Tomme au Genévrier – Le fromage jurassien aux arômes boisés et raffinés

Un goût unique, entre douceur et notes forestières

La Tomme au Genévrier est un fromage qui séduit par son caractère délicat et affirmé. Élaborée à partir de lait de vache pasteurisé, cette tomme doit son originalité à son affinage avec des baies et de l’écorce de genévrier. Ce procédé rare lui confère des arômes boisés et légèrement résineux, qui se marient à parfaitement avec la douceur lactée de sa pâte.
En bouche, la Tomme au Genévrier dévoile une texture souple et onctueuse, libérant un bouquet aromatique subtil. Les notes herbacées et épicées apportées par le genévrier évoquent les forêts jurassiennes, offrant une expérience sensorielle riche et authentique. Ni trop forte ni trop douce, elle séduit aussi bien les amateurs de fromages de caractère que ceux qui recherchent des saveurs originales et équilibrées.

Un savoir-faire artisanal ancré dans le Jura

La Tomme au Genévrier est le fruit d’un travail artisanal soigné, issu de la tradition fromagère jurassienne. Fabriquée à partir de lait collecté auprès de vaches montbéliardes élevées dans les pâturages verdoyants du Jura, elle respecte des méthodes de production transmises de génération en génération.
Une fois le lait pasteurisé et ensemencé, il est caillé, découpé et moulé délicatement. La particularité de ce fromage réside dans son affinage : les meules sont mises en cave et frottés avec des baies et de l’écorce de genévrier, parfois légèrement humidifiées pour libérer leurs arômes. Cet environnement unique favorise le développement d’une croûte fine, souple et parfumée.
Ce processus d’affinage, qui peut durer plusieurs semaines, permet aux saveurs boisées de se diffuser harmonieusement dans la pâte, offrant au fromage sa signature gustative incomparable.

Comment savourer la Tomme au Genévrier

Sur un plateau de fromages

La Tomme au Genévrier est un choix original qui apporte une touche élégante et surprenante à un plateau. Associez la avec :

• Un Comté 24 mois d'affinage pour la puissance aromatique.

• Un Morbier affiné pour ses notes lactées et son aspect crémeux.

• Un Bleu de Gex pour le contraste entre douceur et force.
  Complétez avec des fruits secs (noix, noisettes), des figues fraîches ou séchées, et un pain aux céréales ou au levain pour sublimer ses arômes.

En cuisine

Grâce à sa texture souple et fondante, la Tomme au Genévrier s’invite facilement dans des recettes gourmandes :

• Tartines forestières : pain grillé, fines tranches de Tomme, champignons sautés et un filet d’huile de noix.

• Gratin de pommes de terre revisité : alternez rondelles de pommes de terre et lamelles de Tomme au Genévrier pour un fondant parfumé.

• Feuilletés apéritifs : pâte feuilletée garnie de fromage et d’herbes fraîches, roulée et cuite au four.

Son parfum délicat sublime également les plats à base de gibier ou de volaille, en apportant une touche boisée.

Les meilleurs accords avec le vin

Pour un mariage réussi, privilégiez les vins jurassiens qui soulignent ses notes aromatiques sans les masquer :

• Chardonnay du Jura : frais et fruité, il met en valeur la douceur de la pâte.

• Savagnin : ses arômes de noix et de fleurs sauvages dialoguent parfaitement avec le genévrier.

• Poulsard : rouge léger, il apporte une touche fruitée qui équilibre la dimension boisée du fromage.
  Pour un accord festif, un Crémant du Jura offrira une fraîcheur pétillante qui allège la richesse en bouche.

En résumé

La Tomme au Genévrier est bien plus qu’un simple fromage : c’est une invitation à découvrir les saveurs authentiques du Jura à travers un affinage original et raffiné. Ses notes boisées, sa texture onctueuse et son savoir-faire artisanal en font un choix idéal pour surprendre et régaler. Que ce soit sur un plateau, dans un plat cuisiné ou en accord avec un vin jurassien, elle promet un moment de dégustation inoubliable.
Un fromage à adopter sans hésitation pour varier les plaisirs et faire voyager les papilles au cœur des forêts jurassiennes.