Fondue jurassienne : notre délicieuse recette traditionnelle

La fondue jurassienne

Parmi les grandes spécialités fromagères françaises, la fondue jurassienne occupe une place de choix. Plus fruitée et digeste que la fondue savoyarde, elle sublime des fromages AOP du Jura avec un vin blanc sec local. Cette recette de fondue offre une texture crémeuse et une saveur délicate, idéale pour un repas autour du caquelon à fondue et des fourchettes, dans une atmosphère conviviale.

La fondue jurassienne se distingue par son mélange fondu de Comté et d’autres fromages affinés en caves, auxquels le vin blanc sec apporte fraîcheur et légèreté. Avec la préparation pour fondue Maison Benoît, spécialement conçue avec des fromages à pâte pressée cuite du Jura, et un vin du Domaine de la Pinte, votre recette sera réussie à coup sûr. Voici comment faire fondre ces ingrédients en un plat parfait.

Ingrédients pour une fondue au fromage jurassienne (4 personnes)

1 kg de préparation pour fondue Maison Benoit, mélange de fromages du Jura déjà râpés
300 ml de vin blanc sec du Domaine de la Pinte
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans un peu d’eau froide
Une pincée de noix de muscade
Poivre du moulin
Pain de campagne ou baguette, légèrement rassis, coupé en petits cubes

Le fromage est fondu doucement sur feu doux, pour préserver ses arômes fruités et sa texture onctueuse. Ce mélange moitié fromage râpé, moitié vin, parfumé d’ail et de muscade, en fait une spécialité fromagère incontournable.

Découvrez notre mélange à fondue jurassien !

La préparation étape par étape

Commencez par frotter l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail coupée en deux. Ce geste traditionnel apporte une saveur subtile et typique à la masse fondue sans dominer le goût.

Versez le vin blanc sec dans le poêlon et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce qu’il frémisse. Ne jamais atteindre l’ébullition pour préserver la fraîcheur du vin et la texture des fromages. Certains ajoutent quelques gouttes de jus de citron ou même un trait de kirsch pour relever le goût.

Incorporez progressivement le fromage râpé de la préparation Maison Benoît, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Râper les fromages à la main ou utiliser un sachet tout prêt assure une fonte homogène. Remuez toujours en formant des « 8 » pour éviter que la pâte pressée ne colle au fond du caquelon.

Pour une fondue bien liée et digeste, ajoutez la fécule de maïs diluée, tout en continuant à remuer. Ce geste rend la masse fondue plus stable et plus crémeuse, et évite qu’elle ne devienne trop liquide.

Ajoutez la noix de muscade, un tour de moulin à poivre et rectifiez la texture si nécessaire en versant un peu de vin ou en laissant fondre un instant supplémentaire. Posez le caquelon sur son réchaud à fondue et servez avec des morceaux de pain.

Variantes et inspirations gourmandes

La fondue jurassienne peut se décliner pour surprendre vos convives. Vous pouvez mélanger des fromages suisses comme le Gruyère suisse, l’Emmental, le Vacherin Fribourgeois, voire une pointe de Beaufort, pour donner plus de complexité et de caractère. On parle alors de fondue moitié-moitié ou même de fondue suisse façon Fribourgeois.

Pour une version plus riche, ajoutez quelques lamelles de jambon fumé, des oignons cuits ou des lardons croustillants. Vous pouvez aussi remplacer une partie du vin blanc par un peu de crème fraîche pour une fondue encore plus onctueuse.

N’hésitez pas à accompagner la fondue de charcuterie artisanale, de pommes de terre cuites à la vapeur, ou même de légumes croquants. Une salade verte légère en accompagnement apporte fraîcheur et équilibre.

Un peu d’histoire : la fondue jurassienne à travers le temps

Si la fondue est souvent associée à la Savoie ou à la Suisse, la version jurassienne possède elle aussi une histoire bien ancrée dans les montagnes du Haut-Doubs et du Jura. Depuis des siècles, les paysans de la région, confrontés à des hivers rigoureux, utilisaient les morceaux de fromages restants pour les faire fondre dans du vin ou de l’eau chaude. Ce plat rustique, convivial, est devenu une spécialité régionale.

Avec l’essor des fruitières, les fromages comme le Comté, le Morbier ou la Tomme sont devenus les stars de la fondue jurassienne. Cette recette s’est popularisée dans les années 1970 et reste aujourd’hui un incontournable des repas d’hiver.

Focus sur les fromages utilisés

Le fromage principal reste le Comté AOP, dont l’arôme évolue selon l’affinage : doux et lacté à 8 mois, intense et fruité à 18 ou 24 mois. D’autres fromages entrent parfois dans la recette : Tomme du Jura, Morbier, Vacherin Mont d’Or ou même Bleu de Gex pour plus de caractère. Tous sont des fromages au lait cru, à pâte pressée cuite ou molle, soigneusement affinés en caves naturelles.

Chez Maison Benoît, le mélange pour fondue est préparé à partir de meules sélectionnées, pour un équilibre parfait entre onctuosité, fondant et saveur.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec jurassien est idéal : Chardonnay pour la fraîcheur, Savagnin pour les arômes de noix et de sous-bois. Un vin jaune accompagne merveilleusement bien les fromages plus affinés. Les rouges légers comme un Trousseau ou un Poulsard se marient aussi parfaitement.

Pour une touche pétillante, un Crémant du Jura bien frais allie vivacité et finesse, parfait avec une fondue fondante.

Conseils de présentation et erreurs à éviter

Préchauffez bien le caquelon et utilisez un réchaud adapté pour maintenir la température sans surcuisson. Alternez les pains : baguette, pain aux graines, pain de campagne. Servez avec salade, charcuterie, et quelques fruits secs pour une touche sucrée-salée.

À éviter :

• Vin trop sucré

• Fondue trop chauffée ou non remuée

• Pain trop frais qui se déchire dans le fromage

Pourquoi choisir la fondue jurassienne ?

Plus digeste que la fondue savoyarde grâce au vin blanc sec, la fondue jurassienne valorise les fromages AOP du Jura et le savoir-faire fromager local. Avec la préparation Maison Benoît, vous profitez d’un mélange fondu homogène et savoureux, à base de produits du terroir sélectionnés avec soin.

En conclusion

La fondue jurassienne est bien plus qu’un plat d’hiver : c’est un moment de partage, une immersion dans la gastronomie jurassienne, une recette à base de Comté, de vin et de plaisir.

Commandez votre préparation pour fondue Maison Benoît et votre bouteille de vin blanc sur fromagerie-benoit.com, et régalez vos convives avec une spécialité fromagère authentique, conviviale et généreuse.