Reblochon de Savoie AOP – Le trésor fondant des Alpes

Issu des alpages savoyards, le Reblochon de Savoie AOP est un fromage de tradition qui incarne l’authenticité du terroir alpin. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage à pâte pressée non cuite séduit par sa douceur, sa texture onctueuse et ses arômes délicatement typés. Affiné dans les caves de montagne, il offre une expérience gustative généreuse, entre finesse et caractère.

Une pâte fondante, une saveur équilibrée

Sous sa croûte lavée de couleur blanche, le Reblochon cache une pâte souple et crémeuse. Cette croûte, légèrement fleurie et régulièrement frottée, libère des parfums de cave, de beurre et de foin sec. En bouche, le fromage dévoile une texture fondante, presque coulante à cœur lorsqu’il est bien affiné.

Ses arômes sont à la fois lactés et noisettés, avec une belle douceur qui rappelle la crème fraîche. Quelques notes de sous-bois, voire de champignon apparaissent en fin de bouche, pour une complexité savoureuse qui ne lasse jamais. Le Reblochon est le parfait équilibre entre rusticité et tendresse.

Un savoir-faire savoyard transmis de génération en génération

Le Reblochon de Savoie AOP est fabriqué exclusivement à partir de lait cru, issu de vaches de races Tarine, Abondance ou Montbéliarde. La traite est réalisée en altitude, dans les fermes savoyardes, selon des pratiques respectueuses du rythme des animaux et des saisons.

Le lait est rapidement transformé en fromagerie : il est caillé, découpé, puis moulé manuellement. Chaque fromage est ensuite salé et affiné pendant 3 à 6 semaines dans des caves humides, où il est retourné et frotté régulièrement. Ce soin attentif favorise le développement d’une croûte fine et souple, ainsi que d’une pâte parfaitement maturée.

Le respect du cahier des charges AOP garantit l’origine, la qualité et la typicité de ce fromage emblématique.

Sur un plateau de fromages

Le Reblochon de Savoie est un incontournable de tout plateau de fromages digne de ce nom. Proposez-le à température ambiante, accompagné d’un pain aux noix ou d’un pain de campagne rustique. Il s’accorde merveilleusement bien avec des fruits frais (raisins, pommes, figues), mais aussi avec d’autres fromages à pâte molle ou pressée, comme un Morbier, un Bleu du Vercors ou un Saint-Nectaire fermier. Un Comté affiné pourra également apporter puissance et caractère à votre plateau pour accompagner le Reblochon. Il apportera douceur et onctuosité à votre composition.

En cuisine

C’est LE fromage réconfortant par excellence, celui que l’on associe immédiatement aux plaisirs de la montagne.

Tartiflette traditionnelle : plat emblématique de la Savoie, le Reblochon y dévoile toute sa générosité. Pommes de terre, lardons, oignons et Reblochon fondu : un classique indétrônable. Retrouvez la recette juste ici.

Gratin de crozets au Reblochon : une recette typique qui marie les petites pâtes savoyardes à la puissance fondante du fromage.

Tourte savoyarde : pâte feuilletée, Reblochon, pommes de terre et jambon cru : une recette fondante et gourmande.

Pizza alpine : en remplaçant la mozzarella par des tranches de Reblochon, vous obtenez une pizza au goût savoyard irrésistible.

Avec quel vin marier le Reblochon de Savoie ?

Pour sublimer le Reblochon, optez pour un vin blanc de Savoie sec et fruité, comme un Chignin-Bergeron ou une Roussette de Savoie. Leur fraîcheur et leur minéralité équilibrent parfaitement la richesse du fromage.

Vous pouvez également choisir un vin jaune du Jura, pour une association plus audacieuse : ses notes oxydatives dialoguent étonnamment bien avec la croûte lavée du Reblochon.

Côté rouge, préférez des vins légers et peu tanniques comme un Pinot Noir jurassien, pour ne pas écraser la finesse du fromage.

En résumé

Le Reblochon de Savoie AOP est bien plus qu’un fromage : c’est une invitation à la gourmandise et au partage. Avec sa texture fondante, sa croûte délicatement lavée et ses arômes équilibrés, il incarne l’âme des montagnes savoyardes. Sur un plateau ou fondu dans un plat, il apporte chaleur, tradition et réconfort à toutes vos dégustations. Un indispensable du terroir alpin, à savourer sans modération.