Tomme du Jura des Lacs à l’Ail – Un fromage de caractère aux arômes francs et généreux

Venue tout droit des montagnes jurassiennes, la Tomme du Jura des Lacs à l’Ail est un fromage qui fleure bon la tradition. À travers sa pâte souple et savoureuse, elle dévoile un profil aromatique affirmé, sublimé par la présence d’ail frais finement incorporé. Élaborée artisanalement à partir de lait cru de vaches montbéliardes ou simmental, cette tomme raconte avec justesse l’authenticité du terroir du Jura, entre prairies fleuries et savoir-faire ancestral. Une création fromagère aussi rustique que subtile, qui séduira tous les amateurs de goûts francs et naturels.

Un affinage court pour une texture fondante et une fraîcheur aromatique

La Tomme du Jura des Lacs à l’Ail est affinée entre 4 et 8 semaines dans des caves fraîches et légèrement humides, afin de préserver toute la vivacité de ses arômes d’ail. Ce temps d’affinage relativement court permet au fromage de conserver une texture souple et fondante, tout en développant des notes franches de lait cru, rehaussées d’ail finement dosé.

Sa croûte naturelle, beige à brun clair, peut présenter de légères moisissures superficielles, signe de son affinage traditionnel sans traitement artificiel. En bouche, l’attaque est douce et crémeuse, avant que ne s’épanouissent de belles notes d’ail frais, végétales et subtilement piquantes. Une belle persistance aromatique conclut cette dégustation sur une touche typique et chaleureuse.

Une fabrication artisanale fidèle à la tradition jurassienne

Ce fromage est le fruit d’un savoir-faire rigoureux et respectueux des méthodes traditionnelles. Tout commence par la sélection de lait cru de vache, collecté chaque jour auprès de fermes situées autour des lacs jurassiens. Ce lait est chauffé lentement, puis caillé à l’aide de ferments naturels. Le caillé est ensuite découpé, brassé et mélangé à de l’ail frais finement haché, directement incorporé à la pâte pour une diffusion homogène des arômes.

Les meules sont ensuite moulées, pressées, salées à la main puis placées dans des caves d’affinage, où elles sont retournées et surveillées régulièrement. Ce processus minutieux donne naissance à un fromage au profil équilibré, sans conservateurs ni arômes artificiels, qui reflète pleinement l’identité de son terroir.

De multiples façons de la savourer

La Tomme du Jura des Lacs à l’Ail est un fromage aussi gourmand que polyvalent. Elle se déguste aussi bien crue que cuisinée, et trouve naturellement sa place dans toutes les envies fromagères :

Sur un plateau de fromages
En belles tranches épaisses, elle accompagne idéalement un plateau composé de fromages de caractère comme le Bleu de Gex, le Comté fruité ou encore une Tomme de brebis Ossau-Iraty. Ajoutez quelques noix grillées, des olives noires ou des rondelles de saucisson sec pour une dégustation pleine de relief.

En cuisine
Grâce à sa texture souple, elle fond aisément et apporte une touche d’ail savoureuse à toutes vos recettes :
– En tartine chaude sur du pain grillé pour un apéritif rustique.
– Dans un gratin de pommes de terre, pour remplacer l’ail classique.
– Dans une quiche aux légumes de saison ou une tourte forestière.
– Fondue dans une soupe de légumes d’hiver pour un effet réconfortant garanti.

En snacking gourmand
Elle se prête parfaitement à un encas haut de gamme, posée sur une tranche de pain de campagne avec un filet d’huile d’olive, ou glissée dans un sandwich campagnard avec du jambon cru et quelques feuilles de roquette.

Quel vin pour l’accompagner ?
Pour mettre en valeur les arômes puissants de l’ail et la richesse du lait cru, tournez-vous vers des vins blancs jurassiens. Un Chardonnay ou un Savagnin équilibrera parfaitement les saveurs du fromage. Côté rouges, privilégiez un Trousseau léger ou un Pinot noir local, pour un accord franc et harmonieux.

En résumé
La Tomme du Jura des Lacs à l’Ail est un fromage typé, généreux et parfaitement maîtrisé. Son caractère herbacé et aillé, sa texture fondante et sa fabrication artisanale en font un ambassadeur de choix du terroir jurassien. Sur un plateau, en cuisine ou en tartine, elle offre une dégustation authentique et pleine de personnalité.