Tomme du Jura des Lacs au Fenugrec – Une alliance subtile entre tradition et originalité

La Tomme du Jura des Lacs au Fenugrec est un fromage d’exception, fruit d’un savoir-faire ancestral ancré dans les montagnes jurassiennes. Mariage inattendu entre la richesse du lait cru de vache et les arômes chaleureux du fenugrec, elle séduit par son caractère doux, végétal et étonnamment noisetté. Fromage confidentiel encore méconnu du grand public, cette tomme est une véritable pépite pour les amateurs de découvertes gourmandes et d’accords subtils.

Un affinage naturel qui sublime les graines de fenugrec

Le secret de la Tomme du Jura des Lacs au Fenugrec réside dans son affinage lent et soigné, qui dure environ 60 jours. Durant cette période, les meules reposent dans des caves fraîches et légèrement humides, sur des planches d’épicéa. Elles sont retournées régulièrement à la main, un geste patient qui permet au fromage de développer sa croûte naturelle grise, parfois tachetée de beige selon les conditions d’affinage.

La pâte, souple et délicatement crémeuse, est parsemée de graines de fenugrec incorporées directement au moment du moulage. Ces graines, issues d’une plante aromatique utilisée depuis l’Antiquité, infusent le fromage de notes douces de noix et de céleri, presque caramélisées, qui viennent subtilement relever la typicité lactique du lait cru de vache. En bouche, la tomme se révèle fondante, aromatique, jamais piquante : un équilibre rare entre tradition et originalité.

Un fromage de terroir né dans les montagnes jurassiennes

La Tomme du Jura des Lacs au Fenugrec est produite artisanalement à partir de lait cru de vaches de races Montbéliarde et Simmental, nourries à l’herbe et au foin dans la région des Lacs du Jura. Ce terroir riche, entre prairies fleuries et forêts d'altitude, confère au lait une complexité naturelle que le fenugrec vient magnifier sans masquer.

Après la traite, le lait est lentement chauffé, caillé, puis tranché à la lyre avant d’être moulé avec les graines de fenugrec. S'en suit un salage en saumure ou à sec, selon les producteurs. L’affinage de deux mois minimum permet ensuite au fromage d’atteindre une maturité idéale, sans que les arômes du fenugrec ne prennent le dessus. Aucun arôme artificiel n’est ajouté : l’harmonie gustative repose sur la qualité des ingrédients et la précision du geste.

Mille façons de la déguster 

Sur un plateau de fromages

La Tomme du Jura des Lacs au Fenugrec occupe une place de choix sur un plateau. Elle se marie à merveille avec des fromages aux caractères différents comme un Brillat-Savarin, une Tomme de Brebis Ossau-Iraty ou encore un Bleu de Gex doux. Un pain aux graines, des figues sèches ou quelques cerneaux de noix viendront sublimer cette dégustation. C’est aussi un fromage parfait pour surprendre vos convives avec une touche aromatique élégante.

En cuisine

En cuisine, cette tomme ouvre le champ des possibles :

• Gratin de courgettes ou de carottes : le fenugrec apporte une saveur douce et épicée qui transforme un plat simple en recette gourmande.

• Tartines chaudes au jambon cru : quelques tranches de Tomme du Jura au Fenugrec passées sous le gril sur une tartine de pain de campagne, et vous obtenez une entrée rustique mais raffinée.

• Tarte salée aux légumes d’automne : butternut, champignons, fenugrec, une alchimie parfaite pour un dîner savoureux.

Avec quel vin la servir ?

Pour accompagner la Tomme du Jura des Lacs au Fenugrec, misez sur des vins blancs secs du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin ouillé, qui feront ressortir les arômes végétaux du fenugrec. Pour un accord plus audacieux, un Côtes du Jura rouge léger à base de Trousseau ou de Poulsard apportera une belle fraîcheur fruitée qui mettra en valeur la douceur noisettée du fromage.

En résumé

Originale mais jamais extravagante, la Tomme du Jura des Lacs au Fenugrec est une ode au terroir jurassien et à l’innovation maîtrisée. Sa texture souple, sa douceur lactique et ses notes de noisette venues du fenugrec en font un fromage d’exception, aussi à l’aise sur un plateau que dans une recette maison. Une belle découverte pour celles et ceux qui recherchent des sensations nouvelles sans renier la tradition.