Top 5 des recettes au Comté : gourmandise jurassienne à l’honneur

Le Comté n’est pas un simple fromage : c’est un emblème de la culture gastronomique jurassienne. Produit exclusivement dans le massif du Jura à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, il est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis depuis plus de dix siècles. Labellisé AOP depuis 1996, le Comté est fabriqué dans des fruitières de village où les maîtres fromagers perpétuent des gestes précis : du caillage à l’affinage en cave, parfois pendant 24, 30 voire 36 mois.

Ce long affinage en cave naturelle développe des arômes uniques : noisette, beurre, fruits secs, parfois épices ou caramel selon le temps de maturation. Cette richesse gustative en fait un incontournable des plateaux, mais aussi un ingrédient polyvalent pour des recettes gourmandes et savoureuses.

Dans cet article, nous vous proposons un voyage culinaire à travers cinq recettes qui subliment le Comté dans toutes ses dimensions : fondant, gratiné, mousseux, ou croustillant. Chacune de ces préparations rend hommage à la générosité de ce fromage et à la convivialité du Jura. Et en bonus, nous vous donnons nos meilleurs conseils pour les accompagnements, le choix des affinages, la conservation et les accords mets-vins.

1. Croque-monsieur au Comté et jambon fumé

Ingrédients (pour 2 personnes)
4 tranches de pain de campagne
80 g de Comté fruité (12-16 mois) râpé
2 tranches de jambon fumé
10 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
Poivre du moulin
Beurre

Préparation
Mélangez la crème avec le Comté, la muscade et le poivre. Tartinez deux tranches de pain, ajoutez le jambon, refermez, puis beurrez l’extérieur. Faites griller à la poêle 4 minutes de chaque côté ou au four à 200 °C pendant 10 minutes.

Astuces
Ajoutez des oignons confits ou des rondelles de pomme. Pour une version plus élaborée, réalisez un croque-cake dans un moule à cake avec plusieurs couches.

2. Gratin de pommes de terre au Comté et oignons caramélisés

Ingrédients (4 à 6 personnes)
1,2 kg de pommes de terre
150 g de Comté affiné 18 mois
2 oignons
20 cl de crème
10 cl de lait
30 g de beurre
Sel, poivre, muscade

Préparation
Faites revenir les oignons émincés dans le beurre. Coupez les pommes de terre en rondelles fines. Alternez les couches dans un plat : pommes de terre, oignons, Comté, crème. Assaisonnez et terminez par le Comté. Faites cuire 45 minutes à 180 °C.

Astuces
Ajoutez du jambon blanc ou des champignons. Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte vinaigrée.

3. Tarte fine aux poireaux et Comté

Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 blancs de poireaux
120 g de Comté jeune
1 cuillère à soupe de moutarde douce
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation
Faites fondre les poireaux dans l’huile d’olive. Étalez la pâte, tartinez de crème et moutarde, disposez les poireaux, parsemez de Comté. Enfournez 25 minutes à 190 °C.

Astuces
Ajoutez des lardons ou des œufs battus pour une version plus nourrissante. Cette tarte fonctionne aussi avec des endives ou des oignons doux.

4. Gaufres salées au Comté et fines herbes

Ingrédients (8 gaufres)
250 g de farine
2 œufs
40 cl de lait
100 g de Comté râpé
40 g de beurre
1 sachet de levure
Persil, ciboulette
Sel, poivre

Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Laissez reposer 20 minutes. Faites cuire dans un gaufrier chaud. Servez chaud avec une salade, du jambon cru ou du saumon fumé.

Astuces
Ajoutez des épices comme du curry ou du paprika. Ces gaufres peuvent être servies à l’apéritif, coupées en petites portions.

5. Soufflé au Comté et vin blanc du Jura

Ingrédients (4 personnes)
40 g de beurre
40 g de farine
25 cl de lait
80 g de Comté affiné
2 cuillères à soupe de vin blanc du Jura
3 œufs
Muscade, sel, poivre

Préparation
Préparez une béchamel. Ajoutez le fromage râpé, le vin blanc et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige, incorporez-les. Versez dans des ramequins beurrés. Faites cuire 20 minutes à 200 °C sans ouvrir le four.

Astuces
Ajoutez des dés de jambon ou de truite fumée. Servez immédiatement avec une salade de mâche et des noix.

Conseils d’accompagnement

Les vins du Jura sont les meilleurs partenaires du Comté. Pour un Comté jeune ou fruité, privilégiez un Chardonnay jurassien. Pour un Comté affiné ou utilisé dans une recette riche, le Savagnin ou le Vin Jaune apportent complexité et équilibre.

En termes de pain, le pain aux noix, le pain de seigle ou une baguette tradition légèrement rassis sont parfaits pour accompagner une fondue ou une tartine au Comté.

Servez vos plats avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre ou au jus de citron. Une compotée d’oignons, des figues fraîches, des noix ou des pommes apportent une touche sucrée-salée très appréciée avec le Comté.

Conservation du Comté

Le Comté se conserve idéalement dans son emballage d’origine ou dans un linge propre, au réfrigérateur (dans le bac à légumes). Sortez-le 30 minutes avant consommation pour qu’il libère tous ses arômes. Si vous l’utilisez râpé, conservez les chutes dans une boîte hermétique, que vous pourrez réutiliser dans des gratins ou des quiches.

Un Comté bien affiné peut se congeler râpé, mais il est déconseillé de congeler les meules entières, au risque d’altérer leur texture.

Conclusion

Le Comté, avec ses nuances infinies selon l’affinage, s’intègre parfaitement à une multitude de recettes. Du croque-monsieur réconfortant au soufflé délicat, en passant par des tartes, gratins et gaufres, il sait se rendre indispensable. Son goût fruité, sa texture fondante et sa richesse aromatique en font un allié culinaire de choix.

À travers ces cinq recettes, c’est toute la convivialité et le terroir jurassien qui s’invitent dans votre assiette. Que vous soyez novice ou gourmet averti, vous trouverez dans le Comté une source d’inspiration inépuisable.

Retrouvez nos meules de Comté 12, 18 et 24 mois sur fromagerie-benoit.com, et laissez-vous guider par la passion du fromage bien fait.