Comté AOP Grande Garde – Le roi des fromages affiné dans le temps

Issu des montagnes du Jura, le Comté AOP Grande Garde est une merveille de la tradition fromagère française. Ce fromage d’exception, affiné pendant 30 mois, révèle une puissance aromatique et une profondeur de goût inégalées. Véritable fleuron du terroir jurassien, il séduit par sa texture dense, sa complexité en bouche et son caractère affirmé. Une expérience de dégustation rare, pour les amateurs de fromages matures et racés.

Un affinage d’exception pour une richesse aromatique unique

Ce qui fait la singularité du Comté Grande Garde, c’est son affinage long et patient de 30 mois. Tout au long de cette période, les meules reposent dans des caves fraîches et humides, où elles sont retournées, frottées et inspectées avec rigueur. À mesure que le temps passe, la pâte se densifie, la croûte s’épaissit et les arômes s’intensifient.

En bouche, ce Comté développe un éventail de saveurs profondes et élégantes : noisette torréfiée, fruits secs, voire des notes de cuir, de morille ou de châtaigne. Sa texture est ferme mais fondante, légèrement cristallisée, et sa longueur en bouche impressionne dès les premières bouchées. Ce Comté-là n’est pas juste bon, il est grand.

Une fabrication traditionnelle au cœur du Jura

Ce Comté est fabriqué selon les règles strictes de l’AOP, avec un lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental nourries d’herbes et de foin. Chaque jour, le lait est collecté en fruitière, puis cuit lentement et caillé. Le caillé est tranché finement, brassé, chauffé de nouveau, puis placé dans des cercles à fromage et pressé.

Les meules sont ensuite plongées en saumure, puis transférées en cave d’affinage. Là, le maître affineur veille sur elles pendant 30 mois, ajustant l’humidité, la température et les soins apportés à chaque fromage. C’est cette attention constante qui permet au Comté Grande Garde de développer un profil aromatique aussi riche et nuancé, sans aucun ajout artificiel.

De multiples façons de le savourer

Ce Comté hors norme se prête à bien des occasions : repas de fête, dégustations entre connaisseurs ou instants de pure gourmandise.

Sur un plateau de fromages

Le Comté Extra Grande Garde est la pièce maîtresse d’un plateau haut de gamme. Mariez-le avec un Brillat-Savarin, une Tomme de chèvre affinée, un Bleu de Gex doux ou une pâte fleurie comme le Domaine de Bresse. Ajoutez quelques noix, des figues sèches, du pain aux graines ou au levain, et vous obtenez un assortiment raffiné et équilibré.

En cuisine

Même s’il se suffit à lui-même, ce Comté sublime aussi les plats les plus simples :

• Râpé sur un gratin dauphinois ou en faisant directement un gratin dauphinois au Comté mais aussi sur des légumes rôtis,

• Fondu dans une fondue jurassienne pour une version corsée,

• En dés dans une salade tiède de pommes de terre ou de lentilles, mais également dans une salade fraiche.

• Ou tout simplement sur une tartine de pain grillé avec un filet de miel de sapin.

À l’apéritif

Servez-le en copeaux épais, avec des pickles d’oignon rouge, du jambon fumé du Haut-Doubs et un verre de vin du Jura pour une planche chic et audacieuse.

Quel vin pour l’accompagner ?

Le Comté Extra Grande Garde demande un vin à la hauteur de son intensité. Les grands blancs du Jura sont ses compagnons naturels : un Savagnin typé, légèrement oxydatif ou encore mieux un vin jaune, soulignent ses notes épicées et boisées. Un Chardonnay vieilli en fût viendra flatter sa rondeur et sa profondeur. Pour les amateurs de rouges, optez pour un Trousseau ou un Poulsard, légers et fruités, qui contrastent avec élégance la puissance du fromage.

Vous désirez des Comtés moins affinés ?

Optez alors pour un Comté Fruité, un Comté très Fruité ou un Comté vieille réserve. 

En résumé

Le Comté AOP Grande Garde 30 mois est une œuvre d’art culinaire, le résultat de la patience, du savoir-faire et de l’amour du terroir. Sa texture dense, ses saveurs longues et raffinées, et son caractère bien trempé en font un fromage d’exception, à savourer pleinement. Sur un plateau ou en cuisine, il incarne l’excellence du Jura et la noblesse du fromage français. Un incontournable pour les palais avertis.