Tomme du Jura aux Noix – Un fromage rustique et croquant aux saveurs du terroir

La Tomme du Jura aux Noix est un fromage qui célèbre l’alliance harmonieuse entre la richesse laitière jurassienne et la gourmandise authentique des fruits secs. Véritable produit du terroir, cette tomme artisanale incarne à merveille le savoir-faire traditionnel des fromagers de la région et offre une expérience gustative aussi surprenante qu’irrésistible. Élaborée à partir de lait cru de vache et généreusement enrichie de morceaux de noix, elle séduit par son équilibre entre douceur, croquant et caractère. Un fromage de plateau au goût franc, qui invite à la convivialité et à la redécouverte des saveurs paysannes.

Une pâte fondante ponctuée de croquant

La Tomme du Jura aux Noix se distingue d’emblée par son apparence chaleureuse et rustique. Sa croûte naturelle, fine et sèche, prend une teinte beige dorée aux reflets bruns, témoin de son affinage en cave. À la coupe, la pâte révèle une texture souple et homogène, parsemée de véritables éclats de noix concassées. En bouche, l’expérience est riche et contrastée : la douceur lactée du lait cru s’accorde parfaitement avec les saveurs boisées et légèrement amères des noix. On y décèle des notes de noisette, de pain toasté et de beurre, relevées par une finale subtilement fruitée et rustique. Le tout compose une harmonie simple mais raffinée, qui évoque les goûters d’autrefois à la ferme.

Une fabrication artisanale dans la plus pure tradition jurassienne

Ce fromage authentique est issu du savoir-faire ancestral des fromagers du Jura. Le lait cru de vaches montbéliardes, réputé pour sa richesse aromatique, est collecté localement puis immédiatement transformé. Une fois chauffé et ensemencé, il est caillé puis découpé finement pour libérer le petit-lait. À cette étape cruciale, des noix soigneusement sélectionnées sont ajoutées à la pâte. Le mélange est ensuite moulé, pressé, salé à sec ou en saumure, puis placé en cave d’affinage.

Durant 4 à 8 semaines, les meules reposent dans des caves fraîches et humides, où elles sont retournées régulièrement et frottées à la main pour développer une croûte naturelle et laisser les arômes s’épanouir. L’ajout des noix dès la phase de moulage garantit une diffusion homogène de leurs saveurs et une texture équilibrée. Ce processus lent et méticuleux fait toute la singularité de la Tomme du Jura aux Noix.

Mille façons de la savourer

Sur un plateau de fromages

La Tomme du Jura aux Noix est idéale pour varier les plaisirs sur un plateau : elle s’associe parfaitement à des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou une Tomme de brebis, un persillé doux comme le Bleu de la Marre, ou encore une pâte pressée cuite fruitée comme le Comté. Un peu de pain de campagne aux céréales, quelques raisins frais ou des figues séchées, et le tour est joué pour une dégustation conviviale et pleine de caractère.

En cuisine

Ce fromage de terroir se prête à de nombreuses inspirations :

• En salade : coupée en petits dés, elle sublime une salade verte aux noix avec une vinaigrette au miel.

• En gratin : fondue dans un gratin de pommes de terre ou de légumes racines, elle apporte rondeur et originalité.

• En tarte salée : sur une base de pâte brisée avec du poireau ou de la courge, elle devient la star d’un plat réconfortant.

• En sandwich : mariée à du jambon cru ou de la coppa, elle offre un encas gourmand et plein de caractère.

Quel vin pour l’accompagner ?

La Tomme du Jura aux Noix se marie naturellement avec des vins du Jura. Un Chardonnay jurassien dévoilera ses arômes de noix avec élégance. Un Savagnin, plus sec et minéral, apportera une belle tension en bouche, idéale pour souligner le caractère rustique du fromage. Pour les amateurs de vins rouges, un Trousseau ou un Poulsard léger viendra sublimer les notes boisées du fromage tout en conservant fraîcheur et fruité.

En résumé

La Tomme du Jura aux Noix est un fromage de caractère, né du terroir jurassien et du goût des bonnes choses. Entre douceur lactée et croquant des noix, elle séduit les amateurs de fromages originaux et généreux. Sur un plateau, en cuisine ou à l’apéritif, elle incarne à merveille la gourmandise rustique et l’art de vivre à la française. Un indispensable pour les palais en quête d’authenticité et de plaisir simple.