Moelleux d’Arinthod : un fromage du Jura gourmand à découvrir

Dans la grande famille des fromages jurassiens, le Moelleux d’Arinthod fait figure de trésor méconnu mais irrésistible. Avec sa pâte fondante et sa croûte fleurie, il séduit les amateurs de saveurs douces et typées. Ce fromage à pâte molle et croûte naturelle est élaboré à Arinthod, un charmant village niché au cœur des montagnes du Jura, où l’on perpétue les traditions fromagères avec passion.

Découvrez dans cet article son histoire, son mode de fabrication, ses caractéristiques gustatives et des conseils pour le savourer au mieux.

L’histoire du Moelleux d’Arinthod

Le Moelleux d’Arinthod est né dans la petite commune d’Arinthod, située dans le sud du Jura. Il reflète la richesse du terroir local et la volonté des producteurs de proposer un fromage original, complémentaire des grands classiques jurassiens comme le Comté, le Morbier ou la cancoillotte.

Inspiré des fromages à croûte fleurie de type Brie ou Coulommiers mais avec une touche franc-comtoise, il a rapidement trouvé sa place sur les plateaux de fromage des connaisseurs, grâce à sa texture crémeuse et à ses arômes lactés.

Fabrication du Moelleux d’Arinthod

Ce fromage est élaboré à partir de lait de vache entier, généralement cru, provenant des pâturages environnants. Les vaches, principalement de race Montbéliarde, paissent sur les prairies riches et fleuries du Jura, ce qui donne un lait parfumé et riche en saveurs.

Étape 1 : caillage et moulage

Le lait est emprésuré à température modérée pour provoquer la coagulation. Le caillé obtenu est ensuite moulé à la louche, délicatement, pour préserver la texture moelleuse de la pâte.

Étape 2 : égouttage et salage

Le fromage est laissé à s’égoutter lentement pendant plusieurs heures, puis salé à la main. Ce salage contribue à la formation de la croûte et à la bonne conservation du fromage.

Étape 3 : affinage

Les fromages sont affinés pendant plusieurs semaines dans des caves fraîches et humides. Au fil des jours, une fine croûte blanche fleurie apparaît, signe d’une bonne maturation. L’intérieur reste souple et crémeux, parfois légèrement coulant, avec des arômes subtils et délicats.

Caractéristiques du Moelleux d’Arinthod

Le Moelleux d’Arinthod se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 15 à 20 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur, pour un poids d’environ 400 à 600 g.

• Croûte : blanche et duveteuse, typique des fromages à croûte fleurie

• Pâte : souple, onctueuse et brillante, de couleur ivoire

• Goût : lacté, légèrement noisetté, avec une pointe d’acidité en fin de bouche

• Texture : fondante et moelleuse, idéale pour tartiner ou déguster à la cuillère lorsqu’il est bien affiné

Comment savourer le Moelleux d’Arinthod ?

Ce fromage se déguste à température ambiante pour que sa pâte exprime toute son onctuosité. Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir.

Sur un plateau

Disposez-le au centre d’un plateau de fromages, entouré de noix, de pain de campagne et de fruits frais comme des poires ou des raisins. Son aspect élégant et sa texture crémeuse en font la star d’un repas convivial.

En cuisine

Le Moelleux d’Arinthod peut également être utilisé en cuisine :

• sur des tartines passées au four

• dans une salade tiède avec des noix et des pommes

• en garniture d’une quiche ou d’un feuilleté

Avec quel vin ?

Ce fromage s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin. Les amateurs de rouge léger peuvent opter pour un Pinot Noir ou un Trousseau.

Pourquoi choisir le Moelleux d’Arinthod ?

Choisir le Moelleux d’Arinthod, c’est soutenir une production artisanale qui met en avant le savoir-faire jurassien et la qualité du lait des alpages. C’est aussi découvrir une spécialité fromagère plus confidentielle que le Comté, mais tout aussi délicieuse et conviviale.

Produit en petites quantités, il incarne la richesse du terroir jurassien et l’art de fabriquer des fromages au caractère unique.

En conclusion

Le Moelleux d’Arinthod est un fromage du Jura qui mérite d’être connu pour sa texture fondante, son goût délicat et son authenticité. Que ce soit sur un plateau ou dans vos recettes, il apporte une touche de gourmandise et d’élégance à vos repas.

N’hésitez pas à le découvrir dans notre boutique ou sur fromagerie-benoit.com, et à le partager pour faire découvrir ce trésor discret mais irrésistible du patrimoine jurassien.