Saint-Nectaire IGP – Le fromage d’Auvergne à la douceur fondante et rustique

Fromage emblématique des plateaux auvergnats, le Saint-Nectaire IGP incarne à merveille l’esprit de la montagne : généreux, franc, et profondément enraciné dans son terroir. Élaboré à partir de lait de vache, ce fromage à pâte pressée non cuite séduit par sa texture moelleuse et ses arômes subtils de noisette, de sous-bois et de crème. Ce petit disque orangé, affiné en cave sur de la paille de seigle, est bien plus qu’un classique : c’est un morceau de patrimoine gastronomique à savourer en toute simplicité.

Un goût franc et une texture onctueuse

Ce qui fait le succès du Saint-Nectaire Crémeux, c’est d’abord sa texture : une pâte souple, presque coulante à cœur selon l’affinage, qui fond littéralement en bouche. Le goût est doux mais complexe. On y perçoit des arômes de crème fraîche, de lait entier, de noisette, avec parfois une pointe de champignon ou de beurre salé.

Sa croûte lavée, légèrement fleurie, arbore des tons ocre, gris et orangés, signe d’un affinage traditionnel réalisé dans des caves fraîches et humides. Sous cette croûte, la pâte ivoire révèle un caractère rustique mais jamais agressif, idéal pour tous les palais. Chaque bouchée évoque les prairies fleuries d’altitude et la richesse d’un lait d’été, non standardisé et profondément vivant.

Une fabrication respectueuse du savoir-faire paysan

Le Saint-Nectaire IGP est exclusivement produit dans une aire délimitée entre le Puy-de-Dôme et le Cantal. Seules les vaches de races traditionnelles, principalement Montbéliarde et Salers, élevées sur des herbages d’altitude, fournissent le lait utilisé pour sa fabrication.

Dès la traite, le lait cru est transformé en fromagerie fermière ou en laiterie artisanale. Il est légèrement chauffé, puis emprésuré pour obtenir un caillé qui sera tranché, brassé, mis en moule et pressé. Après démoulage, le fromage est salé manuellement ou en saumure, puis envoyé en cave d’affinage. C’est là que la magie opère : lavé régulièrement à l’eau salée, le Saint-Nectaire développe petit à petit sa croûte colorée et ses arômes caractéristiques.

L’affinage dure entre 6 et 8 semaines, parfois plus pour les amateurs de puissance. Le soin apporté à chaque meule garantit un produit final de grande qualité, où rien n’est laissé au hasard.

Mille façons de le déguster

Le Saint-Nectaire IGP Crémeux est un fromage convivial, qui trouve naturellement sa place dans toutes les situations gourmandes :

Sur un plateau de fromages

C’est un incontournable. Servez-le à température ambiante, accompagné d’une tranche de pain de campagne, de pommes ou de poires fraîches. Il se marie parfaitement avec des fromages à pâte persillée douce comme le Bleu de Gex, des pâtes dures tels que le Comté ou le Cantal, ou des fromages fleuris comme le Brillat-Savarin. Un peu de confiture de cerise noire ou de coing et vous obtenez un moment d’exception.

En cuisine

Il fond à merveille dans toutes vos préparations chaudes :

• Dans une raclette rustique auvergnate, avec charcuteries artisanales et pommes de terre vapeur.

• En gratin de courgettes ou de pommes de terre, pour une touche fromagère et moelleuse.

• Dans une quiche ou une tarte salée aux légumes, pour un fondant inégalable.

• Sur une soupe d’hiver, gratinée au four pour une entrée chaleureuse.

En snacking généreux

Délicieux sur un pain aux noix ou un croissant grillé avec un filet de miel, il se prête aussi à des sandwiches montagnards avec jambon cru et roquette.

Quel vin pour l’accompagner ?

Le Saint-Nectaire IGP Crémeux se marie à merveille avec les vins du terroir volcanique et au-delà :

• Un Chardonnay du Jura, aux notes beurrées et boisées, épouse parfaitement sa douceur lactée.

• Un Savagnin plus tendu contrebalance sa richesse par une belle minéralité.

• En rouge, un Trousseau ou un Pinot Noir léger mettra en valeur ses notes fruitées sans dominer.

En résumé

Le Saint-Nectaire IGP Crémeux est bien plus qu’un fromage : c’est une rencontre entre terroir, tradition et plaisir. Crémeux, rustique, équilibré, il se savoure seul, cuisiné ou partagé, toujours avec le sentiment d’honorer une histoire et un savoir-faire bien vivants. À découvrir, redécouvrir et partager, sans modération.