Meule du Jura Fruité – Un fromage d’exception au goût subtil et généreux

La Meule du Jura Fruité est une merveille fromagère venue tout droit des plateaux jurassiens. Derrière sa pâte dorée et fondante se cache un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Élaborée à partir des surplus de lait à Comté du fait des quotas du nombre de meule de Comté en raison de l'AOP de ce dernier, le lait utilisé est un lait cru de vaches montbéliardes et simmental, cette meule généreuse séduit par sa richesse aromatique, sa texture souple et son goût délicatement fruité. Véritable reflet de son terroir, elle incarne la tradition fromagère de Franche-Comté.

Un affinage long pour une palette aromatique élégante

Ce qui distingue la Meule du Jura Fruité, c’est son affinage patient de 12 mois dans des caves tempérées et légèrement humides. La Meule du Jura est un Comté hors quota, n'ayant pas reçu l'appellation ce fromage est moins travaillé durant l'affinage qu'un Comté AOP. La pâte de la Meule du Jura est donc moins crémeuse et gourmande qu'un Comté Fruité 12 mois d'affinage. Cependant durant cette période, le fromage développe toute sa complexité. En bouche, on découvre des notes de noisette fraîche, de fleurs séchées, et parfois même une pointe de noix, qui vient enrichir un goût déjà généreux.

Sa croûte naturelle, beige et légèrement satinée, témoigne d’un soin quotidien : elle est frottée à la main au sel et à l’eau pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Chaque meule est unique, évoluant au fil du temps pour offrir une dégustation pleine de nuances, tout en restant fidèle à son caractère doux, fruité et équilibré.

Une fabrication traditionnelle ancrée dans le terroir

La Meule du Jura Fruité est issue d’un savoir-faire ancestral. Tout commence par le lait cru de vaches de race Montbéliarde et Simmental, élevées dans les prairies riches et fleuries du Jura. Ce lait, naturellement riche en arômes, est transformé dès la traite pour en préserver toute la fraîcheur.

Le fromager chauffe lentement le lait, puis le fait cailler avant de le trancher finement et de le mouler dans de grands cercles de bois ou d’inox. Après un pressage et une cuisson longue et soigneuse, les meules sont salées à sec ou en saumure, puis transférées en cave pour y vieillir lentement. Durant un an, elles sont retournées et frottées régulièrement jusqu’à atteindre leur pleine maturité, sans jamais recourir à des arômes artificiels ni à des traitements thermiques.

De multiples façons de la savourer

La Meule du Jura Fruité est un fromage généreux et polyvalent, qui s’invite aussi bien dans les grandes occasions que dans les repas du quotidien :

Sur un plateau de fromages

C’est l’un de ses rôles favoris. Servie en larges tranches, elle s’accorde à merveille avec des fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Tomme de brebis), une pâte persillée douce (Bleu de Gex) ou même un fromage fleuri comme le Domaine de Bresse. Ajoutez quelques noix, des raisins secs et un pain de campagne pour une dégustation parfaite.

Astuce : Offrez à votre Meule du Jura un contraste gourmand en l’associant à la douceur parfumée de la gelée de vin jaune.

En cuisine

Sa texture fondante en fait une alliée de choix pour :

• une raclette revisitée,

• des tartes salées aux légumes d’automne,

• une soupe à l’oignon gratinée,

• ou encore des pâtes au fromage façon montagnarde.
  Elle apporte douceur, gourmandise et relief à toutes vos préparations.

En snacking haut de gamme

Sur une tartine grillée avec une confiture de figue ou de cerise noire, la Meule du Jura Fruité devient un encas raffiné et savoureux.

Quel vin pour l’accompagner ?

Pour sublimer ses arômes délicats et sa texture fondante, tournez-vous vers des vins du Jura. Un Chardonnay Jurassien soulignera ses notes fruitées sans les dominer. Un Savagnin, plus tendu, viendra équilibrer la richesse du fromage par sa minéralité et sa fraîcheur.
Et pour les amateurs d’accords audacieux, un Côtes du Jura rouge léger comme le Trousseau ou le Poulsard apportera une touche fruitée et épicée très agréable.

Vous désirez un véritable Comté AOP ? 

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En résumé

La Meule du Jura Fruité est bien plus qu’un simple fromage : c’est une invitation au voyage gustatif, au cœur des montagnes franc-comtoises. Sa texture fondante, sa douceur fruitée et son raffinement en font une référence de la gastronomie jurassienne. Sur un plateau, en cuisine ou à l’apéritif, elle révèle toute sa personnalité et incarne à merveille l’équilibre entre tradition, terroir et gourmandise.