Mont d’Or Moyen – Le Fromage Fondant des Hivers Jurassiens

Le Mont d’Or Moyen est l’un des fromages les plus emblématiques du Jura. Produit uniquement en hiver, il incarne à lui seul l’authenticité du terroir jurassien et l’esprit convivial des repas partagés. Grâce à sa texture onctueuse et à ses arômes boisés et lactés, il est devenu un incontournable des tables gourmandes dès que les températures baissent. Offrant le parfait équilibre entre tradition, gourmandise et savoir-faire, le Mont d’Or est un véritable trésor de saison.

Un fromage AOP à la texture irrésistible

Ce fromage de vache au lait cru bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), gage de qualité et d’authenticité. Il est exclusivement fabriqué à partir du lait des vaches Montbéliardes, nourries dans les pâturages de moyenne montagne. Son affinage d’environ 21 jours lui permet de développer une croûte lavée, légèrement rosée, qui libère des arômes délicats de sous-bois et de fruits secs.

Sa pâte souple et crémeuse fond littéralement en bouche. Elle dévoile des saveurs lactées, légèrement boisées, agrémentées de touches de champignons frais et d’une douce note résineuse liée à son conditionnement unique : une boîte ronde en épicéa. Ce dernier confère au fromage un parfum subtil tout en assurant une conservation optimale de son humidité.

Un fromage artisanal produit uniquement en hiver

Le Mont d’Or est un fromage saisonnier. Sa production n’est autorisée que du 15 août au 15 mars, et sa commercialisation s’étend de septembre à mai. Ce calendrier strict participe à la rareté et à l’attrait de ce fromage d’hiver par excellence.

Son élaboration repose sur des techniques artisanales bien précises. Le lait cru est chauffé doucement, puis caillé, avant d’être moulé à la main dans des cercles spécifiques. Le fromage est ensuite salé, cerclé de son écorce d’épicéa, puis affiné en cave fraîche pendant plusieurs semaines. Ce processus minutieux permet à chaque meule de développer une richesse aromatique unique et une texture fondante inimitable.

Comment le déguster ?

Le Mont d’Or Moyen est un fromage généreux qui se prête à de nombreuses dégustations, simples ou plus élaborées.

Fondu au four

Dans sa boîte en bois, avec un trait de vin blanc et une gousse d’ail, il devient un plat à part entière. Servez-le chaud, directement à la cuillère, avec des pommes de terre vapeur, du pain de campagne ou des légumes rôtis. Un vrai régal hivernal !

Sur un plateau de fromages

Il apporte une touche fondante et gourmande à toute planche. Proposez-le avec des fruits secs, du pain grillé ou quelques noix pour un contraste de textures savoureux.

En Cuisine

Dans des feuilletés, des quiches ou même une purée maison, le Mont d’Or fondu apporte une touche onctueuse et savoureuse qui sublime toutes vos recettes. Il remplace facilement d’autres fromages pour créer des plats à la fois gourmands et typiques. Découvrez encore plus d’idées pour cuisiner ce grand classique de la gastronomie franc-comtoise juste ici.

Avec de la charcuterie

Le Mont d’Or se marie à merveille avec des jambons crus, du saucisson sec ou des viandes fumées. Son onctuosité équilibre parfaitement les saveurs salées et corsées des charcuteries artisanales. Accompagnez également votre mont d'or fondu avec une bonne saucisse de Morteau ou bien une saucisse de Montbéliard.

Avec quel vin l'accompagner ?

Pour sublimer le Mont d’Or Moyen, privilégiez un vin blanc du Jura, comme un Chardonnay. Ses arômes floraux et sa fraîcheur minérale se marient à merveille avec le côté crémeux et boisé du fromage. Si vous préférez une touche festive, un Crémant du Jura bien frais viendra souligner la délicatesse de sa pâte tout en ajoutant une belle vivacité à votre dégustation.

Quel format choisir ?

Le Mont d’Or Moyen est le format le plus polyvalent. Il convient parfaitement pour un repas à 4 ou 5 personnes. Si vous êtes plus nombreux ou très gourmands, optez pour le Mont d’Or Famille. Pour une dégustation plus intime ou en solo, le Mont d’Or Petit sera idéal.

En résumé

Le Mont d’Or Moyen, c’est la promesse d’un fromage d’hiver à la texture unique et au goût délicat. Produit dans le respect de la tradition, il incarne la richesse du terroir jurassien et le savoir-faire ancestral des fromagers. Que vous le dégustiez chaud, en accompagnement ou en plat principal, il réchauffera vos soirées et ravira les amateurs de fromages fondants. Un indispensable de la saison, à savourer sans modération.