Cancoillotte maison : la recette traditionnelle à base de metton

La cancoillotte est un véritable trésor de la gastronomie franc-comtoise, et plus particulièrement du Jura. Connue pour sa texture fluide, onctueuse et fondante, et ses saveurs délicatement lactées et aillées, elle séduit les gourmets en quête d’authenticité. Facile à préparer chez soi, elle se compose d’ingrédients simples mais emblématiques du terroir jurassien : le metton, du beurre, un peu d’ail, une pincée de sel et un trait de vin blanc. Dans cette recette de fondue fromagère, nous vous expliquons comment faire fondre cette spécialité à feu doux, tout en vous livrant des conseils pour la réussir à la perfection et la déguster comme un véritable fromage du Jura.

Pour préparer une délicieuse cancoillotte pour 4 personnes, choisissez des produits de qualité. Le metton est le cœur de la recette. Ce fromage affiné à pâte pressée, fabriqué à partir de lait cru de vache, est disponible à la Fromagerie Benoît, où il est soigneusement élaboré dans le respect des traditions. Voici la liste des ingrédients pour une version gourmande et parfumée :

300 grammes de metton affiné de la Fromagerie Benoît
200 g d’eau et 100 g de lait entier pour ajuster la consistance
50 g de beurre pour apporter de l’onctuosité
1 gousse d’ail hachée pour une saveur typique
5 cl de vin blanc, de préférence un blanc-sec jurassien
Poivre noir fraîchement moulu et une pincée de muscade pour parfumer

Ces ingrédients reflètent l’esprit du terroir franc-comtois : des produits simples, locaux et savoureux, qui font la gourmandise de ce fromage fondu.

Étapes de préparation de la cancoillotte maison

Faire fondre le metton
Commencez par émietter le metton dans une casserole ou un poêlon à fond épais. Ajoutez l’eau et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. La pâte devient progressivement lisse, souple et fondue.

Ajouter le lait et le vin blanc
Une fois que le metton est bien fondu, versez progressivement le lait puis le vin blanc, sans cesser de remuer. Ce mélange fondu devient crémeux et onctueux. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer avec quelques gouttes de jus de citron pour apporter une légère acidité.

Incorporer le beurre et l’ail
Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, puis l’ail finement haché et une pincée de muscade. Mélangez jusqu’à ce que la masse fondue soit homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; si elle est trop liquide, laissez cuire quelques minutes de plus à feu moyen.

Astuces pour réussir votre cancoillotte

La cancoillotte est une spécialité fromagère sensible à la cuisson. Faites-la toujours à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu’elle ne caille. Elle doit rester fondante et crémeuse. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à café de fécule (maïzena) diluée pour stabiliser la masse fondue. Pour varier, ajoutez des lamelles d’oignon ou parsemez de fines herbes pour une version plus parfumée.

Déguster la cancoillotte comme en Franche-Comté

La cancoillotte maison se savoure chaude, en la versant sur des pommes-de-terre cuites en robe des champs, des légumes comme des poireaux ou du chou-fleur, ou encore en gratin. Elle accompagne aussi très bien une saucisse de Morteau ou de Montbéliard, du jambon fumé, ou des tartines de pain grillé. Pour une dégustation encore plus gourmande, servez-la avec un saladier de salade verte et quelques rondelles de concombre.

Accompagnez votre repas d’un verre de vin blanc sec ou d’un vin rouge léger pour prolonger l’expérience. Et pourquoi pas terminer par une petite tarte aux noix ou des crêpes pour le dessert ?

Pourquoi faire sa cancoillotte soi-même ?

Réaliser votre cancoillotte maison permet de choisir des ingrédients frais, d’utiliser du lait cru et du beurre de qualité, et de retrouver la saveur authentique d’une recette familiale. C’est un geste convivial et gourmand qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Origines et tradition de la cancoillotte

La cancoillotte est née du besoin de conserver le lait écrémé des vaches montbéliardes. Les paysans fabriquaient le metton à partir de lait de vache caillé, affiné puis séché, qu’ils faisaient ensuite fondre avec de l’eau et de l’ail. Cette tradition remonte à plusieurs siècles et reste aujourd’hui un symbole de la gastronomie de montagne.

Conseils pour acheter le metton

Choisissez un metton affiné juste ce qu’il faut, d’une belle couleur jaune pâle, au parfum franc mais pas agressif. À la Fromagerie Benoît, nous vous proposons un metton artisanal, idéal pour cette recette de cancoillotte maison, et disponible au rayon fromageries de nos boutiques.

Variantes et idées originales

Pour personnaliser votre cancoillotte, vous pouvez ajouter des lardons dorés, des morceaux de saumon fumé, ou encore des courgettes revenues à la poêle. Elle peut aussi napper des gratins, des œufs cocotte, ou servir de base de fromage dans une quiche. Vous pouvez même la tartiner sur du pain, pour un apéritif simple et savoureux.

En conclusion

La cancoillotte maison, avec son goût unique et sa texture fondante, est un délice facile à préparer et à partager. Que vous la dégustiez en gratin, sur des pommes-de-terre ou avec une charcuterie, elle saura régaler vos convives. Avec le metton et le vin blanc jurassiens, quelques grammes de beurre et beaucoup de passion, vous réussirez à coup sûr votre recette. Venez découvrir notre metton et nos idées de recettes sur fromagerie-benoit.com, et régalez-vous !