Domaine de Bresse : histoire, fabrication et dégustation

Le Domaine de Bresse, ou Bleu de Bresse, est un fromage persillé doux et crémeux, né dans les années 1950 en Bourgogne. Son aspect raffiné et sa texture onctueuse séduisent les amateurs de fromages bleus, même ceux qui les trouvent parfois trop forts. Il est à mi-chemin entre un bleu traditionnel et un fromage à croûte fleurie, offrant une alternative gourmande aux Roquefort et Gorgonzola.

Dans cet article, nous vous présentons l’histoire du Bleu de Bresse, sa fabrication, ses caractéristiques et des idées pour le savourer.

L’histoire du Domaine de Bresse

Le Domaine de Bresse a été inventé en 1951 à Servoz, dans la région de Bresse, en Bourgogne, par des fromagers souhaitant créer un bleu plus doux et accessible. Inspiré à la fois des fromages persillés et des fromages à croûte fleurie comme le Brie, il se distingue par son équilibre entre le piquant des moisissures bleues et la douceur lactée de sa pâte.

Rapidement apprécié en France et à l’étranger, le Bleu de Bresse est devenu une spécialité régionale emblématique, représentant le savoir-faire et la créativité des fromagers bourguignons.

La fabrication du Bleu de Bresse

Le Bleu de Bresse est élaboré à partir de lait de vache entier, pasteurisé, provenant des prairies verdoyantes de Bresse. Sa fabrication est un subtil mélange de techniques utilisées pour les fromages bleus et pour les pâtes molles à croûte fleurie.

Étape 1 : ensemencement et caillage

Le lait est ensemencé avec des ferments lactiques et des spores de Penicillium roqueforti, la moisissure bleue. Il est ensuite emprésuré pour obtenir un caillé.

Étape 2 : moulage et piquage

Le caillé est moulé puis piqué avec de fines aiguilles pour permettre à l’air de pénétrer et favoriser le développement des veines bleues.

Étape 3 : affinage

Les fromages sont affinés plusieurs semaines dans des caves fraîches et humides. Durant cette période, une belle croûte blanche et fleurie se forme tandis que les moisissures bleues se développent à l’intérieur de la pâte.

Caractéristiques du Domaine de Bresse

Le Domaine de Bresse se présente sous la forme d’un petit cylindre rond, recouvert d’une fine croûte blanche légèrement duveteuse, parfois ponctuée de marbrures bleutées.

• Croûte : blanche et fleurie

• Pâte : ivoire, crémeuse et parsemée de veines bleues

• Goût : doux, légèrement salé, avec des notes noisettées et un caractère persillé subtil

• Texture : fondante, presque mousseuse, très agréable en bouche

Cette combinaison rend le Bleu de Bresse accessible même aux palais sensibles, tout en offrant la profondeur d’un vrai bleu.

Comment déguster le Bleu de Bresse ?

Le Bleu de Bresse se déguste idéalement à température ambiante, pour apprécier sa texture crémeuse et ses arômes délicats. Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir.

Sur un plateau

Il trouve naturellement sa place sur un plateau de fromages, accompagné de noix, de raisins et de tranches de pain de campagne.

En cuisine

Le Domaine de Bresse se prête également à la cuisine :

• en sauce pour napper une viande blanche ou des pâtes

• émietté dans une salade avec des poires et des noix

• en garniture pour une tarte ou un feuilleté

Avec quel vin ?

Le Domaine de Bresse s’accorde à merveille avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon, qui contrebalance son léger piquant, ou encore avec un vin blanc sec et fruité.

Pourquoi choisir le Domaine de Bresse ?

Le Domaine de Bresse incarne le raffinement et l’inventivité des fromagers bourguignons. Avec son goût équilibré et sa texture crémeuse, il est parfait pour initier les novices aux fromages bleus sans les intimider. C’est aussi une excellente alternative pour varier vos plateaux de fromages et surprendre vos invités.

Sa fabrication allie tradition et innovation, faisant du Bleu de Bresse une spécialité régionale à part entière.

En conclusion

Le Domaine de Bresse, ou Bleu de Bresse, est un fromage original qui séduit par son équilibre entre douceur et caractère. Que ce soit sur un plateau, en sauce ou dans une salade, il saura ravir les amateurs de fromages persillés comme ceux qui préfèrent les pâtes crémeuses et onctueuses.

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