculaire. L'emblématique saucisse de Morteau conviendra parfaitement pour accompagner votre Mont d'or, ses notes fumées sauront relever à la perfection ce Fromage incontournable de Franche-Comté. La saucisse de Montbéliard est également un accompagnement de qualité pour le Mont d'or 

Sur un plateau

Le Mont d’Or trouve facilement sa place sur un plateau de fromages. Il apporte une touche de générosité, de douceur et de crémeux. Associez-le à des fruits secs (noix, figues), à un pain aux graines ou à des croûtons dorés pour un maximum de plaisir.

En cuisine

Dans des feuilletés, des quiches ou même une purée maison, le Mont d’Or fondu remplace avantageusement n’importe quel fromage pour créer des plats gourmands et originaux. Retrouvez davantage de recettes sur cet incontournable de la gastronomie franc-comtoise juste ici.

Quel vin pour l’accompagner ?

Le Mont d’Or appelle naturellement un vin blanc du Jura. Un Chardonnay jurassien s’impose comme l’accord idéal : ses notes florales et sa minéralité tranchent avec le crémeux du fromage sans jamais l’écraser. Pour une option plus affirmée, un Savagnin sec, avec ses arômes de noix et de curry, offrira un mariage plus audacieux et tout aussi savoureux. Et pour un repas festif, pensez à un Crémant du Jura, dont les bulles rafraîchissantes réveillent les papilles.

Le Format ne vous convient pas ? 

Si vous souhaitez recevoir plus de personnes dirigez vous vers le Mont d'Or Moyen, adaptez pour 4 à 5 personnes. Si l'envie vous prends de recevoir une encore plus grande tablée autour d'un repas chaleureux et convivial optez pour le Mont d'Or famille. 

En résumé

Disponible uniquement en hiver, le Mont d’Or AOP est bien plus qu’un fromage : c’est un rituel, un plaisir saisonnier, un produit d’exception. Sa texture fondante, ses arômes boisés et sa fabrication artisanale en font un incontournable des tables hivernales. Qu’il soit fondu au four, dégusté à la cuillère ou cuisiné dans des plats réconfortants, le Mont d’Or est toujours synonyme de plaisir et de partage. Offrez-vous une escapade gourmande au cœur du Jura et savourez ce fromage d’exception, disponible dès maintenant en boutique.