Tomme de Savoie IGP – Le goût authentique des montagnes savoyardes

La Tomme de Savoie IGP est une figure incontournable de la tradition fromagère alpine. Élaborée à partir de lait cru de vache et affinée dans le respect des savoir-faire ancestraux, elle incarne toute l’authenticité de son terroir. Douce, parfumée, rustique sans être forte, elle séduit les amateurs de fromages de montagne à la recherche d’un goût vrai, subtil et généreux.

Une pâte fondante, des arômes subtils

Ce qui fait la particularité de la Tomme de Savoie IGP, c’est d’abord sa texture souple, à la fois ferme et fondante. Sa pâte de couleur crème présente parfois de petites ouvertures irrégulières. La croûte, rugueuse et épaisse, évolue avec le temps : tantôt brune, tantôt grisée, elle témoigne d’un affinage naturel et soigné.

En bouche, la Tomme révèle des saveurs douces et lactées, ponctuées de notes de noisette, d’herbes fraîches et parfois de sous-bois. Son goût est franc, sans piquant, avec une belle longueur en bouche. Plus elle est affinée, plus elle gagne en caractère, tout en conservant cette délicatesse qui la rend accessible à tous.

Un affinage maîtrisé, un savoir-faire protégé

La Tomme de Savoie est reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), gage de son origine et de ses méthodes de fabrication. Elle est produite exclusivement dans les départements de Savoie et Haute-Savoie, à partir de lait cru de vaches élevées en altitude, principalement de races Tarine, Abondance ou Montbéliarde.

Le lait est collecté chaque jour, puis caillé, découpé, pressé, salé et moulé selon des techniques artisanales. Les tommes sont ensuite affinées dans des caves fraîches et humides, entre 3 et 10 semaines. C’est là qu’elles développent leur texture souple et leurs arômes typiques, grâce à des soins réguliers : frottage, retournement et contrôle de l’humidité.

Mille façons de savourer la Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie IGP est un fromage d’une grande polyvalence. Elle se prête aussi bien à une dégustation simple qu’à de nombreuses préparations culinaires.

Sur un plateau de fromages

Indispensable pour toute planche montagnarde. Accompagnée de pain de campagne, de noix ou de pommes fraîches, elle dévoile toute sa rondeur. Elle s’accorde parfaitement avec d’autres fromages doux comme le Reblochon ou plus affirmés comme le Beaufort.

En cuisine

• Gratin de pommes de terre : Fondante à souhait, elle apporte une belle richesse à ce plat réconfortant.

• Croûtes savoyardes : Tartinée sur une tranche de pain, gratinée au four, servie avec une salade verte.

• Tourtes et tartes salées : Parfaite dans une quiche aux légumes ou aux lardons.

• Raclette revisitée : Alternative originale et plus légère aux fromages classiques.

En snacking

À trancher finement dans un sandwich rustique, un wrap montagnard ou une salade composée. Elle apporte douceur et personnalité.

Avec quel vin marier la Tomme de Savoie ?

Les vins blancs du Jura sauront parfaitement mettre en valeur la Tomme de Savoie. Un Savagnin ouillé, ou encore un Chardonnay boisé révèleront ses arômes délicats sans l’écraser. En rouge, optez pour un Trousseau léger. Et pour une touche festive ? Un Crémant du Jura bien sec.

Informations pratiques

Disponible en portions d'environ 700g
À conserver entre 4 et 8 °C, dans une boîte hermétique ou du papier alimentaire.
Astuce : sortez-la du frais 30 minutes avant dégustation pour libérer tous ses arômes.

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En résumé

La Tomme de Savoie IGP est bien plus qu’un fromage : c’est une part vivante du patrimoine alpin. À la fois douce et expressive, elle ravit les palais curieux comme les amateurs éclairés. Parfaite en cuisine comme à table, elle offre à chaque bouchée un petit voyage au cœur des montagnes savoyardes.