Tomme des Lacs à l’Ail des Ours – Une alliance herbacée entre terroir et fraîcheur alpine

La Tomme des Lacs à l’Ail des Ours est une création fromagère à la fois rustique et raffinée, qui marie le charme authentique des montagnes françaises au parfum délicatement sauvage de l’ail des ours. Derrière sa pâte généreuse et sa croûte naturelle, ce fromage au lait cru de vache raconte une histoire de terroir et de passion, ancrée dans la tradition laitière des rives alpines.

Un fromage au goût printanier et franc

Ce qui distingue la Tomme des Lacs à l’Ail des Ours, c’est l’équilibre parfait entre la douceur de son cœur crémeux et la fraîcheur végétale de son assaisonnement naturel. En bouche, l’expérience est immédiate : la pâte libère d’abord une sensation fondante, puis les arômes se déploient avec finesse – des notes d’herbe coupée, une légère pointe d’ail vert, et une finale florale subtile.

L’ail des ours, cueilli à la main au printemps dans les sous-bois, apporte une saveur douce, à la fois chlorophyllée, herbacée et légèrement piquante, qui s’intègre harmonieusement au lait cru des vaches montagnardes. Le résultat est un fromage équilibré, à la personnalité marquée mais jamais agressive, qui évoque les pâturages frais et les paysages boisés du Jura.

Une fabrication artisanale et respectueuse des traditions

La Tomme des Lacs à l’Ail des Ours originaire de Largillay est fabriquée selon des méthodes artisanales exigeantes. Tout commence par le lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmental, élevées dans des pâturages d’altitude riches en biodiversité. Le lait, collecté quotidiennement, est rapidement transformé pour en préserver toute la richesse organoleptique.

Le fromager chauffe doucement le lait, puis le fait cailler. Le caillé est ensuite découpé et brassé, avant d’être mélangé à de l’ail des ours finement ciselé. Une fois moulée, la tomme est légèrement pressée, salée à la main puis transférée en cave pour un affinage lent de plus de 60 jours. Pendant cette période, les meules sont retournées et frottées régulièrement, dans un environnement frais et humide, permettant à la croûte de se former naturellement. Ce soin constant garantit un développement aromatique riche et une texture homogène.

À déguster sous toutes ses formes

La Tomme des Lacs à l’Ail des Ours est un fromage convivial et inspirant, qui se prête à de nombreux usages, du plus simple au plus gourmand :

Sur un plateau de fromages

Tranchée en belles lamelles, elle s’intègre parfaitement à une planche montagnarde. Elle s’accorde à merveille avec des fromages à pâte molle comme un Saint-Nectaire, ou un fromage crémeux type Brillat-Savarin. Pour encore plus de relief, associez-la à une pâte persillée douce comme un Bleu de Gex. Ajoutez quelques noix, des pommes acidulées ou un pain aux graines pour un accord aussi savoureux que visuel.

En cuisine

Sa pâte souple et aromatique en fait une alliée idéale pour :

• un gratin de légumes racines,

• une tarte aux poireaux revisitée,

• des pommes de terre au four farcies au fromage,

• ou une omelette forestière pleine de caractère.

En snacking

En tranches sur un pain de campagne grillé, accompagnée d’un filet d’huile de noix ou d’une compotée d’oignons rouges, elle se transforme en encas raffiné et original. Sa fraîcheur en fait également un excellent ingrédient pour une salade printanière.

Quel vin pour sublimer ses arômes ?

Pour accompagner la Tomme des Lacs à l’Ail des Ours, privilégiez des vins blancs secs du Jura, comme un Chardonnay non boisé ou un Savagnin. Leur minéralité équilibrera les notes végétales du fromage. En rouge, un Trousseau ou un Poulsard léger fera merveille, grâce à ses tanins souples et son fruité discret, qui laissent toute sa place à l’aromatique de l’ail des ours.

En résumé

La Tomme des Lacs à l’Ail des Ours est bien plus qu’un fromage aromatisé. C’est une création fromagère de caractère, portée par la fraîcheur d’un ingrédient sauvage et la tradition d’un savoir-faire montagnard. Polyvalente, équilibrée et singulière, elle mérite pleinement sa place sur les tables des amateurs de fromages fins et authentiques.