Beaufort Réserve d’Été AOP – Le géant des Alpes au goût intense et raffiné

Le Beaufort Réserve d’Été AOP est une pépite fromagère née au cœur des vallées alpines. Produit exclusivement durant la belle saison, lorsque les vaches paissent dans les alpages fleuris au-dessus de 1500 mètres d’altitude, ce fromage est l’expression la plus noble du savoir-faire savoyard. Puissant, généreux et d’une élégance rare, il incarne l’excellence d’un terroir préservé et d’un affinage d’exception.

Une meule majestueuse à la richesse inégalée

Ce qui distingue le Beaufort Réserve d’Été, c’est d’abord sa pâte souple, fine et fondante, d’un jaune doré lumineux, et sa croûte brun rosé légèrement rugueuse, témoignant de son affinage long et naturel. En bouche, la texture est ferme mais soyeuse, fondant lentement pour libérer des saveurs franches et complexes : notes de noisette fraîche, de beurre cru, de foin sec, voire une touche de caramel lacté en fin de bouche.

Les arômes sont plus prononcés que dans un Beaufort d’hiver, portés par la diversité florale des pâturages alpins estivaux. Cette palette gustative unique, aussi subtile que persistante, est le fruit d’un affinage de 12 mois en moyenne, dans des caves fraîches et humides, où chaque meule est choyée par les soins du maître affineur. Ce soin quotidien, fait de retournements, de brossages à l’eau salée et d’une surveillance méticuleuse, confère au Beaufort Réserve d’Été sa signature aromatique inimitable.

Une fabrication d'altitude au cœur de la tradition

Produit exclusivement à partir de lait cru de vaches Tarines ou Abondances, ce fromage est élaboré selon des méthodes rigoureuses transmises depuis des siècles. Le lait est transformé en moins de 24h après la traite, dans des cuves en cuivre, dans les fruitières d’alpage ou de village.

Le caillé est tranché finement, brassé, puis cuit jusqu’à 53°C avant d’être pressé dans des cercles concaves emblématiques du Beaufort. Après salage, chaque meule de 40 à 45 kg entre en cave pour un long séjour. C’est là que le temps, l’humidité naturelle et la précision du geste humain font éclore toute la complexité du goût.

Des idées gourmandes pour le sublimer

Le Beaufort Réserve d’Été AOP est un fromage de caractère qui s’apprécie aussi bien seul que dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour en profiter pleinement :

Sur un plateau de fromages

C’est là qu’il exprime toute sa noblesse. Accordez-le à des fromages plus doux comme une Tomme de Brebis Ossau-Iraty, un Brillat-Savarin ou un Morbier Réserve. Ajoutez quelques fruits secs, des tranches de pain aux noix, un peu de miel ou de confiture de figue, et vous obtenez une dégustation aussi rustique que raffinée.

En cuisine

Sa texture fondante et son goût soutenu en font l’allié idéal de nombreuses préparations :

• En fondue savoyarde, pour une recette typique aux arômes plus intenses

• Dans un gratin de pommes de terre ou de courge, où il apporte crémeux et relief

• Sur une tarte aux légumes rôtis, pour sublimer la douceur des courgettes ou oignons caramélisés

• Dans une omelette ou des œufs cocotte, pour une touche de gourmandise

En snacking raffiné

Quelques lamelles sur une tranche de pain de campagne toastée, accompagnées de chutney ou d’un filet d’huile de noix, et le tour est joué.

Quel vin pour l’accompagner ?

Pour un accord parfait, privilégiez des vins blancs du Jura ou de Savoie :

• Un Chardonnay du Jura, frais et légèrement boisé, mettra en valeur les notes beurrées du Beaufort.

• Un Savagnin, plus tendu, créera un contraste rafraîchissant qui équilibre sa puissance.

• En rouge, un Mondeuse de Savoie ou un Trousseau jurassien apportent des arômes fruités qui s’harmonisent très bien avec le fromage.

En résumé

Le Beaufort Réserve d’Été AOP est bien plus qu’un fromage : c’est un monument gustatif, reflet fidèle des alpages, des saisons et des hommes qui le façonnent. Généreux, aromatique et intensément savoureux, il sublime chaque moment de dégustation. Une référence incontournable pour tous les amoureux de fromages d’altitude.