Vaureuche Artisanal – Le fromage fermier au lait cru, crémeux et affirmé

Le Vaureuche Artisanal au Lait Cru est un fromage de terroir qui allie la force du goût à la douceur d’une texture fondante. Fabriqué avec passion selon des méthodes traditionnelles, il incarne tout ce que le fromage fermier a de plus noble : un lait cru riche et expressif, une fabrication manuelle respectueuse, un affinage lent et soigné. Véritable ambassadeur du savoir-faire fromager, le Vaureuche s’adresse à tous ceux qui aiment les fromages généreux, complexes et vivants.

Avec sa croûte naturelle légèrement fleurie et sa pâte souple, le Vaureuche offre une expérience sensorielle marquante, entre délicatesse et intensité. Un fromage artisanal, enraciné dans le terroir, qui fait honneur aux traditions tout en séduisant les palais les plus curieux.

Une pâte fondante et des arômes en évolution

Le Vaureuche séduit d’abord par son apparence rustique : une croûte fine, légèrement tachetée, aux reflets ivoire et brun clair, qui protège une pâte jaune pâle à cœur, onctueuse et souple. Dès la découpe, il dégage des parfums frais de lait cru, de crème, avec des notes végétales rappelant les pâturages.

En bouche, la douceur initiale laisse place à des arômes plus francs de champignon, de noisette, de foin humide, voire de sous-bois selon l’affinage. La texture, toujours fondante, devient plus coulante et expressive avec le temps. Le Vaureuche n’est jamais agressif : il préfère l’équilibre, la profondeur et la finesse aromatique. Une vraie belle longueur en bouche, typique des fromages de caractère bien travaillés.

Une fabrication artisanale respectueuse du terroir

Le Vaureuche Artisanal est fabriqué à partir de lait cru de vache, collecté localement auprès de troupeaux nourris à l’herbe et au foin, sans ensilage ni additifs. Ce lait non pasteurisé est transformé rapidement après la traite, afin de préserver tous ses arômes et sa richesse microbiologique.

Le caillage se fait lentement, à température douce, puis le caillé est moulé à la louche, un geste précis qui respecte la texture de la pâte. Après un salage modéré, les fromages sont affinés en cave fraîche pendant 4 à 6 semaines. C’est là que la croûte se forme naturellement, et que les arômes prennent toute leur ampleur. Chaque fromage est retourné et soigné à la main, signe d’un véritable travail artisanal.

Mille façons de le savourer

Le Vaureuche s’adapte à toutes les envies, aussi bien en dégustation brute qu’en cuisine :

Sur un plateau de fromages

Un incontournable. Il se marie à merveille avec un Brillât-Savarin, une Tomme de brebis Ossau-Iraty, ou un Bleu de Gex et un Comté très fruité pour une belle diversité d’intensités. Ajoutez un pain aux graines, quelques figues sèches ou des noix, et le tour est joué.

Jeune (4 semaines)

Sa texture reste tendre, son goût frais et lacté. Idéal pour une dégustation simple avec du pain de campagne et une salade croquante.

Affiné (6 semaines et plus)

Il devient plus corsé, plus crémeux, parfait pour fondre sur une tartine, ou dans une recette chaude.

En cuisine

Il fond très bien, ce qui en fait un allié de choix pour les tartes salées, les croque-monsieur, ou même les gratins de légumes. En morceaux dans une salade composée, il apporte du relief et une note crémeuse irrésistible.

Quels vins pour accompagner le Vaureuche ?

Le Vaureuche aime les vins blancs de caractère, mais équilibrés. Un Chardonnay du Jura, aux arômes de fleurs blanches et de fruits secs, accompagne à merveille sa richesse. Pour plus de tension, un Savagnin ouillé joue sur la minéralité et la fraîcheur. Côté rouges, préférez des vins légers et souples comme un Gamay, un Pinot Noir, ou un Poulsard du Jura. Ces cépages discrets laissent toute leur place aux arômes du fromage. Envie de bulles ? Un Crémant du Jura bien frais crée un accord festif et délicat.

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En résumé

Le Vaureuche Artisanal au Lait Cru est un fromage de tradition, sincère et savoureux, qui reflète toute la richesse de son terroir. À la fois doux, fondant, et doté d’une belle intensité aromatique, il incarne le savoir-faire des artisans fromagers et l’expression du lait cru dans ce qu’il a de plus noble. Un fromage de caractère, à déguster en toute simplicité ou à cuisiner, pour le plaisir des amateurs de fromages vrais.