Fondue jurassienne : notre délicieuse recette traditionnelle

Parmi les grandes spécialités fromagères françaises, la fondue jurassienne occupe une place de choix. Plus fruitée et digeste que la fondue savoyarde, elle sublime des fromages AOP du Jura avec un vin blanc sec local. Cette recette de fondue offre une texture crémeuse et une saveur délicate, idéale pour un repas autour du caquelon à fondue et des fourchettes, dans une atmosphère conviviale.

La fondue jurassienne se distingue par son mélange fondu de Comté et d’autres fromages affinés en caves, auxquels le vin blanc sec apporte fraîcheur et légèreté. Avec la préparation pour fondue Maison Benoît, spécialement conçue avec des fromages à pâte pressée cuite du Jura, et un vin du Domaine de la Pinte, votre recette sera réussie à coup sûr. Voici comment faire fondre ces ingrédients en un plat parfait.

Découvrez notre mélange à fondue jurassien !

Ingrédients pour une fondue au fromage jurassienne (4 personnes)

• 1 kg de préparation pour fondue Maison Benoît, mélange de fromages du Jura déjà râpés

• 300 ml de vin blanc sec du Domaine de la Pinte

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans un peu d’eau froide pour stabiliser la masse fondue

• Une pincée de noix de muscade

• Poivre du moulin

• Pain de campagne ou baguette, légèrement rassis, coupé en petits cubes

Le fromage est fondu doucement sur feu doux, pour préserver ses arômes fruités et sa texture onctueuse. Ce mélange moitié fromage râpé, moitié vin, parfumé d’ail et de muscade, en fait une spécialité fromagère incontournable.

La préparation étape par étape

Frotter le caquelon

Commencez par frotter l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail coupée en deux. Ce geste traditionnel apporte une saveur subtile et typique à la masse fondue sans dominer le goût.

Chauffer le vin blanc sec

Versez le vin blanc sec dans le poêlon et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce qu’il frémisse. Ne jamais atteindre l’ébullition pour préserver la fraîcheur du vin et la texture des fromages. Certains ajoutent quelques gouttes de jus de citron ou même un trait de kirsch pour relever le goût.

Ajouter les fromages râpés

Incorporez progressivement le fromage râpé de la préparation Maison Benoît, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Râper les fromages à la main ou utiliser un sachet tout prêt assure une fonte homogène. Remuez toujours en formant des « 8 » pour éviter que la pâte pressée ne colle au fond du caquelon.

Lier la masse fondue

Pour une fondue bien liée et digeste, ajoutez la fécule de maïs diluée, tout en continuant à remuer. Ce geste rend la masse fondue plus stable et plus crémeuse, et évite qu’elle ne devienne trop liquide.

Assaisonner et servir

Ajoutez la noix de muscade, un tour de moulin à poivre et rectifiez la texture si nécessaire en versant un peu de vin ou en laissant fondre un instant supplémentaire. Posez le caquelon sur son réchaud à fondue et servez avec des morceaux de pain.

Variantes et inspirations gourmandes

La fondue jurassienne peut se décliner pour surprendre vos convives. Vous pouvez mélanger des fromages suisses comme le Gruyère suisse, l’Emmental, le Vacherin Fribourgeois, voire une pointe de Beaufort, pour donner plus de complexité et de caractère. On parle alors de fondue moitié-moitié ou même de fondue suisse façon Fribourgeois.

Pour une version plus riche, ajoutez quelques lamelles de jambon fumé, des oignons cuits ou des lardons croustillants, qui se marient parfaitement avec la texture crémeuse de la fondue. Vous pouvez aussi remplacer une partie du vin blanc par un peu de crème fraîche pour une fondue encore plus onctueuse.

N’hésitez pas à accompagner la fondue de charcuterie artisanale, de pommes-de-terre cuites à la vapeur, ou même de légumes croquants. Une salade verte légère en accompagnement apporte fraîcheur et équilibre.

Les secrets d’une fondue réussie

Un feu doux pour fondre le fromage

Ne jamais brusquer le fromage. Une cuisson douce, en remuant constamment, assure que le fromage soit fondu et homogène sans devenir trop gras ni granuleux.

Le bon pain et la bonne baguette

Le pain doit être suffisamment sec pour ne pas se déchirer dans la masse fondue. Un pain rassis de la veille, une baguette bien alvéolée ou même des petits morceaux de pain aux céréales sont idéaux.

Faire une fondue conviviale

La fondue jurassienne est une spécialité fromagère conçue pour être partagée. Chacun trempe son morceau de pain dans la masse fondue, avec les fourchettes spécifiques, et profite de ce moment chaleureux. Cette dégustation se prolonge autour d’un bon vin blanc sec, ou pourquoi pas d’un verre de vin rouge léger.

Pourquoi choisir la fondue jurassienne ?

Par rapport à d’autres fondues, comme la fondue savoyarde ou la fondue bourguignonne, la fondue jurassienne est plus fruitée et plus digeste, grâce à ses fromages affinés et son vin blanc sec de qualité. Elle valorise des fromages au lait cru issus des alpages jurassiens, sélectionnés pour leur saveur et leur texture.

Avec la préparation Maison Benoît, élaborée dans nos fromageries à partir de meules de Comté et de fromages à pâte pressée cuite soigneusement affinés, vous bénéficiez d’une qualité irréprochable. Chaque gramme de fromage est choisi pour fondre parfaitement et créer un mélange homogène et savoureux.

En conclusion

La fondue jurassienne est plus qu’une recette : c’est une expérience, un moment de partage autour d’une spécialité fromagère authentique. Avec des fromages du Jura, du vin blanc sec, un caquelon à fondue et quelques fourchettes, vous transformerez votre table en un véritable chalet jurassien le temps d’une soirée.

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