Meule du Jura Grande Réserve – Le trésor affiné aux saveurs intenses et racées

Issue des hauts plateaux jurassiens, la Meule du Jura Grande Réserve est un fromage d’exception qui s’impose comme une référence parmi les grands fromages de garde. Derrière sa croûte robuste et sa pâte dorée se cache un affinage long de 22 mois, révélant une complexité aromatique saisissante. Élaborée à partir de lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental, cette meule rare séduit par son intensité, sa texture dense et sa profondeur gustative incomparable.

Un affinage d’exception pour des arômes puissants

Ce qui distingue la Meule du Jura Grande Réserve, c’est sa longue maturation de 22 mois dans des caves fraîches et humides, un environnement idéal pour sublimer les fromages de garde. Durant cet affinage lent, chaque meule est retournée, frottée et soignée à la main, sans traitement thermique ni artifice. Le résultat ? Une croûte épaisse, légèrement ambrée, et une pâte jaune soutenu, à la texture cristalline.

En bouche, cette pâte pressée cuite offre une explosion de saveurs. On y retrouve des notes affirmées de noisette torréfiée, de fruits secs (amande, noix), de caramel blond, mais aussi une touche boisée et légèrement torréfiée. La persistance aromatique est remarquable, la texture est à la fois ferme et fondante, et l’équilibre entre puissance et finesse fait de cette Meule une expérience à part entière.

Un savoir-faire artisanal ancré dans le terroir jurassien

La Meule du Jura Grande Réserve naît d’un lait cru sélectionné avec rigueur, issu exclusivement de vaches de races Montbéliarde et Simmental nourries à l’herbe et au foin dans les prairies naturelles du Jura. Chaque étape de fabrication respecte les gestes traditionnels : le lait est chauffé lentement, caillé, puis tranché finement pour être pressé dans de grands cercles. Vient ensuite le salage, puis l’affinage patient, clé de voûte de ce fromage d’exception.

Si cette meule ne bénéficie pas de l’AOP Comté – les quotas AOP étant atteints – elle est pourtant fabriquée dans les mêmes fruitières et selon des procédés similaires. On parle ici de « comté hors quota », souvent considéré par les amateurs comme une alternative de caractère, voire plus audacieuse.

Mille façons de la savourer

Sur un plateau de fromages

La Meule du Jura Grande Réserve s’impose avec majesté sur un plateau. Servez-la en larges éclats ou fines lamelles, et accompagnez-la de fromages plus doux comme un Brillat-Savarin, une Tomme de brebis ou un fromage à pâte persillée comme le Bleu de Gex. Ajoutez des fruits secs, quelques figues ou un pain de campagne pour souligner son intensité.

En cuisine

Ce fromage d’exception sublime toutes les préparations :

• En gratin de légumes racines ou de pommes de terre,

• Râpé sur une soupe rustique ou un velouté de courge,

• Dans une tarte salée aux oignons confits,

• Ou encore fondu dans des pâtes aux champignons des bois.

Sa puissance permet d'en rehausser les plats sans jamais masquer les autres ingrédients.

En snacking raffiné

Sur une tranche de pain grillé avec un peu de miel de montagne ou une confiture de cerise noire, la Meule du Jura Grande Réserve devient un encas noble et gourmand.

Quel vin pour l’accompagner ?

Pour sublimer ses arômes profonds, tournez-vous vers des vins du Jura à la hauteur de son intensité. Un Chardonnay jurassien accompagnera à merveille sa richesse lactée. Pour une alliance plus corsée, un Savagnin légèrement oxydatif apportera des notes de noix et de pierre à fusil qui s’entrelaceront avec les saveurs du fromage. Enfin, un Trousseau ou un Poulsard du Jura, aux tanins légers mais structurés, offrira un accord rustique et chaleureux.

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En résumé

La Meule du Jura Grande Réserve est bien plus qu’un simple fromage : c’est une œuvre de patience et de passion. Son affinage long, sa texture dense et ses arômes complexes en font une référence absolue pour les amateurs de fromages de garde. Sur un plateau, en cuisine ou pour une dégustation entre connaisseurs, elle incarne avec noblesse tout le caractère du Jura.